Брют (шампанське). Що таке шампанське брют
Серед величезного розмаїття алкогольних напоїв саме шампанське традиційно вважається самим елітним і споконвічно французьким вином. У цій статті ви дізнаєтеся все про історію виникнення шампанського брют і про те, як правильно його вживати.
Історія виникнення шампанського
Витончений напій зобов'язаний своєю появою французькому ченцеві на ім'я Будинок П'єр Періньон, який ще в 17 столітті помітив дивну особливість виноградного бродіння. Навесні вино починало пінитися і під тиском розривати бочки, в яких воно зберігалося. Це було пов'язано з відсутністю правильної герметизації і попаданням великої кількості повітря.
З використанням цієї технології, яка виявилася з волі випадку, вже в 1804 році було створено перше справжнє шампанське. А в 1863 році технологами був винайдений сорт брют, відомий тепер на весь світ.
Технологія приготування
При виготовленні шампанського традиційно використовуються три сорти винограду: Піно Меньє, Шардоне і Піно Нуар. При використанні інших видів не вийде створити неповторний і витончений смак ігристого напою.
Справжнє шампанське формується завдяки насиченню вуглекислим газом вторинного бродіння, яке варіюється від одного до трьох років. Смак напою коригується кількістю доданого в процесі бродіння цукру. Так, класичне сухе шампанське, яке називається брют, містить 15 грам цукру на літр ігристого вина. У сорт екстра-брют цукор не додається зовсім, за рахунок чого він не такий популярний.
Традиційним для нашого регіону вважається напівсухе шампанське демі-сек з вмістом цукру від 30 до 50 грам на літр. Це улюблене вино представниць прекрасної статі, яке відмінно поєднується з фруктами і десертами.
Шампанське з вмістом цукру більше 50 грам на літр є рідкісним для споживчого ринку і, як правило, зустрічається тільки в елітних алкогольних бутиках. Придбати такий напій в Росії практично неможливо через його неактуальність.
Після закінчення процесу бродіння готове шампанське розливають по пляшках і закупорюють корковою або пластмасовою пробкою. Перед надходженням у продаж воно має бути витримано ще протягом одного року. Однак не слід зберігати шампанське довго, як, наприклад, червоне або біле вино. Воно придатне протягом максимум двох років з дня розливу, після чого воно втрачає свої смакові властивості.
Французьке шампанське брют
Вишукане сухе ігристе вино не настільки популярно на території Росії, як демі-сек. Хоча справжні гурмани віддають перевагу саме сорт брют.
Шампанське - це унікальний напій, який прийнято пити виключно по святах. На такий випадок фахівці рекомендують купувати більш солодкі сорти вин. Французьке шампанське біле брют краще дегустувати окремо, без ситного застілля. Цей сорт більше нагадує вино, ніж звичний всім солодкий шипучий напій. Для приготування брюта використовується 100% виноград Шардоне, вирощений на сонячних плантаціях південних регіонів.
Експерти стверджують, що тільки сорт брют можна вважати справжнім ігристим вином, яке має виноградний аромат, темний золотистий колір і мигдальне післясмак. Так склалося, що в Росії більше популярні солодкі алкогольні напої, тому переважна більшість воліє традиційне "Советское" шампанське.
Російський винний дім "Абрау Дюрсо"
Шампанське брют випускається багатьма російськими виробниками. Однак саме завод "Абрау Дюрсо", який розташовується в Краснодарському краї, є найпершим на території Росії з виробництва ігристих вин.
Історія заводу починається в далекому 1870, коли наказом імператора Олександра II було створено вітчизняне виробництво шампанського. Князь Л. С. Голіцин, який був керуючим, побудував льох місткістю в десять тисяч відер вина, функціонуючий донині. Перші партії шампанського призначалися тільки для царських сімей та представників аристократії.
На сьогоднішній день винний дім "Абрау Дюрсо" є закритим акціонерним товариством і виробляє не менше 14 млн. Пляшок ігристого вина щорічно. Широкий асортимент має своїх шанувальників і поціновувачів елітного алкоголю "Абрау Дюрсо". Шампанське брют займає серед них далеко не останнє місце.
Як правильно пити шампанське?
Правильний прийом шампанського, насамперед, починається з відкриття пляшки. Багато хто вважає, що у справжнього ігристого вина повинна з шумом вилітати пробка, утворюючи велику кількість піни. Ця думка помилкова, оскільки справжнє шампанське повинне легко відкриватися і лише злегка шипіти.
Перед подачею на стіл потрібно охолодити напій до 7-9 градусів. На столі пляшка повинна стояти у відерці з кубиками льоду, що дозволить зберігати потрібну температуру ігристого вина брют. Шампанське може зберігатися довго, але краще залишати його в прохолодному приміщенні або в холодильнику.
Для подачі напою традиційно використовуються високі келихи з вузьким горлечком. Однак для солодких сортів шампанського допустимі широкі келихи. Ігристе вино прийнято пити дрібними ковтками, смакуючи і насолоджуючись його смаком.
Вибір закуски також залежить від сорту шампанського і кількості цукру в ньому. Наприклад, витончені десерти, фрукти або фруктові салати, шоколад і зефір підійдуть до такого сорту, як брют. Шампанське більше солодких сортів прийнято вживати з морепродуктами, червоною ікрою та м'ясними стравами. У цьому випадку можна провести аналогію з червоними і білими вінимі.
Вартість шампанського брют
Шампанське, ціна на яке буває як демократичною, так і досить високою, можна знайти в будь-якому алкогольному магазині або бутіку. На сьогоднішній день придбати брют можна від 250 до 1500 рублів за пляшку. Такий ціновий розкид обумовлений наявністю різних виробників і терміном витримки ігристого вина. Перед покупкою варто обов'язково вивчити склад і етикетку. Сорт винограду, термін витримки і кількість цукру допоможуть визначити, наскільки справжній перед вами екземпляр шампанського.
