Імбирні пряники: рецепт приготування. Глазур для імбирних пряників
Сьогодні ми пропонуємо з'ясувати, що собою являють імбирні пряники. Рецепт цієї випічки вже протягом довгого часу є досить популярним у західних країнах. У Росії такі солодощі теж з кожним роком стають все затребуваними.
Що собою являє імбирний пряник?
У Європі та Сполучених Штатах цю випічку можна зустріти майже в кожному будинку на Різдво. У зв'язку з цим імбирні пряники тут також часто називають різдвяними. Готують цю випічку і на інші свята. Популярність таких пряників, крім оригінального смаку, пояснюється тим, що їх невід'ємною частиною є яскравий розпис глазур'ю. Так, напередодні Різдва кондитери прикрашають імбирні солодощі зображеннями ялинок, дзвіночків, чоловічків, вінків омели, Санта-Клауса, імбирного будиночка і т. Д. Однак не варто думати, що ці солодощі готуються лише у свята. Аж ніяк! Адже імбирний пряник здатний стати чудовим доповненням до будь чаювання. Створення ж цих кулінарних виробів є по-справжньому творчим процесом, тому ви можете робити їх разом з дітьми. Що стосується рецептів приготування цієї випічки, то їх існує досить багато. Основними інгредієнтами тесту, як правило, є мед, темна патока, яйця і спеції. Отже, пропонуємо сьогодні дізнатися, як зробити імбирні пряники декількома способами.
Класичний рецепт
Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або гостей дуже смачною, оригінальною і яскравою випічкою, то спробуйте приготувати імбирні пряники. Незважаючи на те що справа це досить тривалий і трудомістка, сам процес є творчим і буквально затягує.
Необхідні інгредієнти
Отже, якщо ви зважилися спробувати, то варто подбати, щоб в наявності під рукою виявилися наступні продукти: рідкий мед - третину склянки, по одній чайній ложці кориці, какао, гвоздики, солі та соди, мелений імбир - щіпка, масло вершкове - 120 грамів , два яйця, стакан цукру і три склянки борошна. Перераховані інгредієнти знадобляться нам для тесту. Глазур для імбирних пряників ми будемо робити з цукрової пудри (170-200 грамів), одного яєчного білка, картопляного крохмалю (чайна ложечка) і декількох крапель оцту або лимонного соку.
Готуємо тісто
Змішуємо в маленькій каструльці або сотейнику мед з імбиром, гвоздикою, корицею, какао і сіллю. Ставимо на вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо каструльку з плити і додаємо в неї вершкове масло. Гарненько перемішуємо вміст і залишаємо остигати. Потім збиваємо яйця з цукром і змішуємо з приготовленою медової масою з приправами. Додаємо соду, потім просіяне борошно і замішуємо тісто. Відправляємо його в холодильник на добу.
Як бачите, сам процес виготовлення тіста для нашої випічки не є довгим. Він розтягується в часі через необхідність відстоювати його в холодильнику. Тому імбирні пряники слід починати робити за кілька днів до передбачуваного свята, оскільки після їх випічки і прикраси потрібно витримати солодощі ще пару діб для розм'якшення.
Отже, витримане належний час в холодильнику тісто ми виймаємо і розгортаємо в пласт товщиною від трьох до п'яти міліметрів. За допомогою металевих або силіконових формочок формуємо наші майбутні прянички. Акуратно перекладаємо їх на деко, покритий пекарської папером, і випікаємо в духовці при 180 градусах. Імбирні пряники, рецепт яких ми пропонуємо, випікаються близько семи-десяти хвилин. Виймаємо солодощі з духовки. Тепер залишилося їх остудити і прикрасити.
Готуємо глазур
Для початку гарненько просіваємо цукрову пудру. Зробіть це кілька разів, щоб виключити наявність у ній навіть маленьких грудочок. Яєчний білок збиваємо і поступово додаємо до нього пудру, крохмаль і лимонний сік або ж оцет. Якщо ви плануєте прикрасити ваші солодощі різнобарвною глазур'ю, то на даному етапі слід додати і харчовий барвник. Ще раз гарненько збиваємо масу, а потім перекладаємо її в щільний невеликий пакет. Акуратно відрізаємо від нього уголочек і починаємо розмальовувати нашу випічку.
Продовження готування
Зверніть увагу, що рецепт імбирних пряників з глазур'ю не зводиться тільки до вищеперелічених процедур. Так, після того як ви прикрасите випічку, її слід помістити на два-три дні в закритий скляний або жерстяної контейнер. Туди ж потрібно покласти часточку лимона або апельсина, яку слід оновлювати кожні 8-10 годин. Це зробить випічку більш м'якою і ароматною. Пробувати ж свіжі солодощі не рекомендується, так як вони є дуже твердими, і ви можете бути розчаровані їх смаком.
Медово-імбирні пряники: рецепт без яєць
Цей варіант приготування даної випічки особливо практикується вегетаріанцями. Однак пряники імбирні, склад яких не включає яйця, абсолютно ні в чому не поступаються своїм аналогам, приготованим за традиційними рецептами.
Продукти
Якщо ви вирішили приготувати чудові яскраві і смачні пряники за цим рецептом, то вам будуть потрібні інгредієнти з наступного списку: вершкове масло - 120 грамів, рідкий мед - 180 грамів, борошно - 690 грамів, цукор - 300 грамів, сметана - 150 грамів, мелені гвоздика (5 грамів), імбир (10 грамів) і кориця (5 грамів), сода - 6 грамів, щіпка солі. Харчова цінність випічки на кожні 100 грамів становить 6,8 грама білка, 10,4 грама жирів, 70,3 грама вуглеводів. Енергетична цінність пряників оцінюється в 400 кілокалорій. Всього ж із зазначеної кількості інгредієнтів у вас повинно вийти близько 1,3 кілограма готової випічки.
Інструкція
Наливаємо в миску мед і додаємо спеції. Ставимо її на водяну баню і, помішуючи, нагріваємо, поки суміш не покриється плівкою. На це потрібно близько десяти хвилин. Знімаємо мед з лазні і охолоджуємо. В окремому посуді розтираємо сметану з цукром, додаємо масло і добре перемішуємо. Потім заливаємо остиглий мед зі спеціями. Гарненько перемішуємо. Після цього додаємо соду і сіль. Знову перемішуємо. Засипаємо 625 грамів просіяного борошна. Залишилася, мука нам буде потрібно згодом для посипання поверхні столу, на якій ви будете розкачувати тісто. Однак ви можете висипати в тісто і всю приготовану борошно. Але в такому випадку імбирні пряники будуть надмірно щільними. Швидше, вони навіть будуть походити більше на печиво. Одним словом, тут можна трохи поекспериментувати і зробити випічку на свій смак. Отже, замішуємо тісто, скачуємо його в кулю, потім загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник, як мінімум, на 12 годин, а краще - на добу. Це допоможе зробити його еластичним і податливим.
Перед випічкою тісто виймаємо з холодильника, злегка розминаємо руками і розгортаємо в тонкий пласт. Акуратно вирізаємо на ньому фігурки і перекладаємо їх на деко з пекарської папером. Відправляємо наші майбутні медово-імбирні пряники в розігріту до 190 градусів духовку. У залежності від щільності і товщини, вони будуть випікатися від 10 до 13 хвилин. Обов'язково стежте, щоб ваші кулінарні вироби не підгоріли. Коли випічка придбає золотистий колір, виймайте її з духовки. Відразу не слід знімати пряники з дека, так як вони можуть розкришитися. Дайте їм трохи охолонути.
Прикраса глазур'ю
Коли ваші прянички досить охолодяться, можна переходити до їх декорування. Для цього готуємо глазур, як і в попередньому рецепті. За бажанням додаємо барвники і прикрашаємо випічку. Потім залишаємо готові кулінарні вироби на кілька діб у контейнері з часточками цитрусових.
Імбирні пряники: рецепт від Юлії Висоцької
Як відомо, в арсеналі Юлії Висоцької є маса варіантів приготування самих різних блюд. Винятком не стали і імбирні пряники. Пропонуємо з'ясувати, як же готує ці солодощі відома телеведуча.
Отже, для даного рецепту нам знадобляться такі продукти, як борошно - 250 грамів, по 100 грамів коричневого цукру, вершкового масла і 10% вершків, 50 мілілітрів кленового сиропу, корінь імбиру невеликого розміру, яйце, по одній чайній ложечці розпушувача для тіста і кориці, три гвоздики і половина чайної ложечки сухого меленого імбиру. Якщо у вас немає кленового сиропу, то цілком підійде і рідкий мед.
Переходимо до приготування
Корицю з гвоздикою в ступці розтираємо в пудру. Засипаємо сухий імбир і перемішуємо. Корінь імбиру чистимо і натираємо на дрібній тертці. Беремо невелику каструльку і відправляємо в неї кленовий сироп (або мед), прянощі, натертий імбир, вершки. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Помішує і доводимо суміш до кипіння, після чого знімаємо каструльку з плити.
Попередньо розм'якшене вершкове масло розтираємо з цукром. Потім вводимо яйце, не перестаючи збивати. Через пару хвилин засипаємо половину борошна і знову збиваємо. Вливаємо в суміш вершки з прянощами, додаємо решту борошна, а також розпушувач. Ще протягом кількох хвилин замішуємо тісто, після чого загортаємо його целофан і охолоджуємо в холодильнику протягом двох-трьох годин. Протягом цього часу воно придбає еластичність, що полегшить процес розкочування.
Якщо тісто у вас вийшло рідкуватим, то слід додати ще трохи борошна. Перед випічкою посипаємо борошном робочу поверхню. Викладаємо тісто і розгортаємо його в пласт товщиною 2-3 міліметра. За допомогою формочок вирізаємо наші прянички. На деко викладаємо папір для випічки, змащуємо її маслом і переносимо майбутні солодощі. Випікаємо 10-15 хвилин в розігрітій до 190 градусів духовці.
Виготовлення імбирних пряників майже закінчено. Залишилося лише прикрасити їх. Юлія Висоцька у своєму рецепті рекомендує покрити готову випічку цукровою пудрою або ж шоколадною глазур'ю. Але ви, зрозуміло, можете дати волю своїй фантазії і прикрасити отримані солодощі, як забажаєте. Можна піти й шляхом декорування класичних імбирних пряників, покривши їх білкової глазур'ю. Рецепт її приготування ми привели в першому рецепті. До слова, ця випічка є дуже смачною і сама по собі, і якщо у вас немає бажання витрачати час і сили на процес прикраси, то можна подавати її на стіл і в звичайному вигляді.
Зрозуміло, цими трьома варіантами не обмежуються способи приготування імбирних пряників. До того ж ви завжди можете експериментувати зі своїми улюбленими інгредієнтами і, зрештою, створити рецепт своєї ідеальної випічки.
