Рецепт тірамісу з маскарпоне. Чим замінити маскарпоне для тірамісу
Тірамісу - це найвідоміший десерт з Італії. Його готують з додаванням сиру маскарпоне, печива савоярді і свіжозвареного кави. У підсумку виходить десерт, який має мільйони прихильників по всьому світу. Вони навіть є серед шеф-кухарів, які запропонували свій рецепт тірамісу з маскарпоне. Сьогодні можна зустріти варіації з додаванням бананів, вишні, вершків та інших продуктів, а також дієтичні рецепти для тих, хто стежить за кількістю споживаних калорій.
Класичний італійський рецепт
Але жоден інший рецепт тірамісу з маскарпоне не з'явився б на світ без італійського варіанту. Саме його і брали за основу всі інші кондитери. І не так багато потрібно, щоб приготувати тірамісу власними руками будинку. На велику порцію потрібно: 4 курячих яйця, 100 г цукрового піску, 500 г сиру маскарпоне, 250 г печива савоярді, 2-3 столові ложки червоного сухого вина, 350 мл вже приготованої кави і порошок какао для посипання.
Розділити яйця на жовтки і білки. Так як в рецепті вони використовуються сирими, можна взяти перепелині (знадобиться 18 штук), які не схильні сальмонельозу. Розтерти жовтки з цукром, поки маса не стане білою. Додати маскарпоне і перемішати масу ложкою. Окремо збити білки в міцну піну і змішати з масою з сиру і розтертих жовтків. На цьому крем для тірамісу з маскарпоне готовий.
Для складання десерту взяти форму розміром 17 на 25 сантиметрів. Занурити савоярді на 1-2 секунди в суміш охолодженої кави і вина (кава можна використовувати розчинний або свіжозварений). Викласти щільним шаром на дно форми. Поверх викласти половину приготованого крему. Потім шари з савоярді і крему з маскарпоне повторити. Прибрати тірамісу в холодильник на 5-6 годин. Безпосередньо перед подачею посипати порошком какао і розрізати на порції. Тільки виймати шматочки потрібно дуже обережно, так як десерт дуже ніжний. Можна його відразу зробити порційно, в креманках.
Чим замінити савоярді?
Однак звичні для італійців савоярді і маскарпоне деколи складно знайти у вітчизняних магазинах, особливо в провінції. А тому багато господинь цікавляться, чи можна їх замінити і чим? Перш за все потрібно розібратися, що з себе представляють ці продукти.
Савоярді - це дуже сухе бісквітне печиво, за формою нагадує палички. Воно повинно, з одного боку, добре просочуватися, а з іншого - не розмокати і зберегти форму в готовому десерті. Звичайно, відмінно підійде сухий бісквіт, приготований за класичним рецептом. Тільки його потрібно розрізати на такі ж палички. Також можна використовувати дитяче печиво, схоже за формою.
Альтернатива маскарпоне
Залишається тільки знайти, чим замінити маскарпоне для тірамісу. Бо це дуже жирний (жирність більше 80%) вершковий сир, то потрібно щось подібне. Жителі сибірських міст для цих цілей використовують десертний сир "Омічка". Також можна взяти на заміну "Альметте" або "Рікотту", хоча смак буде дещо іншим. Іноді маскарпоне замінюють на згущене молоко, сметану або сир, але це вже навряд чи можна назвати тірамісу в класичному розумінні.
Так як замінити і савоярді, і тим більше маскарпоне дуже складно, набагато зручніше і простіше їх зробити самостійно. Тим більше, що готуються вони з доступних продуктів за дуже простим рецептами.
Рецепт бісквітних паличок
Звичайно, звичайний рецепт тірамісу з маскарпоне передбачає використання вже готових бісквітних печива савоярді. Але їх цілком можна зробити самостійно. Для однієї порцій потрібно 4 яйця, 100 г цукру, 20 г ванільного цукру, 100 г пшеничного борошна, 60 г крохмалю і 12 г розпушувача. З цієї кількості вийде близько 300 г готового печива.
Яйця з цукром і ваніллю збити на найвищій швидкості міксера в міцну піну. Окремо перемішати борошно, крохмаль і розпушувач. Цю суміш просіяти до збитих яєць і перемішати швидко ложкою, щоб не випарувався повітря. Маса повинна бути схожою на сметану. Викласти її в кондитерський мішок з широкою насадкою і відсадити на деко (його обов'язково змастити маслом і присипати злегка борошном) печиво шириною 2 см і довжиною 5-6 см. Випікати в духовці 10-12 хвилин при 200 градусах. Готові палички перекласти на решітку і остудити.
Домашній рецепт маскарпоне
А от чим замінити маскарпоне для тірамісу, насправді не варто навіть і замислюватися. Адже його так просто приготувати вдома. Для цього потрібно взяти тільки 1 літр жирних вершків (чим жирніше, тим краще) і 1/4 частина чайної ложки лимонної кислоти (можна замінити на столову ложку лимонного соку). Також потрібно заздалегідь приготувати марлю, згорнуту в 4 шари, каструлю і друшляк. У підсумку вийде близько 500 грам маскарпоне.
На водяній бані прогріти вершки до температури 75-85 градусів, додати лимонну кислоту і, помішуючи, варити ще 10 хвилин. Повинні з'явитися крупинки, як у сиру. Вистелити марлею друшляк, підставити каструлю і обережно, щоб не порушити консистенцію, вилити вершки. Залишити на 1-2 години, поки не відокремиться вся сироватка. Бажано періодично помішувати, щоб процес проходив швидше. Як тільки маса стане схожою на густу сметану, перекласти її в інший посуд і прибрати в холодильник до повного охолодження.
Тірамісу з маскарпоне і вершками
На жаль, далеко не всім подобається, що в класичному рецепті тірамісу є сирі яйця. Але можна приготувати смачний десерт і без них, якщо використовувати збиті вершки. Всього їх знадобиться 100-150 мл, при цьому їх жирність має бути не менше 30%. Тільки тоді вони добре зіб'ються. Окремо змішати 500 грам сиру маскарпоне з 70 грамами цукрової пудри. Цю масу обережно з'єднати з збитими вершками.
Заварити міцну каву. У нього по черзі швидкими рухами вмочати бісквітні палички. Їх викласти в 1 шар на дно форми, зверху розподілити половину підготовленого крему, ще один шар печива і крему. Прибрати готовий тірамісу в холодильник. І тільки перед подачею посипати какао-порошком або тертим шоколадом. Цікаво, що такий тірамісу з вершками і маскарпоне не менше поширений, ніж класичний, з додаванням яєць.
Торт "Кавовий тірамісу" від Крістофера Фелдера
Популярний кондитер Крістофер Фелдер, натхненний рецептом тірамісу, створив свій кулінарний шедевр. Це найніжніший торт "Тірамісу з маскарпоне". Рецепт його приготування хоча і зажадає часу, але не так вже й складний.
Спочатку потрібно для просочення коржів приготувати кавовий сироп. Для цього в турці зварити 1 чашку міцної кави (80-100 мл). В ще гарячий напій додати 2 столові ложки коричневого цукру, а коли охолоне, ще 20-40 мл "Амаретто". Кава в цьому рецепті присутня всюди.
Так, для коржа також буде потрібно зварити ще 30 мл кави, в нього додати 9 грам розчинної, перемішати. Яйця (їх потрібно 5 штук) розділити на білки і жовтки. Білки збити до появи міцних піків, поступово додаючи 115 грам цукру. Також влити жовтки, попередньо збиті виделкою, збивати, поки маса не стане однорідною і білою. Потім додати кави, поступово, по 1 чайній ложці, акуратно перемішуючи лопаткою. Наприкінці обережно додати 1 склянку просіяного борошна, все добре перемішати. Отриману масу розділити на 2 частини, викласти на папір, надаючи квадратну форму, і випікати кожен корж 10-15 хвилин при 180 градусах. Остудити і обрізати по формі.
Залишилося тільки приготувати кавовий мус з додаванням маскарпоне. 3 яєчних жовтки збити з 92 грамами цукру, влити тонкою цівкою 45 мл звареної кави, не зупиняючи збивання. Поставити цю масу на водяну баню або на дуже маленький вогонь. Варити треба до загустіння, але не допускати кипіння. Зняти з вогню і охолодити. Окремо збити 375 г маскарпоне, додати кавову заварний масу, все збити. Окремо збити 185 грам жирних вершків, поки не з'являться жорсткі піки. У кілька прийомів ввести їх в кавову масу і обережно перемішати.
Тепер можна приступити до складання. Форму з боків прокласти харчовою плівкою. Покласти перший бісквіт і добре просочити його кавовим сиропом. Викласти першу частину мусу з маскарпоне, посипати тертим гірким шоколадом. Потім покласти другий бісквіт. Його також просочити сиропом і покрити кремом. Прибрати на ніч у холодильник отримав торт "Тірамісу з маскаропоне ". Залишається тільки прикрасити його порошком какао і прибрати форму з плівкою.
І на закінчення ...
Маючи під рукою рецепт тірамісу з маскарпоне, можна завжди спробувати свій варіант. Наприклад, викласти вишню або іншу ягоду між шаром савоярді і крему. А ще приготувати його по японському рецепту, замінивши світлий бісквіт на шоколадний і додавши банани. Класичний десерт можна завжди готувати по-новому, не особливо відхиляючись від італійської рецептури.
