Як вибрати вино ігристе? Які існують види ігристого вина? Вино якого виробника краще?
Мабуть, без ігристого вина не обходиться жодне свято. Однак багато хто вважає, що ігристі і шампанські вина - це одне і те ж. А чи так це насправді? Виявляється, що ні. Самі виробники напою стверджують, що справжнє шампанське виробляється виключно тільки у Франції. На це має законне право тільки провінція Шампань. Причому складу напою регламентують стандарти на законодавчому рівні. Роблять вино ігристе і в інших провінціях країни, але при цьому воно називається по-іншому. Подібний легкий алкогольний напій виробляється та іншими країнами, але також має відмінні назви.
Що таке ігристе вино?
В першу чергу, слід визначитися з тим, який напій має право називатися ігристим вином. Виявляється не все. Вино ігристе містить у своєму складі двоокис вуглецю. Саме вона і забезпечує в келиху забавну гру бульбашок. Власне кажучи, це і є основна відмінність сорту від інших.
Освіти двоокису вуглецю, по суті, звичайний процес бродіння, який проходить в пляшці природним шляхом. Іноді воно відбувається і у великих ємностях, здатних витримати досить високий тиск.
У напої, який відноситься до марок ігристих вин, з'являється у великій кількості вуглекислота. І при розкорковування пляшки вона вивільняється, тому в момент відкривання ми чуємо характерний хлопок.
Сорти винограду
Для того щоб готова продукція мала той смак, за який вона так цінується, збір винограду відбувається раніше терміну його дозрівання. Це дуже важливо. Справа в тому, що саме на даному етапі дозрівання гроні цукру в ній небагато, а от кислотність висока.
Вино ігристе виробляється з таких сортів винограду, як:
- білий Шардоне;
- червоний Піно Нуар;
- Піно Меньє.
Як виробляють ігристе вино
Незважаючи на те що вино ігристе відрізняється від шампанського, виробляють його за тією ж технологією.
Після того, як урожай зібраний, з ягід вичавлюють сік. Його заливають в бочки або великі ємності, при виготовленні яких використовувалася нержавіюча сталь. Потім ємності консервують і залишають в них сік для подальшого бродіння. В результаті процесу, цукор, який містяться у винограді, перетвориться в алкоголь.
Спочатку вино має дуже кислий смак. Для того щоб домогтися певного смакової нотки готового продукту використовується купажування - змішування різних напоїв в певних рецептурою пропорціях. Причому використовуються вина, виготовлені на інших виноградниках в різні роки. Крім цього в напій додають цукор і дріжджі в певній пропорції.
Після розливу пляшки з вином зберігаються в льохах в горизонтальному положенні. У цей час у них відбувається вторинне бродіння. По завершенні процесу вино ігристе вважається готовим. І в ньому з'являється та сама вуглекислота, яка і створює в келиху веселу гру бульбашок.
Час витримки і ремюаж
Саме достатній час витримки визначає інтенсивність смаку готового вина. Для того щоб напій набув насичений смак, воно має бути витримано не менше дев'яти місяців.
Після того як відведений час минув, пляшки піддаються процесу ремюаж. Він являє собою зміну їх положення під різним кутом. Робиться це поступово, день за днем, продовжуючись до того моменту, поки пляшки не опиняться в положенні «шийкою вниз».
Ця операція необхідна для того, щоб той осад, який міститься в пляшці, виявився у горлечка. Після чого його видаляють. Ремюаж дозволяє отримати кришталево прозоре вино. Після того, як осад видалений, пляшка знову закупорюється і залишається на два тижні для остаточної витримки.
Даний метод носить назву «шампанізація» і відноситься до дорогих процесам. Тому сьогодні використовується кілька способів виробництва ігристого вина.
Способи виготовлення ігристого вина
Існує кілька способів виробництва цього більш ніж популярного напою:
- трансверсаж;
- метод перенесення;
- метод Шарма;
- сатурація;
- одиночне бродіння;
- метод діуазі.
Які бувають ігристі вина
Види ігристого вина залежать від способу виробництва, а також від сорту винограду.
Найчастіше пляшковим способом проводиться брют. Ігристі вина в цьому випадку містять цукру не більше 1,5 г на 100 мл. У сухому ігристе вино цей показник - 2,0 - 2,50 г і в напівсухому - від 4,0 до 4,5 м Солодке ігристе вино має найбільший вміст цукру (в межах 10 г).
Резервуарним методом виготовляється брют, а також сухе, напівсухе, напівсолодке і деякі інші види ігристого вина. Найчастіше на прилавках супермаркетів можна зустріти сухі, напівсухі і напівсолодкі марки.
Існує також градація ігристих вин за кольором. Напої можуть бути:
- білими;
- рожевими;
- червоними.
Залежно від терміну витримки вино може бути просто витриманим і колекційним. У першому випадку вино потрапляє на прилавки приблизно через 9 місяців (витримане). А в другому мінімальний термін витримки становить три роки (колекційні екземпляри).
Для того щоб вина вийшли високоякісними, а ігристі вина відносяться до цієї категорії, дуже важливо дотримуватися технологію, яка використовується при їх виробництві.
Ігристі вина «Асті»
Виробляються ігристі вина не тільки у Франції, але і в Італії, Росії та багатьох інших станах. Але особливо полюбилося покупцям за прекрасний його смак італійське ігристе вино. Біле солодке вино «Асті» насичене теплим сонцем цієї країни, у ньому передається дивовижний медовий аромат винограду сорту Мускат. «Асті» виробляється на північному заході Італії.
Ігристі вина «Асті» виготовляють резервуарним методом, про який вже розповідалося вище. Даний спосіб застосовується і при виробництві білого, червоного солодкого і сухого «Ламбруско». До речі, і рожеве ігристе вино готується за цією технологією. Італійський алкоголь прекрасно підходить до піци, пасти і навіть страв азіатської кухні.
Принесе задоволення і келишок сухого білого вина марки «Просекко». Цей сорт передає тонкий смак і аромат фруктів. І це аніскільки не дивує. Адже роблять його в одному з найромантичніших місць Італії, провінції Венето.
Як вибрати ігристе вино
Перш за все, необхідно звернути увагу на те, де вироблений алкоголь. Якщо на етикетці зазначено, що країна-імпортер Іспанія чи Італія, то потрібно прочитати його назву. Якісні іспанські ігристі вина продаються під брендом CavaDO. Продукція з Італії пропонується в магазинах під марками Franciacorta DOCG, Prosecco DOC. Відмінною якістю славиться і рожеве ігристе вино «Асті».
Зрозуміло, лідируючу позицію за якістю даного напою займає Франція. Тут існує просто величезна кількість його сортів. Їх об'єднує єдину назву «Креман». В особливій пошані такі напої, розлиті в Ельзасі, долині Луари і Бургундії. Напій може бути білим або рожевим.
Не відстають і іспанці. Місцеві винороби представляють гурманам свою інтерпретацію ігристого вина - «Каву». Іспанська «Кава» в основному виробляється в Каталонії. Це особливий тип вин, які виготовляються з певних виноградних сортів.
Німецькі ігристі вина набагато поступаються за смаковими якостями французьким і маркуються як Sekt. Напої, що продаються під цією маркою, вважаються одними з кращих.
Багатьом покупцям подобається «Мартіні». Це вермут високої якості. Сьогодні великою популярністю користуються ігристі вина «Мартіні Асті». Вони бувають білі, червоні або рожеві.
Одним з критеріїв, який дозволяє визначити якість ігристого вина, є його вартість. Сьогодні можна зустріти напої, ціна яких знаходиться в межах 200 рублів. Але в таких винах найчастіше відсутні натуральні компоненти. Тому не варто ризикувати власним здоров'ям. Вартість якісної продукції починається від 400- 500 рублів за пляшку.
Наступне, ніж необхідно керуватися при виборі, - страви, до яких ви плануєте подавати напій. Так, наприклад, до піци найкраще підібрати вино виробництва Італії. У тому випадку, якщо на столі присутні рибні страви, то відмінно поєднуватися з ними буде біле ігристе вино. До речі, його ж варто купувати, якщо на святковому столі присутня ще й сир.
У тому випадку, якщо закусками є м'ясні страви, то до них можна вибрати червоне або рожеве вино. Такі напої прийнято подавати охолодженими.
Фортеця ігристого вина
Класичне шампанське має міцність 10,5 - 12,5%. Якщо говорити саме про ігристих винах, то в них фортеця становить від 11 до 13,5%. Рожеві вина менш міцні (10,5 до 12,5%).
Колір
Розглянуті напої розрізняються не тільки по фортеці і кількістю в них цукру, але і за кольором. Бувають вина білі напівсолодкі ігристі, а також рожеві або червоні. У більшості випадків червоний колір може мати кілька відтінків: від темно-червоного до рудуватого.
Для виробництва вина певного кольору використовується конкретний сорт винограду. Приміром для отримання червоного напою застосовують виключно темні сорти винограду. Щоб домогтися характерного кольору в соку залишають шкірку, м'якоть і кісточку. Після того, як процес бродіння завершився, вино набуває червоного насичений колір.
Як визначити якість напою
Ігристі вина і шампанське хорошої якості можна визначити за зовнішнім виглядом. У цьому випадку напій буде кристально прозорим, чистим.
Якщо його налити в келих, то піна буде мати щільну консистенцію і рівномірно осідати. На стінках фужера обов'язково залишиться слід.
Смак якісного напою багатий, з насиченим букетом. Він передає аромат квітів, фруктів, ягід. Якщо бульбашки в келиху піднімаються від його центру, то напій якісний.
Користь ігристого вина
Даний напій при помірному вживанні є дуже корисним. Виноград містить велику кількість антиоксидантів і натуральних цукрів. Червоне вино здатне запобігти онкологічні захворювання, а рожеве допомагає уникнути хвороби Альцгеймера. Усі корисні властивості вина містяться і в ігристих напоях. Так, вино біле ігристе багато антиоксидантами.
Кращий виробник вин
Напої дуже відрізняються один від одного. У нас в Росії ігристі вина прийнято називати шампанським. Однак багато з них нічого спільного зі справжнім шампанським не мають. Тому відповісти на питання про те, яке вино краще - вітчизняне або імпортне, однозначно досить складно. В першу чергу тут потрібно виходити з власних уподобань, а по-друге, з фінансових можливостей. Чим якісніше напій, тим він дорожчий.
Наприклад, якщо порівнювати смак білого і рожевого вина, то останнє має більш яскравий букет. Рожеве ігристе вино передає смак малини, полуниці, ожини. Крім цього, рожевий напій має більш тривалий термін зберігання в порівнянні з білим, а тривала витримка забезпечує йому багатий смак.
Вино ігристе напівсолодке має дивовижний золотистий колір. Його смакова гамма передає вишуканість винограду. У ній присутні нотки банана, ананаса, а також цитрусових фруктів.
У той же час кожна країна славиться своїми секретами виробництва ігристого вина. На якість готової продукції впливає навіть те, де виріс виноград, з якого вона виготовлена.
Виробники використовують традиційні комбінації сортів винограду і методи витримки. На якість лози впливає і грунт, і догляд за виноградником, і навіть спосіб збору врожаю. Не менш важливу роль відіграє і професіоналізм людини, яка виготовляє вино.
Радянське шампанське
Абсолютно неможливо не сказати пари слів про наш національний ігристе вино - Радянському шампанському. Всім відома ця марка, що дісталася Росії «у спадок» від СРСР, що розпався.
Сьогодні виділяють Радянське шампанське і Російське шампанське, вироблені відповідно до затверджених ГОСТами. У процесі виготовлення застосовується кілька способів. Це і класичний метод, і резервуарний, але основною є технологія безперервного бродіння в потоці.
Ігристе вино російського виробництва буває наступних категорій: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке. Випускаються також і спеціалізовані найменування. Якщо говорити про колір напою, то можна спробувати білий і червоний варіанти.
Сьогодні в магазинах найчастіше можна зустріти три сорти ігристого вина: біле, рожеве і червоне. Також пропонуються напої, що представляють собою суміш трьох сортів винограду, дозволені до використання на території Росії. Це «Шардоне», «Піно Нуар» і «Піно Меньє». У рідкісних випадках, можна придбати ігристі вина, які мають смак полуниці, малини або червоної смородини.
Говорити про ігристих винах можна нескінченно, оскільки марок напою існує величезна безліч. Сподіваємося, що представлена нами інформація виявиться корисною, і ви зможете вибрати ігристе вино, що повністю відповідає вашим смакам.
