Як засолити ікру горбуші будинку
Якщо попалася горбуша з ікрою
У наш час горбушу продають завжди, по всій Росії, і морожену, і свіжу. Риба ця хороша сама по собі, але особливо приємно буває, якщо всередині виявляється ікра. Вже на етапі вибору можна визначити, в якій з особин вона присутня. Якщо натиснути на черевце, то ікринки здадуться в нижній його частині. Відібравши кілька рибин, можна забезпечити себе різноманітною закускою.
Головна проблема - як почистити
Якщо похід за червоною рибою був успішним, можна замислитися про те, як засолити ікру горбуші. Головні труднощі, що підстерігає новачка в цій справі, пов'язана з витяганням ікринок з двох ястиков - це бульбашки всередині черева, в яких знаходиться цінний продукт. Після патрання їх краще всього скласти в миску до тих пір, поки обробляється сама риба. Просто видавити ікру з бульбашок можна, вона полопаються. Існує два способи очищення. Той, хто вже знає, як солити ікру горбуші, вибирає один з них: протерти ястика через велику металеву сітку або скористатися марлею. Перший метод продуктивніше, але має недолік: при зіткненні з металом певна частина ікринок неминуче лусне. Другий метод більш щадний і економічний, але і трудомісткість зростає.
Метод очищення ястика за допомогою марлі
Отже, перед тим як засолити ікру горбуші, її слід звільнити від зовнішньої оболонки - ястика. Марля складається удвічі, у неї міститься міхур. Потім вся ця система занурюється в холодну підсолену воду, і проводиться «перекочування» ястика. В результаті оболонка спочатку стоншується, потім лопається і залишається на матерії. Коли стане ясно, що прилипла вся плівка, ікру слід висипати в миску або каструльку і приступити до наступної партії, попередньо промивши марлю.
Як подбати про продовження терміну зберігання
Тепер безпосередньо про те, як солити ікру горбуші в домашніх умовах. Залежно від кількості вихідного матеріалу і передбачуваних термінів збереження, можна вибрати режим: малосольний або сильносолених. Слід пам'ятати, що будь-який з способів не є остаточним. Малосольна ікра набагато смачніше, але якщо стає ясно, що її швидко не здолати, продукт можна досолити, головне, щоб вона не зіпсувалася. Хто жив на Далекому Сході і мав можливість вживати цей делікатес у великих кількостях, знає, що він швидко приїдається, тому розраховувати на те, що кілограм вдасться з'їсти швидко, не слід. Ікру краще пересолити, а потім перед вживанням «відпустити». Це досить просто: її знову викладають на марлю, опускають в теплу воду і зліг перекочують, пробуючи час від часу. Зайва сіль піде, і смак знову стане приємним.
Засолка з тузлуком і без нього
Існує два способи того, як засолити ікру горбуші будинку. Перший - за допомогою тузлука. Цим словом позначається розчин, в якому дуже прості інгредієнти: вода, сіль і цукор. Все це розчиняється в гарячій воді, потім остуджують і заливається в ікру так, щоб покрити її з верхом. Вона, до речі, важка, тому залишиться на дні. Цей спосіб швидкий, ікра готова вже через годину, залишається тільки її злегка промити. Як засолити ікру горбуші без тузлука? Дуже просто. Потрібно змішати дві частини солі і одну цукру. Отриманою сумішшю засипати продукт, потім акуратно перемішати. Через п'ять годин можна їсти. Малосольна домашня ікра коштує в холодильнику не більше двох днів, тому баритися з її споживанням не варто.
