Приправа для риби: склад, призначення пряно-ароматних рослин
Риба є невід'ємною складовою раціону кожної людини. Хоча сама вона відрізняється нейтральним запахом, відмінно вбирає аромати різних спецій. Приправа для риби підкреслює її вишуканий, оригінальний смак. Як правильно підібрати спеції, щоб страва вийшла дійсно вишуканим і дуже смачним? Це питання цікавить багатьох господинь.
Приправа для риби: склад. Роль певних спецій в смаку рибного блюда
Пряно-ароматичні рослини для поліпшення смакових якостей риби використовуються ще з давніх часів. Напевно, кожен, хто готує рибні страви, знає, що вона добре поєднується з лимоном або лаймом, запашним перцем, лавровим листком, зеленню, розмарином, базиліком. Але щоб створити дійсно оригінальний аромат, використовують і інші приправи.
Мало хто з сучасних домогосподарок знає, що призначення тієї чи іншої спеції індивідуальне. У приправи для риби, залежно від способу її приготування, входять наступні пряно-ароматичні рослини:
- розтерті насіння анісу - додають блюдам солодкуватий смак;
- камфорний базилік - сприяє отриманню золотистої забарвлення риби;
- порошок материнки - повідомляє рибних страв пряний смак;
- насіння коріандру посівного - надають вишуканий аромат, в більшості випадків входять до складу вищевказаних приправ;
- любисток аптечний - повідомляє рибі запах, що нагадує аромат петрушки і селери;
- меліса лікарська - додає даними страв злегка лимонний відтінок;
- фенхель - сприяє солодкуватий смак риби;
- меліса довголиста - запобігає потемніння її поверхні;
- естрагон і чебрець - покращують смакові якості вищевказаних страв;
- шавлія мускатний - сприяє вишуканому аромату риби.
Слід зазначити, що конкретних списків спецій для певного виду риби не існує. Кожна господиня може сміливо експериментувати з вищепереліченими спеціями, намагаючись створити свій оригінальний набір ароматів.
Які приправи підходять для риби краще?
Від способу приготування рибної страви залежить набір конкретних спецій.
Смажену рибу найкраще готувати з наступними пряно-ароматичними рослинами:
- перець - червоний і чорний;
- базилік;
- коріандр;
- фенхель;
- меліса;
- лавровий лист;
- куркума;
- кардамон;
- чебрець;
- шафран.
Приправа для копчення риби, щоб приготувати маринад, використовується наступна:
- фенхель;
- тархун;
- перець - білий, запашний, чорний;
- горіх мускатний;
- коріандр;
- орегано;
- лист лавровий;
- м'ята перцева;
- базилік;
- кріп;
- розмарин;
- шавлія.
Якщо ви збираєтеся готувати рибу на грилі, спеції в такому випадку вибирайте такі:
- естрагон;
- паприка;
- шафран;
- куркума;
- насіння гірчиці.
Тушкована і відварна риба найбільш всього відмінно поєднується з такими приправами, як:
- гвоздика;
- лист лавровий;
- кумін;
- базилік;
- перець гіркий (всі його види);
- розмарин;
- огуречнік;
- меліса.
Для приготування салатів з риби рекомендовано додавати наступні ароматні рослини:
- петрушку;
- иссоп;
- мелісу лікарську;
- перець духмяний;
- каперси;
- базилік;
- аніс.
Рибні супи виходять з вишуканим смаком, якщо до них додати:
- естрагон;
- аніс;
- розмарин;
- суміш «каррі»;
- чебрець.
Рекомендації по вибору спецій для рибних страв
Намагаючись створити власний набір запахів, слід врахувати наступні моменти:
- Європейські ароматні рослини відрізняються злегка м'яким смаком. Тому якщо їх додати більше, ніж потрібно, смак риби можна ще врятувати.
- Східні приправи характеризуються своєрідною гостротою, внаслідок чого деякий «перебір» може зіпсувати підсумкове блюдо.
Важливо також пам'ятати, що є спеції, які додаються тільки в кінці приготування риби, а є приправи, які потребують тривалої термічної обробки. Тільки тоді можна розкрити їх справжній аромат.
Маленькі хитрощі по приготуванню рибних страв з вишуканим смаком
- Для супу з риби бажано додавати петрушку і лист лавровий і зовсім небагато шавлії і коріандру.
- Смажену рибу не слід сильно сдабривать прянощами.
- Запечена риба - це якраз те блюдо, де ви можете сміливо експериментувати зі спеціями.
Приправа для риби вибирається залежно від способу її приготування. Для створення неповторного оригінального аромату страви і поліпшення його смакових якостей, важливо враховувати призначення конкретного пряної рослини. Правильно підібрана приправа для риби красиво підкреслить і доповнить її природний смак.
