Користь червоної ікри. Червона ікра: користь і шкода, калорійність
Червона ікра вважається делікатесом у всьому світі. Вона не тільки має неповторний особливий смак, але і містить в собі масу живильних речовин.
Історія виникнення
В даний час існує не так багато продуктів, які можна було б віднести до дорогих і розкішним. На Русі ікра з'явилася, коли почалося освоєння Сибіру і Далекого Сходу. Вперше спробували ці ласощі за часів правління Івана Грозного, після взяття Астрахані. Саме в цьому місті була створена перша контора, яка займалася рибою, але ікра не була тоді сильно затребувана, її навіть викидали в море. Однак рибалкам і мисливцям вона заміняла хліб. Вони вже тоді розуміли, яка користь червоної ікри. Її можна було не тільки солити, але й сушити, і брати з собою в далекі походи. У народів примор'я існувала особлива традиція. Перед шлюбною ніччю молодятам давали по три великі ложки ікри. Такий обряд дозволяв відновити сили перед шлюбною ніччю і означав, що їх життя буде довгим і безхмарним.
Червона ікра: користь і шкода
Цей продукт є безцінним компонентом в раціоні харчування. Його основний склад - це риб'яче яйце, в якому присутні в концентрованому вигляді всі речовини, необхідні для розвитку нового життя. Червона ікра зміцнює організм в цілому, особливо в зимовий період і ранньою весною. Вона незамінна при недокрів'ї, захворюваннях щитовидної залози і навіть при онкології. Цей продукт має високий вміст йоду, заліза, калію, фосфору.
Лікарям з давніх часів відома користь червоної ікри, тому вони радять своїм пацієнтам включати її в меню відновних і профілактичних дієт. Речовини, які містяться в ікрі, дають нашому організму енергію, силу і молодість. Також в ній міститься велика кількість швидко засвоюваного білка. Регулярне вживання цього продукту є профілактикою атеросклерозу і судинних захворювань, прекрасно покращує зір і зміцнює кісткову тканину.
Але при всьому цьому зловживати ікрою все ж не слід. Безпечна денна доза становить не більше 5 чайних ложок. Головний її недолік - це входить до складу підвищений відсоток холестерину і велика кількість солі. Взагалі, щоб наше улюблені ласощі приносило тільки користь, варто звернути увагу на обсяг його споживання.
Різновид і склад
Цю їжу нам дарують представники лососевих риб, такі як нерка, горбуша, форель, кета, чавичі. Найпоширенішою є ікра горбуші. Ця риба найбільш плодовита серед свого сімейства. Ікринки середнього розміру, яскраво-помаранчевого кольору, смак універсальний. Оболонка нетривка. Як виглядає червона ікра? Фото дарів горбуші представлено нижче. За харчової цінності вона стоїть на другому місці. Ікринки форелі найдрібніші, злегка гіркуваті на смак. У кети особлива ікра - червона. Калорійність ікри цього сімейства риб - найвища порівняно з іншими представниками лососевих і становить на 100 г продукту 250 Ккал. Ікру кети ще з давніх часів називали царською. Вона має рівну правильну форму, добре видно плямочка, де розташовується зародок. Цю ікру часто використовують для прикраси різних блюд.
Риба чавича дарує нам саму ніжну, велику ікру. У наш час вона є самою рідкісною і дорогою. Нерка зустрічається на нашому ринку вкрай рідко, так як мешкає в основному на американському узбережжі. Незважаючи на різновиди, весь цей рибний делікатес має протиалергічні властивості, а по калорійності перевершує м'ясо.
Як не помилитися з вибором улюбленого делікатесу?
У наш час вважається цілком доступною червона ікра. Користь і шкода в чому залежать від її якості. Зараз вибір дуже великий - це може бути ікра на вагу, в пластикових ємностях, в залізних упаковках, а також червона ікра в банках. Але незважаючи на все це, можна придбати неякісний, прострочений продукт. Щоб уникнути подібного, необхідно дотримуватися деяких простих правил. Банку повинна бути щільно загорнена, не мати деформацій і здуття. На кришці обов'язково повинна бути прописана дата посолу (не варто плутати з датою закачування), зазначений також номер заводу-виробника, номер зміни і індекс рибної промисловості - він позначений буквою Р. Варто звернути увагу, що якісна ікра зазвичай розфасовується в банку протягом одного місяці після посолу. Потрібно уважно читати склад. У нього може входити сіль, рослинне масло, добавки Е200, Е400, Е239, для кращого зберігання можуть бути присутніми антисептики. Обов'язково має бути зазначено сімейство риб, з якого зроблена червона ікра, калорійність даного продукту. Купувати червону ікру слід тільки в спеціалізованих продуктових магазинах, де забезпечені правильні умови зберігання.
Правила зберігання
Цей продукт є швидкопсувних, швидко закисає. З запечатаній банкою все просто, її слід тримати в холодильнику до зазначеного терміну придатності. Якщо бляшана тара розкрита, то зберігати в ній ікру вже не можна. Необхідно весь її вміст перекласти в скляну ємність, попередньо обробивши її гарячим солоним розчином, потім дно змастити олією і врешті герметично закрити кришкою і прибрати в холодильник. При такому способі збереже ікра червона калорійність та інші корисні властивості. Існує ще один метод, який допоможе збільшити термін зберігання продукту. Тару з ікрою ставлять у ємність, на дні якої лежить колотий лід, зберігається це теж в холодильнику. Лід слід міняти в міру його танення, але часто це робити не варто, так як зберігати такий делікатес при дуже низькій температурі можна - погіршаться його смакові якості і постраждає цілісність ікринок.
Засолка червоної ікри
При домашньої засолюванні ласощі виходить ще смачніше, але на це потрібен час. Існує два способи соління. Перший - мокрий. При такому варіанті обробки продукт зберігається не більше 3 діб. Спочатку готується розсіл з розрахунку 200 г води на 40 г солі, 10 г цукру. Після закипання необхідно дати йому охолонути, потім залити ним очищену від плівок ікру і прибрати на 2-3 години в холодильник. Потім відкинути на друшляк, повністю дати стекти воді - і все, страва готова. Другий метод - сухою. У цьому випадку отримане ласощі можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Звільнена від плівок ікра опускається в киплячу солону воду не більше ніж на 30 секунд, потім відкидається в емальовану ємність і починається сам посол. На 1 кг ікри потрібно 2 ст. ложки крупної солі. Все ретельно перемішується дерев'яною ложкою. Після закінчення продукт розкладається по скляним стерилізованим банкам. Щоб не було сторонніх запахів і для кращого зберігання в кожну баночку можна додати ложку рослинної олії.
Як правильно подати ікру?
Всім відома користь червоної ікри. Тепер варто розібратися, які існують правила подачі на стіл такого вишуканого делікатесу. Таке ласощі подається маленькими порціями, бажано в спеціальній витонченої посуді. Їдять ікру маленькими ложечками, не варто подавати металеві ложки, бо в роті може залишитися смак метала. За етикетом посуд під ікру і ложечка повинні бути виготовлені з одного матеріалу. Якщо застілля передбачає бути тривалим, то цю ємність краще поставити на тарілку, на якій викладений лід. Вишукана святкова закуска - це найкраща червона ікра, але слід пам'ятати, що поруч з нею буде доречним розташувати менш калорійні страви. Це можуть бути тарталетки з овочевою начинкою, цитрусові або навіть зелень зі свіжими огірками. Також ікрою можна прикрасити будь-яку страву з морепродуктів. Вона чудово доповнює рибу. Якщо ласощі знаходиться на половинці авокадо або на шматочку лимона, то в доповненні обов'язково потрібно запропонувати вилку з ножем. Ще прекрасно і оригінально буде подати її на устрицях, попередньо охолодивши блюдо шматочками льоду.
Японський спосіб
При такій оригінально подачі гості сповна оцінять всі переваги і властивості червоної ікри. Головне в цій закусці -Правильно підготувати рис. Кілограм крупи заливається 1,3 л води. Доводиться до кипіння і вариться без кришки, поки не википить вся рідина. Потім вогонь слід збавити, каструлю накрити кришкою і томити протягом 15 хвилин. Далі додається 150 г соусу для суші, рис перемішується і формуються спеціальні грудочки, промащуються васабі і зверху на них кладеться червона ікра. Це виходять прості суші. Ще можна рис перетягнути смужкою норі, тоді закуска буде виглядати ще гарніше й оригінальніше.
Прості домашні рецепти
Незважаючи на те, що вартість ікри червоної досить висока, страви з нею є прикрасами для будь-якого святкового столу. Вони виглядають багато і апетитно. Салат багатошаровий дуже смачний, вишуканий, але в той же час легкий у приготуванні. Для приготування потрібно 4 відварених картоплі, 6 варених яєць, 300 г маринованих або солоних кальмарів, 150 г сиру твердих сортів і, звичайно, ікра червона. Калорійність продукту сімейства кети найбільша в порівнянні з іншими інгредієнтами. Спочатку потрібно натерти в різні тарілки на крупній тертці сир, картоплю, кальмари і яйця. Потім викласти шарами. Перший шар - кальмари, частина яєць і ікри, промазуємо майонезом. Потім половину картоплі і наш делікатес, майонез і далі викладається друга частина яєць, картоплі та сиру, а верх прикрашається червоною ікрою. Ось так виходить шикарний багатошаровий салат. Дуже оригінально виглядає закуска з нашого улюбленого продукту з яйцями і крекером. Для цього знадобиться 4 яйця, гілочки свіжого кропу, 50 г сметани, крекер і велика ложка ікри. Варені яйця ріжуться поперек на 6 рівних "коліщаток", кожен шматочок кладеться на крекер, змащується сметаною, на сметану намазується ікра і зверху прикрашається гілочкою кропу.
Чи корисна ікра вагітним жінкам?
Вагітність - це особливий період життя жінки, коли повністю можуть змінитися смаки та уподобання. Майбутній мамі багато всього заборонено, але відмовляти собі в ікрі не варто. Входить в її склад фолієва кислота відповідає за розвиток нервової системи майбутнього малюка і виключає ряд патологій і передчасні пологи. Лецитин - постачальник вітамінів і мінералів. Завдяки входить до складу швидко засвоюється білка, надзвичайно висока користь червоної ікри для вагітних жінок. Без нього правильний розвиток плоду неможливо. Омега-кислоти перешкоджають накопиченню холестерину в організмі. Крім того, в цьому унікальному продукті міститься велика кількість заліза, марганцю, йоду, цинку і безліч вітамінів. Організм вагітної жінки постійно потребує поповнення запасів усіх цих елементів.
Застосування в косметології
Ні для кого не буде секретом, що за пружність і молодість шкіри відповідає колаген. Головні властивості червоної ікри полягають в тому, що вона активізує вироблення колагену, а знаходяться в ній вітаміни і мінерали стимулюють регенерацію клітин і активізують обмін речовин, а також зволожують, живлять і захищають шкіру. Є один простий універсальний рецепт маски, який підійде для будь-якого типу шкіри. Для цього знадобиться одна чайна ложка червоної ікри і дві ложечки йогурту або кефіру. Всі інгредієнти необхідно розім'яти, перемішати і нанести на обличчя на 15 хвилин. По закінченню часу змити теплою водою.
