Грибна підлива. Рецепти приготування
Гриби увійшли вже давно в російську кухню. Їх і відразу готують, і запасаються взапас. Незважаючи на те що це досить-таки важка їжа для людини, гриби і корисні. У них міститься багато корисних ефірних масел, ферментів, цукрів і білків, клітковини, жирних кислот, лецитину, амінокислот. Білків, до речі, більше, ніж у м'яса. Нам відомі лисички з овочами і жульен з європейської кухні. У нас поширені смажені гриби, мариновані, тушковані, грибна підлива. Про останній блюді і піде мова в даній статті.
Рецепт № 1: підлива з білих грибів
З них виходить дуже ароматне блюдо, а додані вершки роблять його особливо ніжним.
Нам знадобляться такі інгредієнти: 200 грам білих грибів, дві цибулини середнього розміру, 100 мл вершків, дві столові ложки рослинної олії, стільки ж - сметани, одна ложка борошна, спеції, зелень, сіль.
Тепер буде готуватися грибна підлива. Моєму наші "біленькі", невеликими шматочками нарізаємо. Розігріваємо сковорідку з олією рослинним, кидаємо в неї гриби і хвилин 30 обсмажуємо. Тим часом очищаємо цибулю і кубиками нарізаємо. Додаємо його в сковорідку і десять хвилин смажимо все разом. Потрібна ще одна сковорідка, в якій будемо обсмажувати борошно. Потім кладемо до неї сметану, спеції і зелень, виливаємо вершки, солимо, добре перемішуємо і чекаємо, поки суміш закипить. Потім з'єднуємо соус зі смаженими "біленькими" з цибулею і перемішуємо. Грибна підлива готова.
Рецепт № 2: підлива з овочами
Такий рецепт відрізняється від багатьох інших тим, що тут ми будемо додавати в підливу корінь петрушки і моркву.
Інгредієнти: 300 грам грибів, переважно печериць, два літри води, один корінь петрушки, одна морква, столова ложка борошна, сіль.
Скоро у нас буде готова нова грибна підлива, рецепт якої зараз і почнемо виконувати. Промиваємо гриби холодною водою, нарізаємо дрібно. Корінь петрушки і морквину добре миємо, очищаємо і ріжемо соломкою. Прогріваємо борошно на чистій і сухій сковорідці до тих пір, поки вона не набуде горіховий відтінок. Всі оброблені овочі та печериці складаємо в каструльку невеликого розміру, заливаємо водою, всипаємо борошно і ставимо на невеликий вогонь. Чекаємо, коли закипить, солимо і приблизно 20 хвилин варимо. Готово!
Рецепт № 3: підлива з печериць
Завдяки тому що дані гриби вирощуються і продаються в магазинах круглий рік, приготувати подібне блюдо ми можемо завжди, коли побажаємо.
Інгредієнти: 200 грам свіжих грибів, дві цибулини середнього розміру, чотири столові ложки пасти томатної, дві - олії соняшникової, кріп, петрушка - сушені, лист лавровий, перець чорний і сіль.
Отже, грибна підлива з печериць, рецепт приготування.
Моєму гриби, нарізаємо невеликими шматочками. Ріжемо півкільцями очищену цибулю. У глибокій сковорідці пасеруємо його в олії соняшниковій. Додаємо пасту томатну, даємо йому трохи підсмажитися, кілька хвилин тушкуємо. Наливаємо близько 250 мл кип'яченої води і кип'ятимо. Кладемо в киплячий бульйон печериці і на середньому вогні хвилин 20 варимо, без кришки. Посеред цього часу перчимо, солимо, додаємо сушену зелень і лавровий лист. Подавати таку підливу рекомендується з відвареною картоплею або макаронами.
Рецепт № 4: підлива зі сметаною
Така підлива, завдяки сметані, додасть рису отварному, картоплі або макаронів новий, незвичний, оригінальний смак.
Інгредієнти: Половина кілограма грибів, склянка води, стільки ж сметани, три цибулини, три зубчики часнику, по столовій ложці пасти томатної і борошна, масло рослинне, перець і сіль.
Готуємо страва, яку має назву "Грибна підлива зі сметаною". Промиваємо гриби, очищаємо його і нарізаємо на однакового розміру шматочки. У маслі рослинному обсмажуємо цибулю, поки він набуде золотистого відтінку. Додаємо гриби і смажимо далі, поки вони не стануть рум'яними. Викладаємо на сковорідку сметану і томатну пасту, перчимо і солимо. Додаємо борошно, воду і на невеликому вогні тушкуємо, постійно перемішуючи. Через 10 хвилин знімаємо сковорідку з вогню, кладемо в підливу часник, попередньо пропущений через землянку і перемішуємо, максимально ретельно. Корисна і смачна грибна підлива готова. Можна поливати запечені курячі стегенця і подавати на стіл.
Рецепт № 5: підлива з сушених грибів
Найчастіше господині пропонують готувати наше блюдо з білих, але це зовсім не обов'язково. Використовувати можна будь-які гриби: свіжі, мариновані, заморожені і сухі. Якщо готувати правильно, то підсумок вийде нітрохи не гірше. Ми готуватимемо останні.
На чотири порції потрібно: 200 грам сушених грибів, дві цибулини, дві столові ложки борошна, масло вершкове і рослинне, чорний мелений перець, сіль не йодована. 
Отже, грибна підлива, рецепт приготування. Замочуємо і відварюємо сушені гриби, проціджуємо бульйон і прибираємо в сторону. Дрібно нарізаємо гриби і на сковорідці в рослинному маслі обсмажуємо. Відвареного достатньо 15 хвилин. Всипаємо нарізану цибулю і до його готовності смажимо. В іншій сковорідці доводимо до рум'яності борошно і відваром із грибів розводимо її до стану густої сметани. Сюди ж додаємо цибулю з грибами, солимо, кладемо вершкове масло (пару ложок) і сметану. У тому випадку, коли соус рідкуватий, додайте трохи борошна. Страва готова, рекомендується подавати до картоплі, смаженого м'яса, котлет. Смачного!
