Як приготувати печиво мигдальне: рецепти, фото. Рецепт мигдалевого печива Юлії Висоцької
Печиво мигдальне вже протягом довгого часу є одним з найбільш популярних у всьому світі. У багатьох країнах для нього навіть були придумані власні назви. Так, у Франції печиво з мигдальною борошна зветься «макаронів», а в Італії - «Амаретто». Сьогодні ми вирішили запропонувати вам кілька варіантів приготування цього чудового десерту.
Просте мигдальне печиво: фото, рецепт
Якщо ви хочете порадувати себе і близьких смачною випічкою з оригінальним мигдальним ароматом, то підготуйте наступні продукти: 120 грамів подрібненого мигдалю або мигдальною борошна, 230 грамів цукру, три яйця (використовувати будемо тільки білки) і 30 грамів пшеничного борошна. Як бачимо, для приготування нам потрібно всього лише чотири інгредієнти.
Інструкція
Змішуємо цукор з мигдальною борошном або подрібненим мигдалем. Відокремлюємо яєчні білки від жовтків і додаємо до борошна. Збиваємо. Ставимо тісто на водяну баню і підігріваємо до температури в 40-50 градусів. Воно повинно злегка загуснути. Коли тісто нагріється, додаємо до нього борошно і гарненько перемішуємо. Деко, на якому ви плануєте випікати ваше печиво мигдальне, застилаем пергаментним папером і відкидають на нього з кондитерського мішка тісто. Обов'язково залишайте між печивом відстань у кілька сантиметрів. Випікаємо наш десерт при 180 градусах чверть години. Готове печиво охолоджуємо і подаємо на стіл. Смачного!
Мигдальне печиво: рецепт Юлії Висоцької
Багатьом жителям нашої країни добре відома телеведуча Юлія Висоцька, яка в своїй телепередачі, а також на своєму сайті невпинно знайомить усіх зацікавлених з тонкощами приготування самих різних блюд. Винятком не стало і мигдальне печиво. Про те, як пропонує його приготувати Юлія Висоцька, ми і дізнаємося далі.
Інгредієнти
Отже, пропонуємо дізнатися, з чого ж ми будемо робити мигдальне печиво (рецепт Юлії Висоцької). Інгредієнти: подрібнений мигдаль - 250 грамів, цукор - 120 грамів, цукрова пудра - 140 грамів, кукурудзяна мука - 100 грамів, три яйця (беремо тільки білки), цедра одного апельсина (її необхідно дрібно натерти на тертці), пшеничне борошно - три столові ложки, розпушувач - півтори чайні ложки.
Процес приготування
Для початку займемося тестом. Цукор пересипаємо в невелику каструльку, вливаємо до нього 40 мілілітрів води і варимо карамельний сироп. У глибокій мисці змішуємо мигдаль з цедрою і пшеничним борошном. Заливаємо карамельний сироп і перемішуємо до стану великої крихти. Прибираємо миску в холодильник на дві години. Після цього включаємо духовку на 110 градусів і продовжуємо готувати тісто. Білки з 120 грамами цукрової пудри збиваємо і додаємо їх до охолодженої мигдально-цукрової маси. Всипаємо розпушувач і перемішуємо. З'єднуємо кукурудзяне борошно із залишками цукрової пудри, формуємо ложкою печива і обвалюють їх в цій масі. Деко для випічки змащуємо маслом або покриваємо пергаментним папером. Викладаємо на нього печиво і відправляємо в духовку. Випікати його слід близько 40-45 хвилин. Готове печиво мигдальне трохи охолоджуємо і знімаємо з дека. Воно виходить розсипчастим, смачним і мають яскраво виражений цитрусовий аромат.
Традиційне мигдальне печиво з Франції
Цей десерт відомий не тільки на своїй батьківщині, але і по всьому світу під назвою "макаронів". Він успішно конкурує з круасанами за звання символу Франції. Це яскраве печиво за своєю структурою нагадує безе. Воно складається з двох половинок, які склеюють разом кремом або джемом. Існує маса варіантів того, як приготувати традиційне французьке мигдальне печиво. Пропонуємо вам познайомитися з одним з них.
Продукти
Французьке мигдальне печиво, рецепт якого ми вам пропонуємо, припускає використання інгредієнтів з наступного списку: цукрова пудра або дрібнокристалічний цукор - 275 грамів, мигдальна борошно - 125 грамів, кип'ячена вода - 50 мілілітрів, 100 грамів яєчних білків (3-4 яйця), сухий білок - три грами і харчовий барвник на ваш розсуд. Зверніть увагу, що необхідно чітко дотримуватися вказаних в рецепті пропорцій. Тому для точності вимірювань найкраще користуватися електронними кухонними вагами.
Інструкція по приготуванню
Зверніть увагу, що це печиво з мигдальною борошна готується в кілька етапів. Так, яєчні білки рекомендується витримувати попередньо пару днів при кімнатній температурі. Також, якщо у вас немає мигдальної муки, слід її заздалегідь приготувати. Зробити це можна, подрібнивши мигдаль в порошок, просіявши і залишити для просушування на 6-7 днів. Отже, коли під рукою у вас є всі необхідні інгредієнти, можна почати приготування печива.
150 грамів цукру заливаємо водою, ставимо на вогонь і варимо сироп. В цей же час з'єднуємо яєчні білки з сухим білком і збиваємо міксером на низькій швидкості, поступово засипаючи залишки цукру до утворення піків. Коли сироп нагріється до температури 115 градусів, знімаємо його з вогню і заливаємо в білки. Перемішуємо до однорідної консистенції. Двома частинами додаємо в тісто мигдалеву борошно, ретельно перемішуючи. Потім при необхідності підфарбовуємо масу харчовим барвником. Деко покриваємо подвійним шаром пергаментного паперу, фольги або спеціальним силіконовим килимком. Вийшло тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відкидають на деко кружечки близько 2 сантиметрів у діаметрі. При цьому необхідно залишати між майбутніми печивом достатню відстань, так як при випіканні вони збільшаться в розмірах. Залишаємо деко при кімнатній температурі на годину. Якщо в цей час на майбутніх макаронах з'являться бульбашки, то слід злегка проткнути тісто зубочисткою. Відправляти в духовку наше печиво мигдальне слід тоді, коли воно покриється тонкою скоринкою і не буде прилипати до пальця при дотику до нього. Випікаємо наш десерт при 150 градусах близько 12-15 хвилин. Готові макарони охолоджуємо і скріплюємо між собою за допомогою улюбленого крему, джему або варення.
Печиво «тюіль»
Рецепт цієї цікавої випічки також був представлений відомої телеведучої Юлією Висоцькою. Для приготування цього мигдалевого печива нам потрібні: дрібний цукор - 150 грамів, різаний мигдаль - 120 грамів, пшеничне борошно - 50 грамів, три яєчні білки (причому їх слід заздалегідь помістити в холодильник), один жовток, по одній столовій ложці цукрової пудри і вершкового масла, а також морська сіль - щіпка.
Мигдальне печиво, рецепт якого ми вам пропонуємо, починаємо готувати з збивання холодних білків з дрібкою солі. У вас повинна вийти щільна піна. В окремому посуді збиваємо яєчний жовток з цукром. Засипаємо борошно і вводимо збиті білки. Продовжуємо збивати і поступово додаємо мигдальні пластівці. Деко покриваємо пекарської папером або змащуємо маслом і ложкою викладаємо тісто, формуючи тонкі коржики. Випікати печиво слід шість-вісім хвилин в духовці, попередньо нагрітій до 200 градусів. Ще гарячі готові коржики укладаємо на качалку. Завдяки цьому після застигання вони придбають цікаву вигнуту форму. Готову страву посипаємо цукровою пудрою і насолоджуємося його смаком.
Мигдально-апельсинове печиво
Цей чудовий десерт не залишить байдужим нікого. Так що навіть дами, що дотримують строгу дієту, не втримаються від спокуси спробувати таку випічку. Пропонуємо дізнатися, як приготувати це крихітне смачне мигдальне печиво. Калорійність такого десерту складе порядку 400-420 кілокалорій на 100 грамів продукту. При цьому вага одного виробу становить близько 30-35 грамів.
Отже, якщо ви вирішили приготувати такий десерт, то подбайте про наявність на кухні наступних інгредієнтів: мигдальна борошно - 180-200 грамів, 100 грамів цукрового піску, одне яйце, цедра від одного апельсина, п'ять крапель ванильнойесенції і трохи цукрової пудри для посипання. Якщо у вас немає мигдальної муки, то її дуже просто зробити самому. Так, для цього потрібно обшпарити, почистити, а потім подрібнити у блендері мигдаль.
Отже, переходимо до приготування печива. Для початку подрібнюємо цедру на тертці. Потім збиваємо яйце з цедрою і цукром. Засипаємо частина мигдальної муки і додаємо есенцію. Перемішуємо. Засипаємо залишки борошна і замішуємо тісто. Воно повинно по консистенції нагадувати густу кашу. Руками формуємо з тіста невеликі кульки. У неглибоку мисочку насипте цукрову пудру і обваляйте в ній майбутні печеньки. Деко покриваємо пергаментним папером і викладаємо кульки, залишаючи між ними відстань у кілька сантиметрів. Випікаємо наш десерт близько чверті години при 170 градусах. Готове мигдально-апельсинове печиво охолоджуємо, подаємо на стіл і насолоджуємося чудовим смаком і ароматом. Смачного!
