Закуска до вина червоному і білому
Як це не сумно визнавати, але вже минув той час, коли кожен поважаючий себе людина був знайомий з культурою споживання вина, тобто розбирався в сортах винограду і самого напою, знав, яка закуска до вина є найбільш придатною, а також суворо дотримувався правила так званого винного етикету.
Як правильно пити вино
Для того щоб по-справжньому оцінити смак благородного напою, потрібно знати деякі особливості його вживання. Так, наприклад, є деякі речі, які просто несумісні з білим або червоним вином. Різкий запах тютюну, аромати цитрусових, жирні сорти риби, м'ята, чистий шоколад, а також сильна пряність кулінарних виробів - все це не дозволяє гідно оцінити вишуканий смак напою.
Крім того, є кілька головних правил поєднання страв і вин, абсолютно простих і нехитрих, знати які повинен кожен сомельє, а також справжні цінителі благородного напою. Перша і, мабуть, одна з найбільш важливих особливостей: біле вино подається до білого м'яса, червоне - до червоного. Складні страви вимагають до себе досить простих вин, а от прості і нехитрі закуски прекрасно відкриють всю гаму смаку складного виноградного вина.
Червоне вино
Червоне м'ясо - баранина, буженина і телятина - мабуть, найкраща закуска до червоного вина. До цього списку можна з легкістю додати гострі страви, які здатні подразнювати смакові рецептори. Гостра піца з пікантним соусом, італійська паста, соковиті ягоди і фрукти, а також безліч сирів - все це і багато іншого стане ідеальною закускою до червоного вина.
Окремої уваги заслуговує поєднання червоного вина і сиру. Практично всі тверді види цього продукту, а особливо пармезан, як не можна краще підходять до благородному напою червоного кольору.
В цілому поєднання червоного вина і страв можна охарактеризувати наступним чином: насичена кухня, багата смаковими якостями і яскравими ароматами, чудово підходить до цього напою.
Біле вино
Закуска до вина білому - це різноманітні морепродукти (мідії, устриці, омари), нежирне м'ясо риби, а також птиця і ніжна телятина. Крім цього, з білим вином чудово поєднуються різноманітні салати, нежирні ковбаси і навіть супи (хоча благородний напій, як правило, супами чи не заїдає).
Основне призначення білого вина - підкреслити вишуканий смак страви. Саме тому його дуже часто подають до ексклюзивних салатів і страв з морепродуктів. Крім цього, біле вино може служити як гідного аперитиву, здатного підігріти апетит. Закуска до вина - це своєрідна аранжування, яка вигідно розкриває справжню мелодію напою.
Варто зазначити, що є якийсь набір страв, які подають виключно з білим вином або до нього (як буде завгодно). Так, наприклад, традиційним французьким блюдом, до якого обов'язково покладається біле або рожеве вино, є паштет із гусячої печінки.
Закуски до білого напівсолодкому провину
Для даного виду благородного напою існує цілий ряд особливостей, які дозволяють насолодитися смаком вина і при цьому вигідно підкреслити вишуканість закусок і основних страв. Адже всім відомо, що вино і страву повинні гармоніювати між собою і створювати особливу гру смаку, аромату і присмаку.
Отже, біле напівсолодке вино зазвичай подається до легких салатів, страв з нежирного м'яса та морепродуктів. Даний вид вина відмінно поєднується з сирами і всілякими десертами, фруктами, морозивом та шоколадом.
Такий симбіоз гармонійно позначається на смаку десерту, відмінно доповнюється ароматом вина і виливається в приємний післясмак від такого поєднання.
Поєднання страв і вин
Правильно поєднувати страви і благородні напої - завдання і обов'язок не тільки сомельє у вишуканих ресторанах, це ще й хороший тон для кожного, хто причетний до культури вина. Щоб не уславитися неуком, слід ознайомитися з елементарними правилами поєднання благородного напою та їжі.
Закуска до вина - це так званий акомпанемент, який вигідно обігрує мелодію напою, доповнюючи її і сприяючи більшому розкриттю. Відповідно, цей інструмент повинен якнайкраще поєднуватися з вином.
Отже, основні правила запам'ятати нескладно:
- Червоне вино підходить до червоного м'яса і гострим стравам з яскраво вираженим смаком.
- Біле вино поєднується з білим нежирним м'ясом і всіма видами морепродуктів. Легкі салати, нейтральні види сирів, фрукти - все це як не можна краще підходить до вина із зеленого винограду.
- Солодкі і напівсолодкі вина відмінно поєднуються з десертами, фруктами, шоколадом і всім тим, що має фруктово-солодкі післясмаку.
Закуски до вина, рецепти яких прості і різноманітні, являють собою гармонійне доповнення до цього напою. Саме тому слід знати правила цього вишуканого поєднання. Хоча, як стверджують багато любителів ігристого, вино само по собі є задоволенням, а будь-яке доповнення до нього не здатне зіпсувати смак цього благородного напою.
