Рецепт морозива в морожениці. Рецепт морозива в домашніх умовах
Багато господинь напевно рано чи пізно доходили до дум про те, як зробити домашнє морозиво, рецепт якої використовувати і взагалі на що орієнтуватися.
Навряд чи можна знайти людину, байдужого до морозива. Для більшості людей воно було самим жаданим ласощами в дитинстві. Найчастіше з'являються скарги на те, що раніше морозиво було смачніше, незважаючи на те, що вибір був менше. Зараз же асортимент величезний, проте мало які позиції можуть похвалитися прекрасним смаком без стороннього присмаку "синтетики". Для тих, хто хоче побалувати себе і свою сім'ю морозивом, до якого не причепитися, написана ця стаття. У ній ви дізнаєтеся базовий рецепт морозива в морожениці і без неї, познайомитеся з різновидами і навчитеся підбирати смакові поєднання самостійно.
Трохи історії
Морозиво любили і в давнину - перша згадка про нього датується XX століттям до нашої ери, хоча історики припускають, що є його стали на 20 століть раніше. Його подавали до столу китайських правителів. Звичайно, склад був тривіальний - маса зі снігу та льоду, присмачена шматочками фруктів і медом.
У Європі десерт з'явився з легкої руки Марко Поло, який привіз зі східних держав рецепт холодного страви, дуже схожого на сучасний щербет. Природно, популярністю воно користувалося лише у знаті в силу того, що дешевий спосіб зберігання льоду в жарку пору ще не був придуманий, і прості люди не могли його собі дозволити.
З плином часу обстановка покращилася - до початку XVIII століття друкарнею був випущений перший рецепт морозива в домашніх умовах.
Цікаво, що паралельно з цим, незалежно від Поло, прототип десерту - заморожене молоко - з'явився і в Росії. Крім цього, до Масниці готували суміш із сухофруктів, меду та замороженого сиру. Класичне морозиво в нашій країні вступило у свої права лише в XVIII столітті.
Зараз же еталонного вигляду цього десерту не існує. Морозиво стало настільки розтяжним поняттям, що під ним може ховатися що завгодно - від заварного крему до заморожених фруктів. Виробники пішли далі - зараз можна придбати морозиво на паличці, яке складається з лимонаду і мармеладок. За великим рахунком, прагнучи зробити домашнє морозиво (рецепт з фото у вас є чи ні - неважливо), можна не дотримуватися строгих правил. Невеликі зміни призведуть до того, що ви отримаєте щось нове, але від цього не менш смачне. Варіюйте продукти, виходячи з побажань і можливостей.
Той самий смак і сучасність
Морозиво з Союзу сприймається як щось чудесне. Звичайно, можна зробити посилання на те, що раніше трава була зеленішою, але факт залишається фактом - в той час технологія виготовлення холодного десерту, так само як і складові, були на порядок краще. Природно, за виробництвом суворіше стежили, дотримуючись ГОСТу, зараз же ТУ дозволяє змішувати під фризерах на холодокомбінатах все що завгодно. Але не варто впадати у відчай - його чудово можна зробити самостійно, нижче ми розглянемо рецепт домашнього морозива "Пломбір" і не тільки.
Як зробити?
Ідеальним варіантом для приготування десерту стане мороженица. Це той самий фризер, тільки в мініатюрі. Завдання у нього дві, причому обидві вони повинні виконуватися одночасно:
- забезпечувати рівномірне охолодження маси для морозива;
- перемішувати масу для морозива, не допускаючи утворення великих кристалів льоду.
Якщо апарат добре впорається зі своїм завданням, то на виході ви отримаєте прекрасне, ніжне, однорідне ласощі.
Морозивниці бувають автоматичними і механічними. Перші працюють від мережі за заданою програмою, не вимагаючи вашого втручання, натиснули кнопку - і готово, тоді як механічні потрібно буде спочатку заморозити, після чого залити суміш для морозива, постійно заважаючи за допомогою важеля, домагаючись все тієї ж однорідності.
При відсутності апарату не варто зневірятися - рецепт морозива в домашніх умовах дозволяє обійтися і без нього. Досить перелити суміш у контейнер, поставити в морозильну камеру холодильника на годину, після чого збивати виделкою, міксером або блендером кожні 30 хвилин, розбиваючи великі кристали льоду.
Елементарно
Якщо дуже хочеться покуштувати вершкового морозива, морожениці немає, а збивати да перемішувати лінь, то можна скористатися найпростішим рецептом, з яким впорається і дитина:
- вершки 33% жирності - 500 мл (пачка);
- згущене молоко - 250 грам (2/3 банки).
Збийте вершки до твердих пік, на малих обертах міксера або ж за допомогою ложки умішайте згущене молоко. Як тільки маса стане однорідною, перекладіть в контейнер і заморозьте до необхідної консистенції. От і все. Нехай це і не рецепт морозива в морожениці, але на смак не гірше. Факультативно можете додати в масу трохи шоколаду, кави, фруктів чи горіхів.
Рецепт "Пломбір" з дитинства
Для нього вам знадобляться наступні продукти:
- молоко середньої жирності (2,5-3,2%) - 600 мл;
- вершки для збивання (33-35%) - 500 мл;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- крохмаль кукурудзяний - 20 грам;
- молоко сухе - 70 грам;
- цукор - 180 грам.
* Рекомендується використовувати саме кукурудзяний, а не картопляний крохмаль, тому що маса виходить ніжніше. Це морозиво в морожениці вийде ідеальним за смаком і консистенцією.
У сотейнику з товстим дном змішайте цукор і сухе молоко з ванільним цукром.
Поступово умішайте 500 мл молока, ретельно розмішуючи, щоб уникнути грудок.
100 мл молока змішайте в окремій ємності з крохмалем.
Ванільно-молочну суміш доведіть до кипіння, влийте в неї крохмальний розчин і заважайте до загустіння маси.
Зніміть з вогню, процідіть молочну суміш, охолодіть.
Збийте вершки до м'яких пік, обережно умішайте в холодний молочний кисіль. Перелийте в мороженицу і готуйте протягом приблизно години, орієнтуючись на інструкцію до апарата. Цей рецепт морозива в морожениці є безпрограшним і, при бажанні, ви можете його збагатити добавками за своїм бажанням. На крайній випадок можна втілити його в життя за допомогою контейнера і міксера. Якщо кількість морозива за рецептом занадто велике для вас, то ви без проблем можете взяти половину продуктів, скоротивши при цьому вдвічі період приготування.
Не «Пломбір" єдиним
Вражаюче, але факт - вершкове морозиво люблять не все! Хтось вважає його надмірно жирним. Для таких випадків існує молочне морозиво. До речі, воно буде доречно, якщо ви хочете зробити молочний коктейль все з того ж дитинства. Немає сенсу розписувати принцип створення, так як він аналогічний попередньому. Щоб зробити радянське молочне морозиво, рецепт візьміть "Пломбір" і замініть вершки аналогічною кількістю молока. Знову ж таки, цей варіант кращий для тих, хто стежить за фігурою або в силу здоров'я не може собі дозволити жирні страви.
Занадто нудно?
Сучасність з її широким вибором балує, тому завжди хочеться чогось особливого. "Пломбір" - це прекрасно, але як бути, якщо хочеться чогось новенького? Досить озброїтися джерелами тих смаків, що ви хочете отримати на виході. За великим рахунком, вас ніщо не стримує, завдяки фантазії і сміливості можна підібрати найнесподіваніші, але від цього не менш вдалі, композиції. Ви можете зробити які завгодно поєднання смаків, використовуючи базовий рецепт морозива в морожениці:
- Почнемо з класики. Додайте в молочну масу 40 грам гіркого шоколаду. А після того, як ввели вершки - трохи ароматного лікеру, в ідеалі апельсинового або смородинового.
- Замініть половину вершків сиром маскарпоне. Паралельно з цим суміш "цукор + молоко + сухе молоко" прокип'ятіть десятком кавових зерен і дайте настоятися протягом години, після чого процідіть. Далі готуйте за рецептом, при сервіровці посипте готове морозиво какао або тертим шоколадом, після чого насолодитеся насиченим смаком десерту "Тірамісу".
- Замініть молочну суміш на фруктовий сік з інтенсивним смаком.
Використовуючи цей рецепт морозива, в домашніх умовах можна отримати будь-який десерт, починаючи від цитрусового і закінчуючи розкішним міксом "лічі + малина".
З Сицилії з привітом
При відсутності апарату для приготування морозива завжди можна зробити граніту. Це фруктове морозиво, за смаком схоже з шербетом, проте відрізняється за структурою. Зовні граніту здається більш грубою на тлі класичного морозива, оскільки володіє більш великими кристалами, проте на смак нічим не гірше.
Отже, полунична граніту:
- полуниця - 400 грам;
- цукор - 250 грам (орієнтуйтеся на свій смак);
- вода - 660 мл;
- вино біле - 450 мл.
Після того як спробуєте вийшов десерт, ви зрозумієте, що морозиво в морожениці - необов'язкова умова успіху.
Засипте ягоди цукром, додайте третину води і залиште на пару годин, поки не виділиться сік.
Подрібніть полуницю до однорідності, відкиньте на дрібне сито. Всю рідину, що виділиться, перелийте в сотейник, додайте решту воду і варіть до тих пір, поки цукор не розчиниться. Охолодіть, додайте в полуничний сироп полуничне пюре і вино. Перекладіть в контейнер і заморожувати, кожні півгодини, грубо розпушуючи граніту виделкою до потрібної вам консистенції.
При бажанні полуницю можна замінити на будь-яку іншу ягоду або фрукт.
Без шкоди для талії
Як бути тим людям, які люблять морозиво, але не можуть його собі дозволити через вміст цукру? Тут на допомогу прийде природа, що створила фрукти, здатні забезпечити потрібний ступінь солодощі - наприклад, банани. Таке морозиво і в морожениці прекрасно вийде, і без неї. Доповнювати можна будь-якими ягодами, прекрасно себе в тандемі з бананом проявить полуниця.
