Вина червоні: користь і шкода. Приготування червоного вина в домашніх умовах
Виноградне вино - дуже древній напій. Це божественна і неповторна рідина, дарована самою природою. У давнину напій приносили верховним богам в жертву. Їм знахарі лікували безліч різних недуг. Вина червоні широко використовувалися в християнській церкві. Напій відрізняє не тільки благородний і оксамитовий смак. Протягом багатьох століть обговорюється користь вина. Висловлено безліч думок про те, що напій зміцнює, лікує і заряджає організм енергією. Корисні властивості вина продовжують вивчатися і сьогодні.
Історична довідка
Існує переказ, що після всесвітнього потопу Ной, опинившись на суші, перше, що посадив - це виноградну лозу. Саме так розповідає книга Буття. Історичні факти доводять, що вперше виноробство згадується в стародавніх цивілізаціях Єгипту, Індії, Вавилону, Китаю. Найчастіше для культових цілей використовували вина червоні. Їх називали напоями богів. А пити їх дозволяли тільки обраним.
Вже в античні часи греками виготовлялися сотні видів вин. Римськими майстрами була розроблена особлива техніка бродіння напою. У цей час вино набуває популярності. Воно стає доступним не тільки вищим верствам, але й воїнам, і навіть рабам.
Поширення вина в Європі пов'язано з християнською церквою. Оскільки остання заохочувала його виготовлення для обрядових цілей. Як відомо, використовувалися тільки вина червоні. Адже саме вони уособлювали кров Христа.
Однак вино в усі часи вважали не тільки напоєм, але і прекрасним ліками. Стародавні лікарі приписували йому цілющу і лікувальну силу. Знахарі призначали напій для профілактики практично всіх недуг. І вони не помилилися. Користь червоного вина науково доведена.
Різновиди напою
Червоне вино є алкогольним напоєм, який отримують шляхом бродіння виноградного соку. Для виготовлення дивовижної рідини використовуються певні сорти винограду, що володіють темним відтінком. Після вимочування така шкірка перетворюється в ферментативний сік. Саме він надає вину червоний насичений колір. Особливим присмаком і букетом наділяє напій витримка. Якщо говорити про гарне червоне вино, то найкращими на сьогодні визнані напої наступних марок:
- «Мерло».
- «Каберне Совіньон».
- «Піно Нуар».
- «Шираз».
- «Сіра».
- «Мальбек».
- «Пінотаж».
Існують найрізноманітніші види напоїв залежно від якості, інгредієнтів, витримки.
За міститься углекислоте червоні вина бувають:
- тихі (що не містять вуглекислоти або мінімум її);
- ігристі (в процесі бродіння насичуються великою кількістю вуглекислоти);
- газовані (надмірний вміст компонента, введене штучним способом).
Підрозділяються вина і за змістом в них спирту, цукру:
- сухе - в напій входить 9-13% об. спирту, цукру - не більше 3 г / л;
- сухе особливе - доза спирту в такому вини збільшена до 14-16% об., а цукор досягає 3 г / л;
- напівсухе - для даного напою характерно зміст 9-13% об. спирту і 5-30 г / л цукру;
- напівсолодке - напій відрізняється 9-12% об. спирту і 30-80 г / л цукру;
- десертне або солодке - близько 14-20% об. спирту і до 150 г / л цукру.
Класифікуються вина червоні і з приготування.
- Односортовому. Для виготовлення такого напою застосовується 1 сорт винограду.
- Багатосортові. Інгредієнтами для цього вина служать кілька сортів.
- Сепажное. Кілька сортів зброджуються разом.
- Купажне. Для такого вина кожен сорт сбраживается окремо. І тільки потім все змішується.
Підрозділяється червоне вино по часу витримки і якістю.
- Молоде вино. Це нещодавно виготовлений напій. Відрізняє його незакінчений процес бродіння.
- Без витримки. Вино, яке після переробки, через 3 місяці, призначене для вживання.
- Витримане. Напій виготовлений не менше 6 місяців тому.
- Марочне. Для столових вин характерна витримка не менш 1,5 року, а для десертних і міцних - більше двох років.
- Колекційні. Це кращі марочні вина. Їх витримують додатково не менше трьох років.
Чому корисно червоне вино?
Справжніми цінителями напою вважаються французи. Вони класифікують його по-своєму. Червоне вино призначено для оздоровлення організму. Ніжне рожеве створено для любові. Біле вишукане дозволяє втамувати спрагу. Дивно, але дана класифікація повністю підтверджується. Червоне вино значно випереджає «побратимів» і найбільш корисно для здоров'я.
І справа не тільки в певному сорті винограду. Велику роль відіграє процес виготовлення. Тривалий час користь і шкода червоного вина ретельно вивчалися. В результаті досліджень було підтверджено, що цілющість напою обумовлена віджиманням цілих ягід. Завдяки такій технології вино зберігає всі корисні речовини, якими багаті шкірка винограду і його кісточки.
Компоненти напою
Букет і смак червоного вина обумовлені багатьма факторами: кліматичними умовами, в яких росте виноградник, складом грунту, технологією виготовлення, терміном витримки. Саме вони впливають на народження ординарного, марочного, сухого, напівсолодкого, кріпленого і десертного напоїв. Вина розрізняються по складу корисних мікроелементів, пектинових і білкових речовин.
Але є компоненти, якими багаті всі червоні вина. Тільки амінокислот в їх складі близько 19. Незаперечний той факт, що мікроелементи більш корисні для здоров'я і краще засвоюються, якщо в організм потрапляють з натуральних продуктів, а не з полівітамінних синтетичних комплексів. Саме тому користь червоного вина в лікувальному харчуванні неоціненна.
Напій містить наступні цінні компоненти.
- Вітаміни - В1, В2, В6, В12, Н, С і D.
- Флавоноїди. Вони виконують роль антиоксидантів. Речовини перешкоджають розвитку запалень, попереджають загальне старіння організму.
- Кверцетин. Такий інгредієнт пригнічує розвиток онкозахворювань. Помічено, що у Франції набагато рідше зустрічаються ракові утворення, ніж, наприклад, в США. Парадокс у тому, що червоне вино - обов'язковий атрибут щоденної французької трапези.
- Ресвератрол. Антиоксидант, яким багатий червоний виноград. Процес бродіння і витримування напою сприяє збільшенню його концентрації. В результаті цього вино наділяється здатністю знижувати ризик виникнення атеросклерозу, утворення тромбів. Крім того, дана речовина відмінно впливає на гормональний фон жінок. Воно прекрасно стимулює роботу серцево-судинної системи.
- Поліфеноли. Речовини сприяють адаптації організму до поганих екологічних умов. Вони прекрасно очищають кров і підвищують опірність різним захворюванням.
- Таніни. Компоненти, що стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту. Завдяки їм організм краще позбавляється від шлаків і токсинів.
- Кальцій. Необхідний матеріал для кісток. Для його заповнення дітям вводять в раціон риб'ячий жир. Дорослі люди можуть заповнити дефіцит кальцію, вживаючи червоні сухі вина.
- Магній. Елемент, який необхідний для нормального функціонування серця.
- Залізо. Мінерал підвищує гемоглобін у крові. Тим самим дозволяє уникнути анемії.
- Цинк. Складова, яка гарантує в організмі кислотне рівновагу. Сприяє регенерації тканин і клітин.
- Рубідій. Дуже важливий елемент. Він відповідає за виведення радіоактивних речовин з організму.
- Мідь. Підтримує оптимальний склад хрящів, кісток, сухожиль. Забезпечує здорове функціонування всього опорно-рухового апарату. Покращує фізичну витривалість.
- Селен. Речовина, яке попереджає розвиток ендокринних захворювань. Воно успішно бореться з різними вірусами, відмінно підвищує імунітет.
Вищезгаданий перелік - далеко не повний список всіх корисних речовин, які наповнюють гарне червоне вино. Але наведених компонентів достатньо для висновку, що напій - дійсно ефективне, натуральні ліки, що допомагає боротися з величезною кількістю недуг і неприємних патологічних станів.
Цілюща сила напою
Користь і шкода червоного вина вивчалися багатьма лікарями, дослідниками, науковцями. Багатовіковий досвід дозволив створити рекомендації, як приймати напій в лікувальних цілях. Розглянемо деякі з них.
Анемія у пацієнтів
Стан, що виявляється фізичної слабкістю, запамороченням і нездоровим кольором обличчя, дозволяють перебороти червоні сухі вина. Необхідно щодня вживати 2 склянки напою під час їжі.
Для таких цілей можна використовувати червоні напівсолодкі вина. А ще краще виготовляти слабоалкогольні коктейлі, в основі яких лежить кагор - церковне напій.
Простудні захворювання
Гарячий напій з кип'яченого червоного вина дозволяє боротися з грипом, бронхітом, пневмонією, нежиттю. У різних країнах таке «ліки» називається по-різному: грог, Ізвара, глінтвейн, пунш.
Але суть напою одна - в червоне вино вводяться такі компоненти, як кориця, цукор, перець. Вони дозволяють максимально розкрити цілющі властивості «ліки». Відмінний напій здатний боротися з вірусами, знижувати високу температуру, підвищувати захисні сили людського організму.
Депресія і безсоння
Якщо під час вечері вжити невелику кількість червоного вина, людині вдається трохи розслабитися, звільнитися від неприємних думок, значно швидше заснути. Рекомендується для тривалого і здорового відпочинку один келих напою (150-200 мл).
При безсонні корисні червоні напівсолодкі вина. Рекомендується випивати на ніч близько 30 грам.
Запалення ротової порожнини
Полоскання червоним сухим вином, а також його вживання всередину обумовлює швидкий процес лікування від стоматиту, пародонтозу, гінгівіту, пародонтиту. Помічено, що утворення зубного нальоту і каменю також сповільнюється.
Атеросклероз, утворення тромбів
Дивовижний напій дозволяє лікувати різноманітні порушення кровообігу. Він захищає від утворення тромбів. Люди, які випивають келих вина за вечерею і при цьому дотримуються раціональної дієти, здатні значно убезпечити себе від тромбофлебіту, інсульту, варикозу.
У цьому випадку корисні вина столові червоні. Вони сприяє розрідженню крові, попереджають склейку тромбоцитів. Тим самим не допускають виникнення тромбів. Крім того, вони зводять до мінімуму можливість рецидиву неприємного захворювання - інфаркту міокарда.
Розвиток глухоти
Подібна патологія безпосередньо пов'язана з порушеним кровообігом у внутрішньому вусі. Вчені стверджують, що червоне вино дозволяє вберегти людину від глухоти. Таким людям у віці 50-60 років слуховий апарат не знадобиться.
Достатньо лише періодично, відповідно до рекомендацій лікарів, дозволяти собі вживати червоне сухе вино.
Захворювання ШКТ
Відсутність апетиту, проблеми з процесом травлення, млявість кишечника прекрасно виліковуються, якщо у вечірню або обідню трапезу включати келих вина. Напій покращує мікрофлору ШКТ. Він стимулює травлення, сприяє переварюванню, зумовлює появу апетиту.
Онкологічні захворювання
Учення підтвердили, що дивовижний напій здатний попереджати розвиток раку. Іноді лікарі рекомендують вживати напій пацієнтам, які пройшли променеве опромінення або хіміотерапію.
Шкода вина для організму
Як будь-які ліки, даний напій показаний не всім. Незважаючи на безліч цілющих властивостей, деяким людям може завдати червоне вино шкоду. Протипоказаний напій при наступних недугах і станах.
- Панкреатит, гастрит, виразка. Вино стимулює виділення шлункового соку і слини. Це не піде на користь людям, страждаючим виразкою, гастритом або зазнають напади коліки. Вино провокує активацію процесів бродіння і газоутворення. Це здатне викликати безліч неприємних симптомів у пацієнтів.
- Головний біль, мігрень. Подібна симптоматика нерідко спровокована алергічною реакцією організму. Якщо навіть один келих викликає напади мігрені, рекомендується відмовитися від вживання напою.
- Нервово-психічні недуги, алкоголізм. Люди, які складаються в психоневрологічному диспансері на обліку або мають схильність до надмірного вживання спиртовмісних напоїв, навряд чи отримають користь від винної терапії. Навіть невелика кількість рідини може спровокувати у них неадекватні і непередбачувані реакції.
Виготовлення червоного вина
Сьогодні можна відшукати найрізноманітніші рецепти, що дозволяють виготовити прекрасний напій самостійно. Деякі з них передаються з покоління в покоління. Інші розробляються з урахуванням сучасних технологій. Існує дуже простий спосіб виготовити домашнє червоне вино самостійно.
Знадобиться 1 кг ягід винограду, півкілограма цукру і літр води. Вимиті ягоди поміщаються в бутель. Їх слід залити сиропом. На горловину бутля надаватися кульку або ж рукавичка, проколота голочкою.
Таке пристосування необхідно залишити на кілька місяців в темному, теплому місці. Після цього вино очищується (проціджувається) і розливається по красивих пляшках.
Існують і більш складні рецепти виготовлення. Але щоб правильно приготувати червоне вино в домашніх умовах, дуже важливо розуміти суть технології. Саме вона була вище викладена.
Як вживати червоне вино?
Важливо вміти правильно вживати дивовижний напій. Не секрет, що поєднання його з деякими продуктами допомагає розкрити неповторний смак, аромат і неперевершений букет вина.
Найкраще доповнювати прекрасний напій цитрусовими, м'ятою, корицею, шоколадом, випічкою, м'ясом, ваніллю.
Абсолютно неприпустимими поєднаннями є: консерви, кетчуп, гострі соуси, майонезні салати. Солона їжа не дозволить відчути смак і аромат вина.
Запам'ятайте просту рекомендацію. Найніжніший напій ідеально поєднується з простою їжею.
Що думають споживачі?
Напевно, жоден продукт не має настільки протилежних думок. Деякі споживачі акцентують увагу на шкоду алкоголю, який містить червоне вино. Відгуки інших людей підтверджують чудовий результат від вживання насиченою рідини.
У приклад наводяться високорозвинені країни, в яких напій вживається практично з дитячих років. Статистика дійсно підтверджує, що ракові недуги, хвороби серцево-судинної системи зустрічаються у цих народностей значно рідше.
Звичайно, настільки важливе питання - вживати вино в лікувальних цілях чи не приймати його - вирішує кожна людина сама. Але важливо пам'ятати - будь-які ліки добре в міру. Адже приймати таблетки цілими упаковками навряд чи хто-небудь стане. Це стосується і винного «ліки». Допустимою дозою вважається 1-2 келихи на добу.
Висновок
Про корисні властивості червоного вина говорив ще Гіппократ. Позитивний вплив на організм відзначав Луї Пастер. Багато країн (наприклад, Франція) вважають червоне вино своїм національним напоєм і вживають його щодня. Користь цього натурального продукту, виготовленого в процесі бродіння чистого винограду, незаперечна. Адже він містить безліч потрібних і корисних для здоров'я речовин.
