Печиво для тірамісу. Тістечко тірамісу
Тірамісу є італійським повітряним десертом. Готують його зазвичай на основі печива "Савоярді", алкоголю, кави, яєць курячих та сиру "Маскарпоне". Традиційно для просочення застосовують вино «Марсала». Замінити цей алкоголь можна вершковим лікером, ромом або ж бренді. Готове тістечко тірамісу прикрашають тертим гірким шоколадом або ж посипають какао. Це робить його не тільки красивим, але і надає особливого смаку.
Яке печиво можна використовувати
Отже, яке печиво для тірамісу можна використовувати? Для приготування цього десерту зазвичай беруть "Савоярді". Готують його, як правило, з бісквітного тіста. Для його виготовлення цукор і жовтки курячих яєць змішують так, щоб вийшла густа пишна піна. Тільки після цього в тісто додають ваніль, просіяне борошно і білки, збиті окремо. Деко для запікання зазвичай застеляють пергаментним папером. А тісто акуратно викладають у вигляді трубочок за допомогою кондитерського мішка. Заготовки обов'язково посипаються цукром. Випікають печиво для тірамісу при температурі 180 ° С, до золотистого відтінку.
Варто відзначити, що "Савоярді" прекрасно підходить в якості самостійного десерту. Його можна використовувати також і як доповнення до морозива. Це печиво володіє просто неповторним смаком, якщо його просочити сиропом. Використовують ж "Савоярді" не тільки для приготування тірамісу, але і для шарлотки та англійської трайфл.
Що потрібно для приготування "Савоярді"
Щоб приготувати печиво для тірамісу, вам знадобиться:
- 65 грам борошна.
- Три курячих жовтка. Бажано брати великі і тільки кімнатної температури.
- 5 великих ложки цукру.
- Половина чайної ложечки екстракту ванілі.
- Три білка (також кімнатної температури).
- Цукрова пудра.
Як готувати "Савоярді"
Отже, як готувати печиво бісквітне для тірамісу. Для початку слід розігріти духовку, бажано до температури в 180 ° С. Деко обов'язково потрібно застелити пергаментом. Не зайвим буде заздалегідь підготувати і кондитерський мішок з відповідною насадкою. Щоб печиво було простіше викладати на деко, можна намалювати на пергаменті обриси майбутніх "Савоярді".
Кілька столових ложок цукру і два жовтки необхідно збити міксером. Найкраще це робити на великій швидкості. У результаті повинна вийти світло-жовта, трохи густа маса. Додавати борошно і білки краще в три прийоми. При цьому потрібно перемішувати у напрямку знизу вгору.
Готове тісто необхідно покласти в кондитерський мішок і видавити трубочки довжиною не менше 7 з половиною сантиметрів. Тримати пристосування стоїть під кутом в 45 ° щодо дека. Між печеньки потрібно залишити невелику відстань, приблизно по 2,5 сантиметра.
Майбутнє печиво для тірамісу необхідно посипати цукром. І тільки після цього поставити в духовку. Випікати ласощі слід близько 10 хвилин. Коли печиво придбає золотистий відтінок, можна вийняти деко з духовки. Але знімати відразу ласощі не варто. Краще почекати пару хвилин. Якщо ж печиво повністю охолоне на деку, то підняти його вже буде проблематично.
Класичний тірамісу
Для приготування класичного італійського десерту вам знадобиться:
- 4 жовтки від курячих яєць.
- 500 грам сиру маскарпоне.
- 200 грам вершків для збивання.
- 100 грам білого цукру.
- Два білка від курячих яєць.
- 24 штуки печива своярді.
- 400 грам міцної кави.
- Кілька столових ложок какао.
- Кілька ложок шоколадної стружки.
Як готувати класичний тірамісу
Жовтки разом з цукром і ванільним екстрактом необхідно помістити в маленьку каструльку або ж вогнетривкий посуд. Після цього ємність слід поставити на водяну баню. Томити суміш потрібно до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Склад варто постійно помішувати, так як він може пригоріти.
Потім ємність з сумішшю потрібно зняти з лазні і обов'язково остудити. Тільки після цього можна додати "Маскарпоне". Збивати отриману масу краще міксером і тільки на середній швидкості.
Тепер в суміш можна додати білки. Щоб тістечко тірамісу вийшло легким і повітряним, збивати їх слід окремо.
Не варто забувати і про вершках. Їх також потрібно збити до появи щільних піків, а потім додати в сирну масу.
Тепер потрібно зварити міцну каву і змішати його з амаретто. Ні ром, ні бренді в цьому випадку не підійдуть.
Треба взяти керамічну форму і викласти шарами майбутній десерт. На низ слід помістити печиво для тірамісу, рецепт якого наведено вище - 12 штук. Перед цим "Савоярді" коштує вимочити в каві. При цьому не потрібно робити з печива кашу. Воно повинно зберегти свою структуру і форму. Шар з "Савоярді" потрібно полити кремом. Після цього викласти ще шар печива. А потім знову крем.
От і все. Готовий десерт можна прикрасити тертим шоколадом або ж какао. Ємність з тірамісу коштує на 20 хвилин поставити в холод.
Чи можна приготувати тірамісу без "Маскарпоне"
Звичайно ж, можна. Сир зазвичай заміняють на желатин, вершки і молоко. Так, для приготування крему для даного десерту потрібно:
- 100 грам цукру.
- Одна ложка желатину.
- 100 грам молока.
- Кілька білків.
- 4 жовтки.
- 500 грам вершків.
Як готувати крем для тірамісу без "Маскарпоне"
У 100 грамах холодного молока потрібно розтопити ложку желатину. Йде на це не більше 15 хвилин.
З 100 грамами цукру необхідно розтерти чотири жовтка.
Білки слід збити разом з ванільним цукром.
Жовтки потрібно змішати в підігрітим желатином. А потім додати до отриманої суміші збиті білки. Тепер необхідно збити вершки. Поступово в них потрібно додавати по ложці отриманої яєчно-желатинової маси.
Як готувати тірамісу без "Маскарпоне"
Для приготування десерту необхідно взяти відповідну форму, застелити її плівкою, викласти на дно шар крему товщиною в два сантиметри. Після цього слід покласти шар печива для тірамісу, змоченого в натуральному кави. Після цього викласти знову крем. Наприкінці тірамісу потрібно повністю закрити бісквітом, на добу помістити в холодне місце.
Коли десерт буде готовий, його необхідно акуратно вийняти з форми і зняти з нього плівку. Готовий тірамісу слід прикрасити залишками збитих вершків і тертим шоколадом. Крім цього, десерт можна прикрашати цукатами, шматочках фруктів, кокосовою стружкою або ж різнокольоровими посипаннями. У результаті виходить не просто смачний, але ще і красивий десерт.
