Пісочне тісто - основа для різноманітної випічки
Пісочне тісто може використовуватися як основа для незліченної безлічі десертів. Якщо ви адаптували під себе рецепт і добре перевірили його, то подальші варіації можете винаходити самостійно. Ви зможете спекти величезна кількість найрізноманітнішого печива і тістечок з цього тесту. Також м'яке пісочне тісто - основа для тарталеток, пирогів, тортів і кішів з солодкими і несолодким начинками. Освоївши випічку бази, можна начиняти такі вироби заварним і вершковим кремом, сирними, фруктовими та овочевими фаршами, рубаним м'ясом.
Пісочне тісто і його складові
Ніжність і розсипчасту структуру надає цій випічці масло. Цей інгредієнт зупиняє набухання глютену, що міститься в борошні. Завдяки цьому тісто стає розсипчастим і немов тане в роті. Але у багатьох господинь вироби з нього тверднуть після того, як їх витягують з духовки. Щоб зрозуміти, чому так відбувається, і запобігти такі проблеми, потрібно розібратися в технології приготування. Почасти пісочне тісто твердне від того, що його довго місять. Після цього воно грубіє. Друга причина того, що пісочне тісто стає надмірно щільним - надлишок борошна. Її повинно бути рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Інакше ніжної структури печива не досягнути. Якщо ви звикли замішувати інгредієнти в кухонному комбайні, то на цей раз його доведеться відставити. Краще зробити пісочне тісто вручну. Так його неможливо буде зіпсувати. А якщо без комбайна ви не можете, то включите ручний режим на дуже невеликий час. Ви здивуєтеся, але таке тісто дійсно замішується менше двох хвилин - цього буде цілком достатньо. Перевищення цього ліміту зробить пісочні вироби непоправно жорсткими. Стандартна рецептура вимагає 250 г борошна, пачку масла, 100 г цукру (якщо замініть на цукрову пудру - буде набагато краще) і два жовтки або одне яйце. Масло потрібно порубати на шматочки і залишити при кімнатній температурі нагріватися. До речі, його кількість в різних рецептах різне. 
Чим більше масла, тим більш розсипчасте, крихке і ніжне. Так що вміст жирів можна спокійно збільшувати від шістдесяти до вісімдесяти відсотків по відношенню до борошна. До речі, незалежно від цієї пропорції, тісто завжди легко і безпроблемно розкочується. Якщо ж вам подобаються більше тверді і ламкі вироби, то кількість масла можна зменшити на п'ятдесят грамів. Неприпустимо замінювати його маргарином. Це зіпсує вашу випічку. Мало того, що маргарин вкрай шкідливий для печінки, так він ще й надає виробам дешевий присмак. Якщо ви використовуєте якісне масло, то ваша випічка буде мати прекрасний запах навіть без ароматизаторів.
Замішування та випікання
Подібна випічка прекрасно ілюструє, як важливо увага до деталей, з яких в кінцевому рахунку і складається вся кулінарія. Пісочне тісто замішується в певній послідовності. Спершу розм'якшене масло змішують з цукром. Але збивати його ні в якому разі не потрібно! Досить просто довести до однорідності за допомогою ложки або виделки. Як тільки суміш стане пастообразной, можна вводити яйце (жовтки) і просіяне борошно. Акуратно вимісити і сформуйте вироби. Охолодіть протягом півгодини. А потім випікайте близько десяти хвилин.
