Як приготувати сметанний крем із згущеним молоком для торта
Правило кулінарії свідчить, що креми до торта ми повинні підбирати залежно від коржів. Хоча гості, поїдаючи ваш шедевр, насамперед віддають хвалу саме начинці і Розанов, що прикрашає поверхню десерту. Отже, на сухі пласти тіста (торт типу «Наполеон») йде більш рідкий крем, щоб він добре просочив коржі, на пухнастий бісквіт - більш густий. У цьому сенсі універсальним є сметанний крем зі згущеним молоком. Його можна готувати різними способами. Давайте розглянемо їх.
Рідка просочення коржів
Якщо у вас перепекли коржі або вони такими мають бути за рецептом, немає нічого кращого, ніж просочити їх ніжним кремом зі згущеним молоком. У цей карамельно-вершковий смак можна вплести та інші нотки - коньяку, лимона, ванілі. Але ароматичні добавки виходять на сцену у фіналі, а на початку процесу нам потрібно запастися півлітрової баночкою сметани. Вона може бути не дуже жирної, якщо ми хочемо досягти полужидкой консистенції, або мати 25-30% жирності, якщо ми вважаємо за потрібне створити густий і пишний сметанний крем зі згущеним молоком, яким можна обмазати верх і боки торта. Збиваємо цю сметану міксером, поступово додаючи в неї згущене молоко (половину або дві третини банки), сік половинки лимона, терту цедру, кілька крапель смакових есенцій або одну ложку коньяку.
Вершково-сметанний крем із згущеним молоком
Він ідеальний для медовиків, пряників і тому подібних виробів, де смак тесту дуже насичений, пріторен і вимагає розведення чимось ніжним і легким. Стакан дуже жирних (незгірш 35%) вершків збиваємо до появи «піків». В іншому посуді проробляємо те ж з 400 грамами сметани, змішаної з невеликою кількістю цукрової пудри. Якщо вона не захоче укріпляти в піну, додаємо загущувач для вершків (він продається в магазинах в пакетиках). Змішуємо сметану з третього банки згущеного молока, а під кінець обережно втручаємося ложкою знизу вгору збиті вершки.
Сметанний крем із згущеним молоком-варенка
Якщо ви не любите готувати, але хочете побалувати себе солоденьким, то можна приготувати тортик з готових вафельних листів. Крем для нього повинен бути достатньо густим, щоб вафлі НЕ розквасив, і в той же час мати властивість просочувати тісто (інакше торт буде нагадувати галети з маслом). Відмінним рішенням для просочення листів є крем на «варенка». Як готувати згущене молоко, щоб воно набуло напівтверду консистенцію, коричневий колір і карамельний смак? Дуже просто: покласти банку без етикетки в каструлю, залити водою так, щоб вона покривала повністю бляшанку, і варити дві години, час від часу підливаючи гарячу воду. Потім остудити, змішати зі сметаною, трохи збити міксером і намазати кремом вафлі.
Сирно-сметанний крем
Він хороший для бісквітів - як для тортів, так і для тістечок. Можна просто покласти його в кошички з пісочного тіста. Для приготування цього крему 250 г домашнього сиру протирають через сито, розтирають зі склянкою цукрового піску і одним пакетиком ванілі. Потім додають 400-500 г сметани і ретельно перемішують. У цю масу можна додавати родзинки та інші сухофрукти. Тоді крем буде ідеальний для сирників.
Сметанний крем з желатином
Якщо ви приготували бісквіт з фруктами, то красиво буде виглядати високий шар крему. Щоб він не опал, до його складу додають харчовий желатин. Дві ложечки розчиняють у половині склянки холодної води, а потім готують на водяній бані, поки не вийде густий кисіль. Сметану (півлітра) збивають міксером до збільшення обсягу вдвічі, всипають маленькими порціями стакан цукру і знову збивають. Тонкою цівкою, продовжуючи працювати міксером, додають желатин. Масу викладають, не чекаючи повного застигання, поверх ягід і ставлять на холод.
