Рецепт тіста філо: не так складно, як здається
Приготування цього тесту - прекрасне тренування витримки і терпіння для будь-якої господині, особливо не надто досвідченою у поводженні з тестом і качалкою. З натяжкою фило можна вважати класичним листковим тістом, але на відміну від нього пласт для випічки «збирають» з десятків тонюсеньких (прозорих) шарів. В листковому ж тесті подібний ефект виходить за рахунок численних складань при замісі і подальшої раскатке. Однак після приготування вони дуже схожі.
Як приготувати тісто філо?
Вироби, випечені з такого прісного тіста, виходять надзвичайно повітряними і ніжними. Його можна купити вже готовим в магазині, а можна приготувати і вдома. Борошно
для фило необхідно обов'язково просіяти, а краще двічі. Наведемо рецепт тіста філо. Озбройтеся терпінням і такими продуктами:
- 5 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч.л. солі;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 5 склянками борошна;
- 2,5 склянками води.
Необхідно змішати сіль з просіяного борошном (півсклянки залишити). Влити частинами суміш води з маслом і соком лимона, добре вимісити. Якщо отримане тісто здасться сухим (залежить від якості борошна), то влити додатково ще води. Вийшло тісто розділити на 7 частин або більше (залежить від вашого терпіння і досвіду), присипати борошном, герметично вкрити плівкою, відправити мінімум на півгодини в холодильник (краще 3:00). Через час вистелити стіл бавовняно-паперовій тканиною (для вбирання зайвої вологи), присипати борошном, вимісити кожну частину, залишити на третину години. Рецепт тіста філо припускає використання довгою качалки. Розкачати тісто потрібно дуже-дуже тонко, навернути на качалку, придавити її до столу і розгорнути пласт
тесту. Повторювати все до тих пір, поки шар не стане товщиною в 3 мм. Треба взяти акуратно пласт тесту в руки і обертати обережно, розтягуючи, як для піци, до прозорості (близько 1 мм). Будь рецепт тіста фило завжди включає ці маніпуляції. У самому кінці скласти всі отримані шари один на одного, розрізати на прямокутники і відразу використовувати для випічки. Після декількох приготувань рецепт тесту філо не покажеться таким складним. Можна зберегти тісто на майбутнє, присипавши кожен шматочок крохмалем, обернувши тканиною або пергаментом і відправивши в морозильник.
Яблучний пиріг з тіста філо
Тепер з приготованого тесту приготуємо ніжний і швидкий пиріг з яблуками. Нічого екзотичного не буде потрібно, візьміть тільки:
- пару-трійку яблук (кислих), ч. л. солі;
- 4 листа тесту;
- трохи лимонного соку;
- пару ст. л. горіхів;
- 4 ч. Л. коричневого цукрового піску;
- 120 мл води.
Приступаємо до приготування. Подрібніть на тертці (великої) фрукти, збризніть соком лимона, горіхи подрібніть і трохи обсмажте. Вистелити невелику форму парою листів фило, зверху покладіть половину яблук, присипте горіхами, закрийте тестом. Далі знову шар яблук з горіхами, закритий останнім листом тесту. Звисають краї загнути нагору. Для рум'янцю змастити яйцем. Зварити з цукру сироп і просочити готовий пиріг. Можете не сумніватися, гості гідно оцінять ваші старання! А домашні будуть просити приготувати його ще не один раз. Якщо приготувати трохи тіста запас, то часу на приготування багато не піде, і можна побалувати смачною випічкою домочадців або пригостити несподівано наскочили гостей.
