Перець чорний: властивості, застосування. Перець чорний мелений
Яка пряність є найвідомішою? Що використовували в кулінарії ще з прадавніх часів? Чим можна лікувати шлунок, горло і серце? Відповідь проста, все це перець чорний. У чому ж полягає його популярність і чому вже багато століть поспіль сотні мільйонів людей воліють його величезній кількості інших приправ? Отже, постараємося розібратися.
Чорний перець - історична довідка
Вперше перець чорний отримав своє поширення на території Стародавній Індії. Потім його гострий і пряний смак оцінили в Греції, Римі, а також Єгипті. Найбільше визнання подібні спеції отримали в європейських країнах в епоху Середньовіччя. Найчастіше їх використовували для продуктів, які подавали в сирому вигляді, або для їжі з незначним терміном зберігання. Щоб зрозуміти справжню цінність перцю в ті часи, необхідно згадати про те, що коштував він досить дорого і навіть використовувався в якості оплати податків.
Перець чорний набуває свій насичений колір не відразу. У момент дозрівання та збору його горошини мають приємний зеленуватим відтінком. Після проходження особливої обробки спеції набувають відомий всьому світу червоний, білий або найбільш поширений, чорний колір. У кулінарії плоди цього дивного рослини прийнято використовувати як в молотом вигляді, так і невеликими горошинами.
Корисні властивості перцю
Перець чорний має низку лікувальних властивостей. Південноамериканські індіанці застосовували його для лікування застуди та ангіни, а от сучасна медицина вважає, що подібне рослинний засіб буде цілком доречно для профілактики хвороб серця, розрідження крові і поліпшення обміну речовин. До складу корисних компонентів перцю входять вітамін С і В, фосфор, каротин, залізно і кальцій.
Основна інформація про молотом перці
Перець чорний мелений - не тільки відмінна приправа, але і вельми корисний засіб. До його складу входять білки, вуглеводи, жирні кислоти і навіть зола. Додаючи незначну кількість подібної приправи до їжі, ви можете звернути увагу на його антибактеріальний і сечогінний ефект. Завдяки таким властивостям перець відмінно виводить з організму шкідливі речовини і різні шлаки, тим самим дозволяючи вітамінам і корисним компонентам засвоюється в більшій кількості і набагато швидше. Крім того, необхідно знати, що подібна добавка відмінно піднімає настрій, сприяє роботі головного мозку і розвитку пам'яті.
Мелений перець має і певні протипоказання, які обов'язково слід враховувати. Так, його надмірне регулярне вживання може негативно позначитися на сексуальному житті зважаючи на зниження вироблення ряду гормонів. Обмежити вживання приправи слід особам, які страждають від виразки, аритмії, різних хвороб шлунка.
Перець можна використовувати як з іншими травами, так і в чистому вигляді. Він відмінно підходить для підсилення смаку страв з риби, м'яса або птиці. Його можна додавати до перших страв або несолодкої випічці. Якщо ви хочете стати володарем якісного меленого перцю, приготуйте його самостійно, розтерши до стану порошку його горошини.
Перець-горошок
До речі, горошок також можна застосовувати в якості приправи. Особливо добре він підходить для консервування, соління або маринування. У такому стані перець володіє дуже приємним характерним ароматом і дарує блюдом дивовижний смак. Прийнято вважати, що перець чорний горошок сприяє поліпшенню апетиту. У народній медицині його часто застосовують при здутті шлунка, внутрішньочерепному тиску, зубного болю. Знайшов перець чорний горошок своє застосування і в косметології. Він допоможе вам позбутися целюліту і поліпшити стан шкіри. Його активно використовують в якості основи масажних засобів, різних тоніків і компресів.
Щоб приправа приносила тільки користь, а не шкоду, необхідно знати про перелік можливих протипоказань. Так, від вживання горошку варто відмовитися тим, хто страждає алергією, індивідуальною непереносимістю цього рослинного продукту, виразкою, різними захворюваннями нирок.
Перечное ефірне масло
Перець чорний мелений і горошок активно застосовуються в кулінарії і народних рецептах. Однак пряна рослина постачає весь світ не тільки пекучими спеціями, а й ще одним вельми чудовим засобом. 
Масло чорного перцю - ефірне речовина, які застосовується при складнощах в роботі шлунково-кишкового тракту, радикуліті і ревматизмі, хронічної втоми. Масло відмінно стимулює роботу мозку, допомагає сконцентруватися і з успіхом застосовується на обморожених ділянках шкіри в якості першої допомоги. Засіб можна вживати як противорвотное ліки, а також як добавку до їжі тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Вживати олію слід з максимальною обережністю, перед його використанням слід провести пару найпростіших алергічних тестів.
Рецепт солоних огірків з використанням чорного перцю
Якщо ви не знаєте, як використовувати ці спеції, то подібні рецепти допоможуть вам розширити кулінарний кругозір. Поговоримо про те, як приготувати огірки з чорним перцем, відмінну заготовку для зимового періоду.
Якщо ви хочете домогтися приголомшливого результату, то обов'язково спробуйте втілити в життя наступний кулінарний алгоритм. Підготуйте необхідні компоненти в зазначених пропорціях:
- 1 кг. невеликих огірків, придатних для засолювання;
- одна чайна ложка гірчичного порошку;
- лаврове листя, гвоздика, петрушка - за смаком;
- перець чорний (мелений) - за смаком;
- столова ложка цукру, в два рази більше солі;
- часник - пару зубчиків;
- аспірин - 1 штука.
Ретельно промийте всі рослинні компоненти і акуратно підсушіть їх за допомогою паперового рушника. Наступним кроком є підготовка основи. Візьміть чисту скляну банку і помістіть на її дно часник, трохи лаврового листа і частина крупно нашаткованою петрушки. Після чого необхідно щільно утрамбувати огірки, прикривши їх залишилася частиною зелені. Залийте банку окропом і відразу ж звільніть її від рідини. Не забудьте підготувати маринад.
Закип'ятіть додаткову порцію води, додайте в неї солі, цукру, гвоздики і меленого перцю, поваріть отриману суміш ще кілька хвилин. Додайте в банку гірчиці, аспірину і приготований настій, закатати ємність і переверніть донцем вгору. 
Тепер ваша заготівля на зиму буде остигати при кімнатній температурі. Через пару годин її можна буде переставляти в льох або холодильник.
Рецепт помідорів з перцем
Не менш смачні і помідори з чорним перцем, закриті в банках до холодного сезону. Викладіть на дно заздалегідь підготовленої ємності зі скла нашатковану зелень, петрушку і кріп, пару зубчиків часнику і три невеликі цибулини, нарізані тонкими кільцями. 
Поверх зазначених інгредієнтів необхідно викласти і самі помідори, підібрані для консервування, невеликі і міцні. Маленький секрет: розріжте плоди на дві рівні половинки, а на місце зрізу нанесіть подрібнений чорний перець. Наступний крок полягає в підготовці маринаду, для цього у воду необхідно додати ряд компонентів і ретельно прокип'ятити отриманий склад. Вам буде потрібно оцет 9% (3 столові ложки), рослинне масло (така ж кількість), сіль (2 столові ложки), цукор (7 столових ложок). Залийте маринадом банку і щільно загорніть її для дотримання правил зберігання.
"Чорний цукор" - кращий сорт перців для консервування
Для консервування відмінно підходить "чорний цукор", перець особливого сорту, що володіє пекучим темним кольором. Його основною відмінною особливістю є дуже гострий смак. Зверніть увагу, що цей овоч не є приправою, хоч і дуже схожий на неї по аромату і відчуттям. Також його прийнято використовувати для приготування легких салатів і застосовувати при фарширування.
Смачного! Нехай ваші страви з додаванням перцю завжди виходять смачними!
