Масала (чай): рецепт і спеції, що входять до складу
Історія легендарного напою бере початок в давні часи. Всесвітньо відомий чай масала, або чай зі спеціями, з'явився в Індії ще за багато років до того, як на півострів нагрянули англійці. Набути і утримати більшу популярність йому вдалося завдяки цілющим властивостям, завдяки яким напій допомагає позбутися проблем з травленням, від безсоння і нестачі енергії.
Індійський чай зі спеціями
Багато хто думає, що масала - чай, який пройшов крізь століття тільки тому, що його рецептуру зберігали вожді та наближені до них, що володіють великою владою. Але це зовсім не так. В Індії масала (чай) вважається напоєм неосвічених і бідних жителів. Готують його в сільських дхабах для рикш та міських будинків.
Респектабельний індус, якого запитають про такому напої, може відповісти, що в Індії чай зі спеціями взагалі не п'ють. Пристойні ресторани в Індії також не включають в своє меню чай масала. Але незважаючи ні на що, напій стоїть в одному ряду з найпопулярнішими індійськими туристичними брендами.
Трохи історії
Свою популярність масала (чай) знайшов у другій половині XIX століття, коли британці, що з'явилися в той час на півострові, почали його використовувати як ліки. Індійська чайна асоціація, яка до початку XX століття була вже відомим постачальником чаю, почала з новими зусиллями розширювати своє виробництво. Щоб заощадити на працівниках і в той же час отримати максимальний результат, їм видавали неміцний і не дуже солодкий молочний чай. Через деякий час рознощики чаю урізноманітнили смак молочного напою додаванням в нього традиційних індійських спецій. Новий напій з незвичайним смаком і ароматом швидко поширився серед населення і знайшов надзвичайну популярність не тільки в Індії, але і за кордоном.
Ще одна гіпотеза говорить про те, що сучасний масала (чай) - це "нащадок" Кархі, традиційного індійського напою, який готувався з гарячого молока, трав і спецій.
Варіації індійського чаю
Не існує єдиного прийнятого, традиційного рецепту чаю масала, як і не існує його класичного смаку. Наприклад, на півдні Індії смак чаю не зовсім пряний, так як в нього додають трішки кардамону і шматочок імбиру. Північний варіант відрізняється жирністю і солодкістю через додавання в нього ячьего молока. На сході країни чай відрізняється особливою пряністю і пекучістю. Жителі Барігуди готують неймовірно обпалюючий напій, додаючи в нього порошок імбирного кореня, духмяний перець, кардамон.
Дуже смачний чай варять у районі Харічандри. Тут він популярний тільки в суспільстві голодранців і голодранців. Респектабельний індус ніколи не буде пити чай зі спеціями у чайвалли, адже це вважається непристойним. А ось мандрівники з задоволенням відвідують рознощиків чаю і насолоджуються міцним пряним смаком молочного напою.
Основні складові чаю масала
Єдності в приготуванні чаю зі спеціями не існує як в способах, так і в інгредієнтах. Кожна індійська сім'я володіє своїми оригінальними секретами, які підказують, як приготувати масала (чай). Але незважаючи на різну рецептуру, все-таки є складові, які визначають корисні властивості напою, без них не обійтися.
Свій пікантний смак цей чудодійний енергетичний напій черпає з кардамону, гвоздики, імбиру, чорного перцю. У деяких варіантах додають трохи мигдалю, пелюсток троянди, кореня солодки. Всю свою силу молочний напій набуває завдяки поєднанню спецій, які в нього додаються.
Власне чай
Чай є обов'язковим складовим даного напою. Традиційно використовують дешеві сорти - Мамри. Чайвалли часто говорять, що якщо використовувати листовий чай, смак буде вже не той. Мамри, подрібнений і ферментований, при заварюванні віддає максимальну кількість фарбувальних і ароматичних речовин. Крім того, в ньому майже немає танінів і дубильних речовин. Дешевизна пояснюється тим, що виробляють його з некондиційного чайного листа, який для виготовлення високосортного чаю не годиться.
Знавці кажуть, що при покупці Мамри необхідно на долоню висипати трохи чаю, покатати по гранулам пальцем і здути. Про відмінну якість продукту має свідчити відсутність на долоні чайної пилу. Чай масала готують з дешевого Мамри тому, що пристойний листової залишить гіркоту, спровоковану танинами.
Молоко
Для приготування масала (чаю) в Індії традиційно використовується молоко буйволів. Через обмежену кількість корів там дуже дорого коштує їх молоко, і дуже рідко воно потрапляє в бідні райони. Вуличні корови, вірніше, не корови, а зебу, майже не використовуються з метою отримання молока. У районі Гімалаїв використовують ячье молоко. Так як у нас немає ні буйволиного, ні ячьего, ні молока зебу, то можна взяти коров'яче. Але потрібно розуміти, що жирність в ньому в кілька разів нижче, ніж в індійському. Наше молоко з супермаркету для чаю масала не зовсім підходить, тому що воно вже дуже нежирне. Домашнє молоко підійде добре, але в пропорції з водою не 1: 3, як подають в рецептах індійських чайвалл, а 1: 1.
Спеції
Обов'язковою складовим молочного напою є спеції. Чай масала готується з суміші спецій, який носять назву Карху. У кожного чайвалли є свій набір, в якому обов'язковими інгредієнтами виступають імбир і зелений кардамон. Корицю, як правило, в суміш не додають, але опускають на дно чашки паличку. Часто в Карху входять гвоздика, аніс або бадьян, масі, чорний перець, коріандр, мускатний горіх. Рідше масала (чай) готується з додаванням шафрану, чорного коріандру, ванілі, фенхеля.
Особливою різновидом напою є кашмірський Каху. Для його приготування використовують зелений листовий чай, молоко, корицю, гвоздику, шафран і мигдаль.
Нерідко Карху готується відповідно до принципів аюрведи. Також склад спецій залежить від погоди. Коли тепло, то переважають мускат, кориця, зіра, імбир, шафран, перець. Коли спекотно - аніс, гвоздика, кардамон, бадьян.
Приготування чаю в домашніх умовах
Приготувати чай масала можна і в домашніх умовах. Він не тільки принесе користь для здоров'я, але і здивує своїм незвичайним смаком і ароматом. Індійський масала (чай) можна приготувати кількома способами.
Для першого рецепта слід в киплячу очищену воду додати трохи молока і чорний чай. Свіжий корінь імбиру попередньо потрібно подрібнити, мускатний горіх порізати. Додати запашний перець, корицю, гвоздику, кардамон.
Важливо, щоб вода протягом всієї процедури кипіла на маленькому вогні. В кінці готування додаємо мед або цукор і знімаємо з плити. Щоб весь напій добре наситився спеціями, потрібно кілька разів перелити його з однієї ємності в іншу. Сам чай подарує бадьорість і енергію, а мускатний горіх допоможе вгамувати голод.
Класичний рецепт чаю масала
Для приготування класичного чаю зі спеціями знадобиться дешевий чай, як правило, ассамський. В якості підсолоджувача можна використовувати мед, сироп, а також кокосовий, пальмовий, тростинний або звичайний білий цукор. У сільській Індії застосовують пальмовий цукор, неочищений і дешевий. Без підсолоджувача чай буде занадто гірким через спецій.
Молоко може бути як буйволове, так і звичайне козяче, коров'яче або соєве. З спецій повинні входити стручки кардамону і корінь імбиру в чай масала. Рецепт може передбачати також додавання інших спецій: бадьяна, кориці, мускатного горіха, гвоздики і т. Д. Іноді в чай кладуть також кмин або пелюстки троянд. На Заході додають також ваніль, шоколад, згущене молоко, морозиво в чай масала. Як заварювати його? На це питання також є кілька варіантів відповідей. Можна використовувати ройбуш або звичайний зелений чай, але це вже буде кашмірський напій.
Готуємо чай масала
Рецепт приготування напою можна інтерпретувати по-своєму і додавати в нього спеції за смаком і вподоби. Для цього способу приготування знадобиться молоко і вода в пропорції 2: 1, чорний листовий чай, спеції. Сам же напій готується з зеленого кардамону (10 шт.), Меленої кориці (1 ч. Л.), Подрібненого мускатного горіха (щіпка), кореня імбиру, чорного кардамону і гвоздики. В першу чергу готують суміш. Для цього очищений корінь імбиру труть на тертці, чистять кардамон, подрібнюють мускатний горіх, гвоздику і запашний перець в кавомолці. Коли на плиті закипить суміш з двох склянок молока і склянки води, то в неї потрібно додати суміш спецій і поварити ще кілька хвилин, додати підсолоджувач і розмішати. Листовий чай додається в самому кінці, після чого суміш ще трохи проваривается.
Для цього рецепта потрібен чорний кардамон, який досить непросто знайти. Він додасть чаю димний присмак. Часто в магазинах можна зустріти суміші для чаю масала, в які входять і інші спеції.
Особливості приготування
Не потрібно володіти спеціальними навичками для того, щоб приготувати особливо смачний чай масала. Склад напою може змінюватися в залежності від індивідуальних переваг. Важливо знати деякі секрети, за допомогою яких напою можна додати неповторність.
Всю повноту смаку і аромату можна розкрити, лише приготувавши правильно чай масала. Як заварювати його? Всипте достатню кількість листового чаю. Напій повинен бути міцним, інакше вийде просто чай з молоком, який не принесе ніякого задоволення. Велику роль відіграє жирність молока. Смачним буде чай, якщо додати в нього молоко з високим відсотком жирності. Не потрібно класти будь-які спеції, так як вони можуть не поєднуватися між собою і зіпсувати напій. У залежності від часу приготування кладуть різні інгредієнти. Якщо напій збираються пити вранці, то краще використовувати підбадьорливі спеції, щоб дати організму заряд енергії. Увечері чай має бути розслаблюючим і заспокійливим, тому і спеції потрібно підібрати відповідні.
Корисні властивості чаю масала
Індійський масала-чай за час свого існування давно вийшов за межі країни і знайшов у всьому світі величезну популярність. Він по праву вважається візитною карткової Індії. Крім свого незвичайного смаку і специфічного аромату, напій сприятливо впливає на здоров'я людини. Чай масала, корисні властивості якого забезпечують організм енергією, користується попитом у різних країнах світу.
По-перше, напій добре впливає на обмін речовин. Їм можна замінити ранкову чашку кави, так як деякі з спецій, що входять до його складу, мають бадьорить ефектом і додають сил на весь день. Вважається, що напій позитивно впливає на імунну систему, тому знавці рекомендують пити при застуді чай масала. Користь напою полягає і у вітамінах, які він містить. Його корисні речовини допомагають очищати кров, покращуючи тим самим зовнішній вигляд людини. Також молочний напій добре впливає на серцево-судинну систему. Чай масала приймають і як профілактичний засіб від туберкульозу, так як він містить білки, жири, мінеральні речовини. Також його п'ють при розладах травної та нервової систем і при недокрів'ї. Чай масала, властивості якого залежать від його складу, позитивно впливає на пам'ять людини.
Кожен вид спецій виконує в напої свою функцію. Комбінуючи, вони насичують чай вітамінами, мінералами. Кардамон покращує пам'ять, підвищує апетит. Кориця знижує температуру, допомагає позбутися проблем із сечовипусканням. Гвоздика очищує печінку від токсичних речовин.
Протипоказання
Говорячи про побічні ефекти напою, можна відзначити, що вони практично відсутні. З тих пір, як чай масала поширився по всьому світу, крім корисного впливу на організм людини, вишуканого смаку та аромату, він нічим паче не прославився. Єдиним попередженням є те, що через спецій, які входять до його складу, напій слід обережно вживати тим, у кого виявлена алергічна реакція на той чи інший вид інгредієнтів. У такому випадку продукт можна або зовсім виключити, або замінити його чимось іншим.
Чай масала на сьогоднішній день доступний у продажу майже у всіх спеціалізованих магазинах. Ще його можна замовити на інтернет-сайтах. Крім того, його можна приготувати самостійно. Купивши готову суміш, потрібно тільки правильно розрахувати пропорції молока, води, спецій і чаю.
Чай масала повинен спробувати кожна людина хоч раз у житті. Його смак не зрівняється ні з чим, спитати його неможливо. Спробувавши молочний пряний напій один раз, ви будете повертатися до нього знову і знову.
