Індійський чай. Який чай краще? Як заварювати чай
Чай є одним з найбільш поширених напоїв на Землі. За даними статистики, його вважають для себе основним практично два мільярди людей. Крім того, чай - дуже древній напій. Його вживання нерозривно пов'язане з історичними традиціями, господарством і культурою багатьох народів. Чай - це не просто один з різновидів існуючих напоїв. Деякі народи відносять його до продуктів першої необхідності.
Слово «чай» має для нас кілька значень. Це напій, сухе сировину для заварки і власне рослина.
Історія виробництва продукту в Індії
Чайна рослина було відкрите китайцями. Про це свідчать найдавніші рукописи, в яких ще 4700 років тому згадувався кущ з ароматними листочками.
Виробництвом чаю в Індії стали займатися в середині XIX століття. Саме в цей період кущі, що дають сировину для ароматного напою, були завезені з Китаю в штат Ассам. Першокласний індійський чай вдалося отримати вже через десять років.
До початку двадцятого століття Індія стала лідером серед постачальників чаю на світовому ринку. І сьогодні ця країна залишається в статусі самого великого виробника даного продукту. Проте в даний час знижується обсяг високоякісного чаю, виробленого традиційним способом. На сьогоднішній день це лише 15% від загального обсягу. Індійський чай у великих кількостях випускають гранульованим. На сьогодні це вже 80% всього виробництва.
Типи виробленого чаю
Купуючи чай, споживачі, як правило, розрізняють його по району виростання. Це індійський і цейлонський, краснодарський і грузинський і т.д. Багато хто вважає географічний ознака основним для певного сорту продукту, вважаючи, що в тому чи іншому районі виростає особливий вид чайного рослини. Однак така думка є помилковою. Існує величезна кількість торгових сортів, які отримують при різній фабричної обробці.
Продукт для заварювання ароматного напою ділять на чотири типи. До них відносять:
- чорний;
- червоний;
- зелений;
- жовтий.
Цей поділ обумовлюється зовсім не забарвленням листів в сухому вигляді і в настої. Віднесення продукту до того чи іншого типу вказує на відмінності технологічних обробок листа. Це в кінцевому результаті впливає на ароматичні та смакові якості готового напою. Так, виробництво чорних чаїв передбачає завяливание, скручування, ферментацію і сушку листа. Отримання зелених увазі тільки два процеси. До них відносяться сушка і скручування.
Жовті та червоні чаї займають проміжну позицію між чорними і зеленими. При їх виробництві використовується ферментація, але тільки в неповній формі.
Байхові сорти
Практично дев'яносто вісім відсотків світового споживчого ринку представлено чорними чаями. В основному вони є байховий. Мається більшу різноманітність існуючих торгових сортів, що підтверджується самою багатою гамою аромату і смаку в межах даного типу.
Виробництвом чаю на півдні Індії займаються у двох районах. Це Мадрас і Керала. У першому з них, де розводиться ассамських різновид рослин, сировина більш якісне. Однак індійський чай з південних областей буває дуже різким на смак. Це надає напою деяку жорсткість. Найчастіше такі чаї вживають з молоком. Якість даного продукту вважається середнім.
Виняток становить індійський чай, вироблений в штаті Мадрас (район нілгиріс). Тут цінні кущі вирощують неподалік від Блакитних Гір на висоті більше 1800 метрів над рівнем моря. Найкращі сорти виробляють з листя, зібраних в зимові місяці.
Серед пропонованих виробником ароматних продуктів який чай краще? Це «Дарджилінг». Він являє собою листовий чай. Ціна його настільки велика, що зустріти даний продукт у роздрібних торгових мережах просто неможливо. «Дарджилінг» продається тільки з аукціонів. Якщо упаковку з такою назвою ви все ж зустрінете на прилавку магазину, то знайте, що перед вами або третьосортна підробка, або купаж низької якості.
Решта індійські чаї дрібні і різані. Подрібнені на 30% мають маркування ВР, на 50 - Fngs, а на 20 - D. Для їх більшої стандартизації компанії вносять в торговельну суміш від п'ятнадцяти до двадцяти відсотків компонентів, серед яких часом дві третини - низькі або середні сорти.
Незважаючи на такий стан справ, Індія за останні три-чотири десятиліття завоювала світовий ринок. Вона привернула покупця простотою використання продукту, гарантуючи чайний смак і темний колір настою навіть у разі не особливо ретельного заварювання.
Визначення якості напою
Який чай краще, можна визначити за деякими зовнішніми ознаками. До таких показників відносять колір листочків, їх відтінок, а також якість і ступінь їх скрученности. Справжній індійський чай чорного типу повинен володіти чорним кольором. Такий напій може мати різні відливи синюватих, червонуватих, оранжевих відтінків або просто блищати. Заварений індійський чорний чай з чаїнками сірого кольору явно поганої якості. Такий показник свідчить про втрату листом частини розчинних компонентів у процесі обробки, а, отже, про втрату аромату і смаку.
Про порушення технології може говорити і світло-коричневий колір настою. В якості сировини для такого чаю були взяті огрубілі листочки.
Зелені сорти
Ці чаї відрізняються від чорних відсутністю специфічного аромату. Крім того, зелені сорти володіють терпким і різко терпким смаком. Виготовлені з них напої мають тонкий аромат, який чи поєднанням запаху зів'ялого листа суниці та свіжовисушених сіна.
У порівняно невеликих обсягах індійський зелений чай виробляють на півночі країни. Плантації розташовані в районах Кангра і Ранчи, Кумаон і Дехра-Дуі, а також Гархвал. У самій Індії цей чай не вживають. Продукт виробляється з жорсткого і дрібного листа. При його заварці виходить світлий неміцний настій, що має низьку якість. Як правило, даний чай експортують в Непал, на Тибет, в Сіккім, Бутан і Кумир. Це країни, де основна частина населення живе в бідності, і з задоволенням купує продукт за низькою ціною.
Зелені чаї, які вирощують в долині Кангра, за своєю якістю ближче до китайських. У них неяскраво виражений приємний аромат. Такі чаї експортуються в Пакистан, Афганістан і Белуджистан. Населення цих країн звикло запивати цим напоєм рис.
З чаю, що вирощується в районі Ранчо, виходить міцний, густий і терпкий напій, що має виражений смак. Однак за своєю якістю цей продукт все ж поступається китайському. Його в основному експортують в арабські держави Північної Африки, а також у Пакистан. В цілому зелені індійські чаї низько котируються на світовому ринку. Вони поступаються китайським, японським і навіть грузинським.
Правила заварювання
Для приготування ароматного напою використовують декілька способів. Як заварювати чай? Для цього потрібно дотримуватися певних правил:
- Зігріти порожній фарфоровий чайник до заварювання. Це можна зробити, ополоснув його три-чотири рази окропом.
- Закласти порцію сухого чаю. Залити все окропом.
- Спочатку слід налити воду тільки до половини фарфорового чайника, а якщо чай зелений, то до однієї четвертої.
- Накрити ємність лляною серветкою, яка буде затримувати ароматичні леткі ефірні масла.
- Через 3-4 хвилини в чайник долити окріп.
Про належному виконанні всіх правил свідчитиме з'явилася піна. Її наявність підтвердить, що чай не перестояв, і аромат з нього не випарувався.
Як заварювати чай правильно? Концентрація приготовленого напою повинна бути оптимальною. Розбавляти окропом отриманий настій не рекомендується. Тільки в такому випадку напій вийде високоякісним і приємним на смак. Варто мати на увазі, що спожити його слід протягом п'ятнадцяти хвилин після приготування.
Режим заварювання
Хорошої якості листові чорні чаї не слід витримувати після додавання окропу більше п'яти хвилин. Измельченному продукту досить 4 хв. Чорні чаї грубого якості витримують більш жорсткий режим. Загальний час заварювання для такого продукту може скласти від семи до дев'яти хвилин. А якщо приготування напою відбувається в холодному приміщенні, то час витримки має скласти 10-12 хв.
Що стосується ароматизованого зеленого чаю, то заварювати його можна двічі. Перший раз напій витримується протягом 4 хв. Настій випивають, залишаючи в чайнику не менше третини. Другий раз окропом слід залити продукт на 6-7 хв.
Застосування китайського способу
Цей делікатний метод більше підійде для високоякісного чаю «Дарджилінг». Невелика кількість продукту поміщають в попередньо прогріту посуд і заливають 100-120 мл доведеної до 80 градусів води. Час витримки має скласти не більше 1-1,5 хв.
Застосування англійського способу
Він відрізняється від інших тим, що заварки слід взяти досить великий об'єм (1 ч.л. на чашку). У добре прогрітому чайнику напій, залитий водою з температурою 95 градусів, повинен настоятися протягом трьох-чотирьох хвилин. У підсумку виходить досить міцний індійський чай. Рецепт напою, приготованого таким способом, має на увазі додавання в нього молока або вершків.
Крім того, чорний індійський чай можна пити з різними добавками. Рецепти з приготування даного напою увазі застосування різних спецій. Це може бути кардамон і гвоздика, кориця і запашний перець, імбир або мускатний горіх. Все залежить від ваших особистих переваг.
