Запечена картопля в сметані з грибами
Смажена або печена картопля в сметані з грибами - улюблене блюдо в багатьох сім'ях. І це не дивно. Адже всі його інгредієнти доступні в будь-який час року (якщо, звичайно, задоволені не лісовими грибами, а печерицями). Приготування страви також просто, не займає багато часу. Воно нагодує голодних домочадців, коли в холодильнику не знайдеться м'яса або риби. Та й без оглядки на економію смажена картопелька з боровичка неймовірна смачна. Слов'янська кухня знає багато рецептів цієї страви. Можна картоплю смажити на сковорідці. Також смачна вона в запеченому вигляді. Можна спробувати зробити її в горщиках. Нижче ви знайдете кілька корисних рецептів, які розповідають, як приготувати гриби з картоплею.
Разом або окремо?
Любителі страви розділилися на два табори. Одні стверджують, що картоплю і гриби треба готувати на одній сковороді. Інгредієнти, прожарені разом, просочуються соками і ароматами один одного. Опоненти їм заперечують. Кожен інгредієнт має свій режим і специфіку приготування. Картопелька НЕ БУДЕ хрусткою, якщо буде паритися в соку, що виділяється грибами. І навіть лук, що використовується у страві, дуже складно правильно підрум'янити, якщо на сковороді буде щось ще. У другого табору більше послідовників. На його користь можна висунути ще одне міркування. Якщо раптом (не дай Бог!) У ваше козуб попався не зовсім той гриб, у вас принаймні залишиться ціла сковорода смаженої картоплі. А приготоване разом страва буде гірчити. І тоді доведеться все викинути. Тому перед тим, як готувати гриби з картоплею, потрібно запастися двома сковорідками.
Пропорції і попередня підготовка продуктів
Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно дотримуватися правильне співвідношення продуктів. В осінній сезон важко утриматися від спокуси приготувати страву, використавши всі козуб. Але ж у нас запланована на обід картопля в сметані з грибами, а не навпаки. Тому дотримуємося пропорції. По відношенню до картоплі грибів повинно бути в два рази менше, а цибулі - в три. Кількість сметани регулюємо на око: все залежить від її жирності. Тобто на один кілограм коренеплодів беремо 500 грам свіжих грибів і одну велику цибулину. Сметани зазвичай іде з півсклянки. Ще нам знадобиться соняшникова олія, зелень, сіль і спеції. Тепер займемося підготовкою продуктів. З картоплею все просто: чистимо її, миємо, нарізаємо на скибочки. З грибами ж доведеться потрудитися довше. Якщо ви використовуєте печериці, лисички або білі гриби, то проблем з підготовкою їх до смаження виникнути не повинно. Багато метушні з опеньками, маслюки, рижики і сироїжками. Потрібно шкребти їм капелюшки. Тепер помиємо їх. Важливо, щоб гриби не перебували довго в воді, оскільки вони наберуть вологу і будуть погано смажитися.
Як приготувати гриби з картоплею: перша сковорода
Якщо ви не впевнені у складі зібраного вами в лісі врожаю, можна спершу відварити в підсоленій воді вміст козуба. На сковороду не варто лити багато масла, адже гриби в міру приготування виділять багато рідини. Посолимо їх і приправимо спеціями за смаком. Не забуваємо помішувати гриби. Готувати їх потрібно близько 40 хвилин (якщо вони свіжі). У випадку, коли гриби були відварені, їх слід відкинути на друшляк і дати час добре стекти. Після цього їх потрібно смажити до повного випаровування рідини. Таким же чином чинимо і з сухими грибами. За кілька хвилин до повного приготування вливаємо сметану. Перемішуємо, закриваємо кришкою і Томім на повільному вогні до бажаної кондиції.
Друга сковорода
Щоб картопля в сметані з грибами приготувалася швидше, можна смажити обидва головні компоненти паралельно. На другому сковороду наливаємо трохи олії і, коли воно досить розігріється, викладаємо дрібно порізану цибулю. Його слід обсмажувати до тих пір, поки він не набуде золотистого відтінку. Після цього перекладаємо цибулю на тарілочку, а коли будуть готові гриби зі сметаною, змішуємо з ними. Тепер доливаємо побільше масла і викладаємо підготовлену картоплю. Її скибочки слід після миття обсушити, щоб не бризкалися. Сковорода не накриваємо і спочатку не помішує картоплю. Якщо почати її передчасно ворушити, не вийде хрусткої скоринки, а скибочки розпадуться. Під кінець процесу смаження солимо картоплю і додаємо зелень і спеції. Коли всі інгредієнти повністю готові, змішуємо вміст двох сковорідок на одній. Смажимо все разом близько п'яти хвилин під закритою кришкою і на маленькому вогні. Можна доповнити блюдо під назвою «Картопля в сметані з грибами» часником (1 зубчик). Його можна посмажити разом з цибулею, але набагато смачніше буде, якщо порубати його в блюдо разом зі свіжим кропом.
Готуємо в духовці
Запечена картопля з грибами хороша тим, що можна використовувати сухі і відварені плодові тіла. Лук потрібно нарізати півкільцями. Картопля измельчим невеликими брусочками. Але перш ніж викласти продукти на деко, обсмажити гриби на рослинній олії з цибулею. Коли з'явиться золотава, додамо дві ложки борошна, перемішаємо і потримаємо на плиті ще хвилину-другу. Тепер змащуємо олією глибоке деко. Викладаємо на дно картоплю. Зверху розміщуємо гриби з цибулею. Солимо, посипаємо спеціями і прованськими травами. У цій страві слід використовувати вершки 10-відсоткової жирності або сметану, розведене водою. Заливаємо гриби. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку і печемо до готовності картоплі. За 10 хвилин до закінчення процесу посипаємо тертим сиром. Але білі гриби з картоплею - і так достатньо ситний продукт. У сирі боровики не потребують. Процес запікання свіжих грибів займе близько години. Якщо ж плодові тіла будуть попередньо відварені, то час приготування страви скоротиться до 40 хвилин.
Картопля в горщиках з грибами
Керамічна порційна посуд дозволить приготувати вам смачне і ароматне блюдо. Очищену картоплю (кілограм) нарізаємо кубиками. На сковороді обсмажуємо спочатку дрібно нарізані 2 цибулини. Потім до них приєднуємо потерту моркву. Печериці (600 грам) чистимо, миємо, нарізаємо шматочками середньої величини. Обсмажуємо їх разом з цибулею і морквою. З'єднуємо з картоплею. Солимо і перчимо блюдо. Розкладаємо його по горщикам, заповнюючи їх на дві третини. Заливаємо зверху сметану. Запікаємо близько 20 хвилин або півгодини. Вимикаємо вогонь, накриваємо горщики і даємо їм постояти в духовці ще якийсь час. Картопля в горщиках з грибами готова. Подаємо її до столу, посипавши зеленою цибулькою.
