Желатин харчовий: правила використання. Десерт з кремом з маскарпоне
Желатин харчовий - загущувач, який використовують у кулінарії для приготування різних продуктів, особливо для фруктово-ягідних желе, мармеладу та інших десертів. Однак на цьому сфера його застосування не закінчується. Виявляється, його дуже інтенсивно використовують для обличчя і навіть для волосся.
Користь желатину
Насправді він не має ні смаку, ні запаху, отримують його з телячих і яловичих
кісток. Він є дуже хорошим дієтичним продуктом, оскільки страви, де присутня желатин харчовий, дуже добре засвоюються, не викликаючи підвищення секреторної діяльності травних залоз. Його корисно вживати при тріщинах і переломах кісток, він допомагає відновлювати суглобові тканини, прискорює процес зрощування кісток. Більш того, в ньому міститься велика кількість колагену, тому при вживанні желатину поліпшується якість нігтів, волосся, суглоби стають більш рухливими. Однак людям, у яких є захворювання нирок, не рекомендується використовувати у великих кількостях желатин харчовий.
Як розводити правильно?
Для збереження корисних властивостей варто враховувати деякі нюанси.
- Необхідно правильно відміряти потрібну кількість желатину. Надмірна кількість призведе до того, що страва стане гумовим, недостатнє - до того, що воно зовсім може не вийти. До речі, в одній столовій ложці міститься 25 грам цієї речовини.
- Щоб правильно розм'якшити желатин харчовий, необхідно насипати цей продукт в холодну воду і почекати, поки він не розбухне і не стане м'яким. Зазвичай на це йде хвилин п'ять.
- Варто пам'ятати, що суміш, в яку буде додаватися желатин, повинна бути теплою. В іншому випадку він не загусне, а перетвориться в грудки.
- Під час нагрівання желатин слід постійно заважати, це допоможе зберегти його однорідну консистенцію. Однак доводити до кипіння його не варто, оскільки через це зменшується його здатність до загустіння.
- Щоб желатин охолодити, миску з ним варто поставити в іншу, з холодною водою. При цьому варто постійно помішувати, щоб не з'явилися грудки. Робити це необхідно до тих пір, поки дерев'яна ложка не почне підніматися.
Желатин харчовий: рецепти
Десерт з кремом з маскарпоне
Для приготування чотирьох порцій потрібно 250 г листкового тіста, можна готового, 2 великих ложки борошна, склянка вершків, 150 г маскарпоне, 40 г пудри цукрової, 30 мл молока, 100 г білого шоколаду і желатин харчовий. Спочатку необхідно розкачати тісто, нарізати прямокутниками або колами невеликого розміру і запекти. Потім слід зробити безпосередньо крем: маскарпоне перемішується зі збитими вершками, цукровою пудрою. Потім в гаряче молоко додається невелика ложка желатину. Останній інгредієнт, після фільтрації, додається в тарілку з маскарпоне, а потім втручаються невеликими порціями збиті вершки. Після того як отриманий крем охолоне, на спечене заздалегідь тісто намазується шар білого шоколаду, а потім крем з маскарпоне. Для прикраси десерту можна використовувати листочки м'яти або ягоди.
