Чим замінити маскарпоне в кремі?
Є безліч сирів на світі. Деякі з них вважаються справжніми делікатесами. Окремі сорти цінуються за специфічний смак. А є маскарпоне, він стоїть осібно не тільки через свого незвичайного складу, а й через кількість страв, в яких він вважається незамінним. Але це твердження все-таки спірне, в чому вже переконалися тисячі кулінарів і любителів поворожити біля плити.
Особливості
Назва сиру часто вимовляють, мимоволі переставляючи літери. А ось за смаком маскарпоне складно порівняти з іншими його «побратимами». Він не м'який, і ні в якому разі не твердий. Нагадує, скоріше, за густотою підтоплених в теплі масло або сметану. В основі приготування маскарпоне - вершки від корови або буйвола. Їх жирність становить 25%.
Щоб цей сир виготовити, застосовують так звану водяну баню, на якій вершки нагрівають, поступово вливаючи сік лимона або винний оцет. Після згортання молочної основи отриману масу складають у щільні тканинні мішечки і підвішують для того, щоб віддалилася зайва рідина, а також для самопрессования.
Коли ви ставите питанням, чим замінити маскарпоне, спробуйте виготовити його в домашніх умовах. За описом технології це зробити нескладно. Головне, визначитися з пропорціями. Наприклад, на один літр вершків вам знадобиться frac14- чайної ложки кислоти. А якщо в господарстві є пароварка, вона підійде в якості основного агрегату.
Багато хто дотримується думки, що маскарпоне з'явився на столі завдяки помилці невідомого кулінара ще на стику XVI і XVII століть. Він хотів виготовити сир «Рікотта», а вийшов абсолютно новий сорт. Коли немає часу на приготування, то не по випадковості, а цілком свідомо можна знайти варіанти того, чим замінити маскарпоне.
У яких стравах найчастіше застосовують цей сир в якості добавки?
Перше, що називають все знавці світової кухні, це тірамісу. Ще не всі співвітчизники звикли до цієї назви італійського десерту, але суть зрозуміла - пиріг, який складається з декількох шарів. Як не можна краще в якості прошарку до нього підходить як раз сир маскарпоне. Чим замінити його, коли часу і можливості на приготування необхідної маси ні? Дуже швидким рецептом вважається суміш вершкового крем-сиру зі сметаною. Інгредієнти краще збити блендером, додавши трохи лимонного соку. А для жирності можна додати невелику кількість вершків.
В Італії та інших країнах маскарпоне використовують для ранкових бутербродів. Ніжний, але колоритний склад сиру дає приємний смак початку дня і хороший енергетичний заряд. Чим замінити маскарпоне в даному випадку? Якщо у вас в холодильнику є м'який сир, вершки і трохи розм'якшеного масла, змішайте їх, гарненько збийте, додавши трохи цитрусового соку, краще від лимона, а також трохи зелені.
Маскарпоне став хорошим кремом не тільки для тірамісу, але й для багатьох інших десертів і випічки. Грибний пиріг, змащений зверху цим дивовижним сиром, набуває неповторний смак, вишуканий і тонкий. Сирна з вершками суміш, розмішана до однорідної маси, - ось чим можна замінити маскарпоне в цьому випадку.
Десерти
Сир, який служить для прошарку, використовують також для приготування млинців. До нього додають шматочки різних м'яких фруктів. І це справді прекрасний десерт. І тут можна знайти варіант того, чим замінити маскарпоне в кремі. Найбільше підійде сметанний або сирний сирний мікс з додаванням вершків. До речі, млинчики легко можна перетворити у фруктові роли, нарізавши їх на характерні для традиційного аналога шматочки.
Ви давно не пекли булочки до чаю? Особливо гарні вироби з повітряного листкового тіста. Наш екзотичний друг також підходить до них в якості крему всередині. Оригінал може обійтися надто дорого. Тому, вибираючи, чим замінити маскарпоне, можна підібрати більш недорогий аналог з вершково-сирних сирів. І додати за смаком цукор або мед.
Гурмани люблять побалувати себе легким десертом з маскарпоне з фруктами. Це можуть бути вишня або груша у винному соусі або ягідному соці або сиропі. Або просто фруктова нарізка. Візуально нагадує морозиво. Ви не помилитеся, вирішуючи, чим замінити сир маскарпоне в цьому десерті, якщо знову зверніться до сирної маси з добавкою з вершків.
Різотто
Є безліч рецептів страв, де «італієць» фігурує в головній або другорядній ролях. Знамените різотто буде значно смачніше і калорийнее, якщо на фінальній прямій в приготуванні додати сир маскарпоне. Чим замінити його, щоб не зіпсувати всю страву? Враховуючи, що маскарпоне грає роль додаткової просочення, найкраще підійде суміш сирно-вершкова з додаванням олії.
Пропоновані аналоги італійського улюбленця різноманітні. Є й більш складні, наприклад, з використанням сиру «Рікотта». У інгредієнтах з'являються яєчний жовток, цукор, вершки або молоко. І одним блендером не обійдешся.
Необхідно змішані між собою жовток з молоком довести до кипіння, кілька хвилин потримати на слабкому вогні, а потім остудити. І тільки потім до них додати збиті вершки і сир «Рікотта».
Рекомендації
Сьогодні багато вступили на нелегкий шлях боротьби з надлишком власної ваги. Тому маскарпоне, незважаючи на всі його явні гідності, не рекомендується вживати тим, хто сидів на дієтах, так як він володіє дуже високою калорійністю. Страждаючим захворюваннями нирок і шлунку людям також не радять захоплюватися сиром. До групи ризику можна віднести і тих, у кого проблеми з тиском і холестерином.
Але це не означає, що все безнадійно. Чим можна замінити сир маскарпоне? Дотримуйтесь головні правила. Аналог має бути невеликий жирності. Тобто компоненти, будь то сир, сир, сметана, вибирайте для рецепта легкі, низькокалорійні.
Висновок
Всі запропоновані варіанти є якщо не стовідсотковими, то близькими до цього показника замінниками маскарпоне. Але якщо немає заборон і є можливість спробувати оригінал, чи не позбавляйте себе такої можливості. Цей «італієць» того варте! Сподіваємося, що ви вибрали те, чим можна замінити маскарпоне у вашому блюді.
