Як приготувати глінтвейн? Домашній глінтвейн: рецепт. Спеції для глінтвейну
Глінтвейн (негус) - дивовижний напій, назва якого одні вчені перекладають як «гаряче вино», а інші - «палаюче вино». Але від підстановки синонімів у словосполученні цінність страви не змінюється. Це вино, зігріваючий людські серця. Його пишність можуть оцінити лише ті особи, які віддають перевагу насиченому за смаком і гармонійному алкоголю. Крім цього, домашній глінтвейн володіє унікальними лікувальними якостями. Його готують без поспіху, так, щоб він заворожував своїм ароматом і допоміг створити воістину душевну атмосферу.
Як з'явився глінтвейн
Історія появи напою бере свій початок у Давньому Римі. Археологи під час однієї з розкопок виявили книгу кулінарних рецептів, вік якої налічував дві тисячі років. У ній було багато різних текстів, в тому числі і приклад того, як приготувати глінтвейн. Він включав в себе вино і прянощі: гвоздику, чебрець, корицю, коріандр і лавровий лист.
Цей нектар могли собі дозволити тільки заможні римляни. А пояснювався цей факт тим, що спеції коштували дуже і дуже дорого. Деякі дослідники асоціюють глінтвейн з ім'ям Гіппократа. Існує навіть легенда, відповідно до якої першими людьми, вигадали «напій здоров'я», були продавці-аферисти, які займаються торгівлею винами. Вони, щоб не втратити прибуток від кислого зіпсованого вина, змішували його з медом і різними спеціями, розігрівали склад і продавали вийшло вариво.
Сьогодні кілька країн відстоюють своє право на носіння титулу батьківщини глінтвейну. Навіть жителі Русі створили свій специфічний напій, який називали медовим сбітнем. Але в якій би країні вам ні пощастило спробувати гаряче вино, його смак всюди буде різним, зі своїми специфічними нотками.
Вино для глінтвейну
Саме цей компонент є основним для приготування напою. Як приготувати глінтвейн, знають або чули дуже багато, а ось яке вино підходить для «палаючого зілля», відомо далеко не всім. Який алкоголь взяти для виконання рецепта: сухе вино, червоне, біле, солодке або напівсухе - точно не скаже ніхто. Перші глінтвейни готувалися на основі вин, вироблених в провінції Бордо. Сучасні ж кулінари віддають перевагу недорогому і не сильно витриманому алкоголю. Приготування зігріваючого напою на основі дорогого та витриманого виноградного настою вважається ознакою поганого тону. Адже подібний нектар і так володіє неперевершеним смаком, а розігрівання може тільки зіпсувати цю якість.
Більшість любителів гарячого напою в унісон кажуть, що найкраще купувати неміцні сухі вина. Можна взяти і напівсухий інгредієнт, але в цьому випадку необхідно подбати про те, щоб глінтвейн не вийшов дуже солодким.
Від застосування десертних вин краще відмовитися: вони вельми солодкі і міцні. У цьому випадку алкогольних глінтвейну буде відчуватися досить сильно. Тому для гарячого продукту ідеальним рішенням стануть легкі і молоді сонячні напої. А вміст у них алкоголю не повинно бути менше 7%. Краще навіть брати той склад, в якому вказується 8,5-12,5% спирту, але не більше.
Спеції для глінтвейну
Це другий важливий компонент для приготування негуса. Існує величезна кількість приправ, які додають у гарячий нектар. Ті, хто вирішив зварити глінтвейн в перший раз, піддаються спокусі і додають в суміш потроху кожного інгредієнта. Так, вважають "першопрохідці", смак напою буде тільки краще. Це дуже поширена помилка. Необхідно пам'ятати: не треба приправляти глінтвейн більш ніж п'ятьма видами різних спецій. В іншому випадку вийде НЕ вишуканий за смаком і ароматом напій, а справжнісінькі помиї.
Спеції для глінтвейну вибирають виходячи з того, для яких цілей буде призначатися підсумковий продукт. Якщо ви готуєте його для лікування застуди, то краще покласти чорний перець, імбир, коріандр, корицю, мелісу і іван-чай. Для посиденьок з друзями підійдуть кориця, гвоздика, мускатний горіх, бадьян і шафран. Але можна й експериментувати. Може бути, ви приготуєте глінтвейн зі своїм особливим набором спецій, який подарує напою неперевершений і досі невідомий смак. Тільки ні в якому разі не приправляйте негус меленими приправами! Вони зроблять відвар каламутним. 
Користь глінтвейну
Про позитивні якості цього напою говорити не доводиться. Але все ж слід знати, що негус є чудодійним напарником людини при боротьбі із захворюваннями на грип, запалення легенів і застудою. Він чудово відновлює організм після виснаження. Глінтвейн володіє неперевершеними антисептичними властивостями завдяки інгредієнтам, які входять до його складу. Він посилює оновлення крові і процес кровообігу. А якщо в алкоголь додати лимон, то отримане засіб сприяє підвищенню рівня вітаміну С.
Класика - вона і є класика
Глінтвейн класичний не йде в жодне порівняння з іншими видами цього божественного напою. Але й інші способи приготування також призводять до отримання дуже смачного і ароматного напою. Отже, для цього продукту знадобляться:
- 750 мл столового вина червоного кольору.
- Шість-сім штучок гвоздики.
- Горіх мускатний за смаком.
- 1/3 склянки води.
- Одна столова ложка цукрового піску.
У турку необхідно засипати гвоздику, подрібнений мускатний горіх і налити воду. Склад доводимо до кипіння і ще одну хвилину проварюємо. Тепер наполягаємо близько чверті години вміст ємності.
У каструлю наливаємо вино і ставимо на плиту. Як тільки воно потеплішає, виливаємо в нього те, що раніше приготували в турці, і додаємо цукор. Ні за яких обставин не доводимо вино до кипіння! Коли воно стане досить гарячим, знімаємо його з вогню. Відразу ж глінтвейн класичний переливаємо в керамічний чайник або розливаємо по гуртках.
Додай корицю і насолоджуйся
Розглянемо, як приготувати глінтвейн з додаванням кориці. Ви і оком не встигнете моргнути, як вже будете любити цей напій зими. Це страва традиційно вариться на Різдвяні свята і вживається в сімейному колі перед ошатною ялинкою. Щоб створити глінтвейн з корицею, приготуйте:
- 750 мл червоного вина.
- 400 грамів апельсинового соку.
- Дві палички кориці.
- 125 грамів коричневого цукру.
- Один апельсин.
У металевій каструлі з'єднайте разом всі зазначені компоненти, окрім цілого плоду апельсина. Потім все це дуже добре перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Тепер на сім-десять хвилин поставте ємність на вогонь. За цей час аромати встигнуть заваритися. Слідкуйте за тим, щоб вино не закипіло, і алкоголь не википів. Відразу після приготування гарячий напій розливають по вогнетривким чашках. Корицею і апельсином прикрашаємо кожну кружку з негусом.
Маленькі теж можуть спробувати
Дітям також можна і навіть потрібно давати гаряче вино, правда, безалкогольне. Домашній глінтвейн (рецепт наведено нижче) для самих юних гурманів готується на основі виноградного соку. У каструлі потрібно змішати півсклянки води і три склянки соку з ягід винограду. На повільний вогонь ставимо нагріватися рідину. Коли вона стане теплою, додаємо одну паличку кориці, пів чайної ложки імбиру, одну столову ложку апельсинової або лимонної цедри і 50 грамів родзинок. Якщо потрібно, можна за смаком покласти мед або цукор. Все перемішуємо, проварюємо ще близько п'яти хвилин і знімаємо з плити. Тепер закриваємо каструлю і протягом семи хвилин наполягаємо склад.
Ще один рецепт
Хотілося б ще згадати про те, як приготувати глінтвейн з імбиром. Це також дуже смачно і корисно. Вливаємо в каструлю один стакан води і на маленькому вогні доводимо її до кипіння. Як тільки вода почне покриватися бульбашками, додаємо одну чайну ложку свіжого, натертого на тертці імбиру, гвоздику і одну паличку кориці. Кип'ятимо все це п'ять хвилин. Потім додаємо 30 грамів меду і перемішуємо весь вміст ємності. Тепер вливаємо, але дуже обережно, чотири склянки вина і на повільному вогні нагріваємо до повної готовності.
Як правильно пити глінтвейн
Вживання негуса - це ціле мистецтво. По-перше, напій слід розливати по високих чашках, а по-друге, його необхідно не просто пити, а смакувати. Але робити це рекомендується, поки вино ще гаряче. Розігрівати остигле ласощі заборонено, так його смак зіпсується. В якості закуски до глінтвейну вибирають несолодкі фрукти, сухе печиво й пироги.
Досить колоритним є вживання негуса на свіжому повітрі. У цьому випадку до нього підійдуть шашлики або сосиски, приготовані на грилі. Аромат свинини чудово підкреслить пряність і солодкість напою. Якщо ж ви готуєте страви з бараниною, гусячим фаршем або шинкою, то глінтвейн рекомендується варити з кардамоном. Ну а гаряче вино з гвоздикою подають з дичиною.
