Крем для вафельних трубочок: кілька рецептів
Вафлі і трубочки - чудовий десерт
Електровафельниця - відмінне підмога в домашньому господарстві. Робите легке в приготуванні тісто (його рецепт часто додається до інструкції з експлуатації приладу), заливаєте на розігріту поверхню, притискуєте кришкою - і готово. Ще гнучку запашну вафлю згортаєте трубочкою і тут ... починаєте болісно гадати, якою ж начинкою нафарширувати готові вироби. Рецептів існує безліч. Тим вафлі і хороші. Підійде і білковий, і заварний, і навіть масляний крем для пісочного торта, не кажучи вже про такий простому способі просочити сухе тісто, як варена згущене молоко. Розглянемо основні рецепти начинок трубочок більш докладно.
Масляний крем для вафельних трубочок зі згущеним молоком
Якщо ми вживемо просту згущене молоко з банки, то занадто рідка начинка просто витече з виробу. А варена - надто вже тверда - нею і начиняти трубочки буде складно, та й неекономно це: на п'ять штук піде ціла банка. Найкраще знайти золоту середину, змішавши «варенку» з вершковим маслом. Пропорції дотримуємося на око, залежно від густоти згущеного молока. Приблизно на банку потрібно витратити 150 г вершкового масла. Не економте на собі: маргарин і спред в кремі дуже сильно проявляють свою сутність ерзац, тому беріть якісний продукт - тільки вершкове масло. Обидва компоненти просто збиваємо міксером до однорідної маси. Начиняємо нею кулінарний шприц і видавлюємо з обох сторін трубочки.
Заварний крем для вафельних трубочок
Для нього нам знадобиться 150 г м'якого вершкового масла - його заздалегідь потрібно викласти з холодильника. Відділимо білок від жовтка - він нам в кремі не знадобиться (вживете його для іншої страви). Жовток заливаємо 150 мл молока, гарненько розмішуємо, додаємо 150 г цукру і пакетик ванілі. Коли цукор розчиниться, ставимо каструльку на маленький вогонь і доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати. Варимо ще 5 хвилин, поки маса трішки не загусне. Переливаємо її в миску і ставимо охолоджуватися. В іншій ємності збиваємо масло міксером до пишної білої маси, поступово додаючи по ложці молочний сироп. Готовий крем поміщаємо в кулінарний корнетик і начиняє трубочки.
Крем для вафельних трубочок «Ганаш»
Плитковий шоколад (250 г) потерти на тертці. Для ледачих порада: можна, не знімаючи упаковки, розкачати плитки качалкою для тіста. Неповний стакан кулінарних вершків (не менше 35% жирності) довести до кипіння, додати шоколад і тримати на вогні до повного розчинення останнього. Остудити спочатку до кімнатної температури, потім поставити в холодильник на годину. А вже після збити масу міксером (вона повинна трошки посветлеть).
Білковий крем для вафельних трубочок
А для цього рецепта нам знадобляться тільки яєчні білки - дві штуки. Охолоджуємо їх і збиваємо з 125 г цукру на малій швидкості одну хвилину. Після цього встановлюємо миску з солодкою яєчною масою на водяну баню і продовжуємо збивати - вже на середній швидкості - близько 6-8 хвилин. Потім потрібно зняти крем з лазні і збивати ще хвилину. Вийде ніжна пишна маса, яка буде ідеально поєднуватися з твердим і хрустким тестом трубочок.
Крем для вафельних коржів
Є ще один нюанс. Якщо для трубочок нам важливо, щоб вони не розм'якли під дією начинки, то в приготуванні вафельного торта нам якраз потрібен протилежний ефект. Найкраще для просочення коржів використовувати масляний крем з вареним згущеним молоком, рецепт якого наведений вище. Можна урізноманітнити начинку, ввівши в неї какао-порошок, горіхи або цукати.
