Як засолити червону ікру горбуші: правильні рецепти та корисні рекомендації
Ікра промислових порід риб - незвичайно поживний і цінний продукт, дуже смачний і корисний. Ця страва стало візитною карткою російської національної кухні. Делікатес завжди був в ціні, а секрети приготування його зберігалися майстрами-рибалками строго-настрого. Та й зараз мало хто здатний заготовити її в домашніх умовах за всіма правилами.
Ікра горбуші
У даній статті ми обговоримо кілька рецептів того, як засолити червону ікру горбуші. Чому цієї риби? Тому що саме в цьому продукті міститься велика кількість натурального білка - будівельних цеглинок нашого організму. А також жири, вітаміни, жирні кислоти і ще безліч інших корисних речовин. У загальних рисах як засолити червону ікру горбуші? Її слід звільнити від мішечків, в яких «зернятка» знаходяться. До речі, саме тому вона називається зернистою. Вийняту з ястиков, очищену від плівочок, ікру потрібно занурити в насичений розчин солі і залишити в ньому на 15 хвилин. Потім її слід вийняти з розсолу. Дайте йому стекти, в продукт додайте консервант (його роль виконає грубозерниста сіль) і упаковуйте в баночки. Практично у всіх рецептів на тему «Як засолити червону ікру горбуші» є одне універсальне правило. Робочий матеріал (ікру власне) можна мочити до початку обробки сіллю.
Рецепт покроковий: чистка ікри і підготовка розсолу
А тепер докладний рецепт з покроковими рекомендаціями. Отже, вам попалася вищезазначена риба, в животі якої виявилося енну кількість ікри. І, природно, вам хочеться дізнатися, як засолити червону ікру горбуші самому, своїми руками. І щоб смачно вийшло, щоб не викидати делікатес! Попатравши ікряние мішечки, звільніть «кульки» від верхньої плівки. Користуйтеся виделкою, щоб було зручніше. Або ж просто руками. Отриманий продукт зважте. Це важливо для правильного кількості розсолу, так як засолити ікру горбуші будинку без ретельного дотримання всіх правил цього етапу навряд чи вийде. Візьміть води в два рази більше ваги самої ікри. Закип'ятіть її, а потім остудіть до теплої. Очистіть середньої величини картоплину і опустіть в каструлю з водою. Починайте сипати сіль і робіть це до тих пір, поки картопля не спливе. Це буде означати, що розсіл отримав саме ту ступінь насиченості, яка необхідна для заготівлі ікри. Вийміть картоплину і дайте воді зовсім охолонути.
Засолка ікри
Третій крок процесу, як засолити ікру горбуші будинку, - приміщення її в розсіл. Якщо делікатесу трохи і з'їсти його передбачається в найближчі дні, то вистачить і 7-8 хвилин, щоб ікра просолилася. Для більш тривалих термінів зберігання продукт слід потримати в ропі довше - від 10 до 15 хвилин. Далі друшляком вийміть ікринки з каструлі, дайте воді гарненько стекти. Розстеліть вафельний рушник, розкладіть на ньому тонким шаром ікру і залиште повністю висихати. Смак продукту від цього залежить, і дуже. Він буде тим тонше, чим краще просохне кожна ікринка. В останню чергу перекладіть продукт у стерильні баночки і відправте їх у холодильник. Близько 5:00 ікра повинна простояти в холоді і потім її можна їсти. Ось як правильно засолити ікру горбуші за класичним рецептом.
Ікра особлива
Відразу попередимо: приготовлена таким чином ікра коштує недовго, з'їдати її слід за короткий час. Зате смак у неї відмінний, прямо царський. Так що вам навіть зусиль докладати не доведеться! Розклад компонентів наступний: на кожні 200 г основного продукту потрібно 1 невелика цибулина, близько 25 г свіжих вершків, ложечка солі, перець мелений за смаком. Як ви вже знаєте, насамперед слід вийняти з мішечків ікру, зняти плівки, видалити роздавлені «кульки», елементи жиру та інші відходи. Наріжте дрібненько цибулю. Додайте до ікри. Присипте її сіллю і перцем, акуратно і легко втираючи в ікринки. Потім вливайте поступово вершки і продовжуйте втирати так, щоб ікряние кулька не давилися ложкою. І наостанок ще раз солимо ікру горбуші. Удома вам слід скористатися не «Екстра» тонкого помелу, а крупнозернистою, з більш великими кристалами. Нехай ікра постоїть так годину, потім обережно струсіть надлишки солі. Перекладіть продукт в баночки і насолоджуйтеся ніжним делікатесом! За бажанням перед подачею на стіл збризніть закуску сумішшю оцту і соняшникової олії. Намажте на бутерброд з вершковим маслом і заїдайте ігристе шампанське. Відчуйте смак розкішного життя!
