Царський стіл: ікра щуча, приготування
Ікра щуки, приготування якої ми будемо сьогодні розглядати, є досить цінним дієтичним продуктом, оскільки не містить багато жиру, але має велику кількість вітаміну D, білка і різних мікроелементів. За часів правління царів, її їли з млинцями. Вона високо цінувалася, навіть більше, ніж ікра червона. Отже, давайте розберемося, як готувати щучью ікру.
Що знадобиться?
Інгредієнти: дві щуки, дві ложки солі, сто грамів масла рослинного (нерафінованої).
Процес приготування
Рибу промивають, потрошать і вилучають акуратно мішечки з ікрою (їх також промивають). З цих мішечків витягують саму ікру в підготовлену заздалегідь посуд, витягують залишилися в ній плівки. Потім додають сіль і ретельно збивають масу до повного її розчинення. Це займе приблизно хвилин двадцять, при цьому утворюється біла пінка, а сама ікра щуки, рецепт якої ми розглядаємо, повинна загуснути. Потім в неї додають дві третини масла рослинного, добре перемішують і викладають в підготовлену ємність, зверху долив масла так, щоб воно покривало продукт на один сантиметр. Ємність закривають кришкою і ставлять на п'ять днів в холодне місце. Виходить досить смачна солона ікра щуча, приготування її, як видно, не вимагає великих зусиль. Іноді в неї додають нарізаний дрібно зелену цибулю чи іншу зелень. Готовий продукт можна класти на шматочки хліба, змащені вершковим маслом. Такі бутерброди подають як закуску або на святковий стіл, прикрасивши їх зверху гілочками петрушки.
Ікра щуки, приготування по-селянськи
Інгредієнти: ікра, кілька крапель білого солодкого винного оцту, тридцять грамів масла рослинного, одна татарська (або біла) цибулина невеликого розміру.
Процес приготування
Ікру кладуть у марлю, обдають окропом і вивішують, щоб вода стекла. Далі її перекладають у посуд, збивають виделкою, додають трохи солі і залишають на деякий час. Потім її збризкують оцтом, додають масло і збивають до появи білої піни. Цибулю дрібно шаткують, додають в основний продукт і пробують на смак. Якщо потрібно, то додають ще оцет і сіль, а також обов'язково тридцять грамів масла рослинного, і знову збивають. Готову страву кладуть у банку і ставлять на три години в холодне місце. Поки ікра щуча, приготування якої завершено, стоїть у холодильнику, хліб підсушують в духовій шафі. На блюдо кладуть підсмажену грінку разом з ікрою і прикрашають гілочками зелені.
Ікра щуки в сучасній кулінарії
В сучасний час її засолюють і пастеризують. Правильно засоленная, вона стає бурштинового кольору і розсипчастої. Подають даний делікатес в ікорниці разом зі срібною ложкою, оскільки вважається, що тільки срібло не заважає відчути справжній смак страви. Крім того, кожному кулінарові відомо, що даний рибний продукт є афродизіаком і містить величезну кількість корисних мікро- і макроелементів. Тому її призначають тим людям, які перенесли які-небудь серйозні захворювання, а також широко використовують у дієтичному харчуванні.
