Як засолити ікру щуки в домашніх умовах
Практично кожна дружина рибалки знає, як засолити ікру щуки. Для того щоб приготувати особливо смачну ікру, знадобиться: ікра, вода, сіль, кілька ємностей, вилка, ложка, марля і друшляк.
Відділення плівки ястика
Перед тим як засолити ікру щуки, потрібно в ємність (можна взяти глибоку миску) викласти ікру і розпороти її виделкою. Додати окріп (на 300 гр. Ікри знадобиться приблизно 1,5 л окропу, щоб вода покривала ікру) і збивати до тих пір, поки не почне відділятися плівка ястика, а ікринки не стануть біло-жовтого кольору і при цьому практично відокремляться один від одного . На процес збивання піде близько п'яти хвилин. Плівки ястика викидаються.
Груба фільтрація
Потім йде процес грубої фільтрації, який полягає в наступному: гарячу воду з ємності потрібно злити, додати туди холодну, потім знову злити, кілька разів повторити. Наприкінці ікра повинна знаходитися в прозорій холодній воді. На цьому процес грубої фільтрації завершується.
Тонка фільтрація
Наступним йде процес тонкої фільтрації. З ємності, в якій знаходиться ікра, збираються плівки. Сама ж ікра швидко осяде на дно. Крім плівок та ікри у воді можна побачити пилинки, які теж потрібно прибрати. Для цього з миски все перелити в високий посуд (наприклад, бидончик або банку) і перемішувати, поки практично вся ікра не осяде на дно. Пилинки потрібно злити. Далі в бидончик наливають холодну воду, потім зливають її (помішувати не треба). Цей процес слід повторити неодноразово, домагаючись чистоти води (8-10 разів).
Перед тим як засолити ікру щуки, відфільтровану ікру потрібно висушити. Це робиться так: ікра з бидончик або банки переливається в друшляк, вистелений марлею. Марлю з ікрою закрутити, дати стекти рідини максимально. Після того як марля стане майже сухий, її розгортають. Ікринки будуть чистими і розсипчастими.
Соління ікри щуки
Коли підготовка закінчена, можна приступати до соління. Наступним етапом буде, власне, засолювання ікри щуки. Кількість солі, що використовується при солінні, залежатиме від того, як довго збираються зберігати таку ікру: чим менше планований термін зберігання, тим менше потрібно покласти солі в ікру. Краще використовувати йодовану сіль. Жменю ікри покласти в ємність і додати сіль за смаком, помішувати ложкою. При необхідності додати ще солі. На це піде близько 5 хвилин. В результаті ікра стане прозорою.
Наполягання
Ікра повинна вийти спіненої, бурштинового кольору. Розкласти її краще в скляні банки, що не доповідаючи при цьому до верху близько 0,5-1 см.
Для того щоб ікра набула більш яскравий і виражений смак, їй необхідно ще протягом 6 годин настоятися в холодильнику. При цьому піна вбереться в ікринки, а ті збільшаться в розмірі. Отримана ікра буде однорідною, розсипчастою, красивого бурштинового кольору.
Користь
Користь щучої ікри полягає в утриманні в ній вітамінів А і Д, білків і жирів: в цьому продукті міститься лише 1,5% жирів (в ікрі лососевих - 12%, а осетрових - 16%). Тому така ікра має лікувальні і дієтичні властивості.
Отже, знаючи, як засолити ікру щуки, люди мають можливість зберегти необхідні вітаміни, білки і жири, що містяться в такому корисному продукті.
