Домашні цукерки: рецепт приготування (фото). Як зробити домашні цукерки?
Серед усіх солодощів особливе місце займають цукерки. Ними люблять ласувати і діти, і дорослі. Але вся біда в тому, що виробники кондитерських виробів, прагнучи заощадити, додають в цукерки різні штучні замінники. Звичайно, це відбивається на їх смаку і якості. Але найголовніше, що в них немає нічого корисного. Однак можна приготувати домашні цукерки, які ні в чому не поступатимуться магазинним аналогам, а в чомусь навіть перевершувати їх.
Цукерки "Асорті"
Заслуженою популярністю у покупців користуються цукерки "Асорті". Під тонким шаром гіркого або молочного шоколаду ховаються різноманітні начинки. Це може бути крем, суфле, праліне, подрібнені горіхи і сухофрукти. Здається, що повторити таке у себе на кухні просто неможливо. Але це доти, поки невідомий рецепт, як зробити домашні цукерки у шоколадній глазурі.
Для приготування 20-30 цукерок знадобиться 100-150 грам гіркого або молочного шоколаду. Зробити можна будь-яку начинку за смаком. Найпростіша складається з вареного згущеного молока і будь-яких горіхів. Для суфлейний начинки потрібно взяти яйце, 2 столові ложки цукру, 20 г вершкового масла, 50 мл молока і чайну ложку желатину. І остання начинка готується з 3 печива савоярді, 3 столових ложок маскарпоне та в'яленої вишні.
Як приготувати цукерки "Асорті"?
- В першу чергу шоколад розламати на шматочки і розтопити на водяній бані. Дуже важливо його перегріти, щоб він не згорнувся. Тому не можна користуватися мікрохвильовкою або топити на відкритому вогні.
- Приготувати силіконову форму і налити в кожну клітинку трохи шоколаду (невелику частину залишити для донишек). Обертаючи формочку, розподілити масу по стінках. Прибрати в морозилку на 30 хвилин.
- Тим часом зробити начинку для цукерок. І почати краще з суфлейний. Для неї замочити желатин в 50 мл води і залишити, поки він не набубнявіє.
- Жовток розтерти з цукром, додати молоко і перемішати. Отриману масу поставити на водяну баню і варити, помішуючи, поки не загусне. Покласти м'яке вершкове масло і перемішати.
- Довести до кипіння желатин на вогні (не кип'ятити). Охолодити і додати в начинку. Перемішати. Окремо збити білок і додати в жовткову масу. Ще раз перемішати.
- Для наступної начинки поламати на шматочки савоярді. Його можна замінити на інше пісочне або бісквітне печиво. Додати сир маскарпоне і перемішати.
- Далі, щоб зробити домашні шоколадні цукерки, потрібно дістати з морозилки силіконову формочку і розкласти начинки.
- У першу - варене згущене молоко і горіх, в другу - суфлейний начинку і в третю - маскарпоне з печивом і в'ялену вишню. І так в усі формочки.
- Зверху налити залишений шоколад і розрівняти. Прибрати на 5-6 годин в морозилку. Обережно вийняти з формочок, і можна спробувати домашні цукерки.
Цитрусові дольки
Удома можна приготувати цукерки тільки з фруктів і цукру. Такі солодощі можна навіть віднести до розряду корисних. Серед них особливо привабливо виглядають цитрусові часточки. Такі домашні цукерки можна запропонувати навіть дітям, не побоюючись за їхнє здоров'я. Правда, щоб їх приготувати, доведеться трохи попрацювати.
Як приготувати?
- Розібрати цитрусові на часточки і максимально очистити від прожилок. Підійдуть апельсини, мандарини, грейпфрути і навіть лайм. Можна приготувати асорті з різних фруктів.
- За один раз можна зварити часточки 5 мандаринів, 2 апельсинів або 1 грейпфрута. Залишити на ніч, щоб вони підсохли. На цю кількість для приготування сиропу береться 250 грам цукру і 150 мл води.
- У каструлю з широким дном покласти цукор і воду, проварити близько 2 хвилин, помішуючи. Додати підсохлі часточки так, щоб вони не стикалися один з одним.
- Довести до кипіння і варити на самому повільному вогні 5 хвилин. Залишити в сиропі на добу.
- Так само вчинити ще 4 рази, проварюючи часточки по 5 хвилин. Вони добре наситяться сиропом і стануть м'якими і прозорими. Тобто їх потрібно варити протягом 5 днів.
- Викласти часточки на пергаментний папір і залишити на 6-8 годин, щоб вони підсохли. Також можна злегка підсушити в духовці з відкритими дверцятами при 100-110 градусах.
- Потім їх обваляти в цукрі, і можна насолоджуватися. На перший погляд здається, що це досить складний рецепт домашніх цукерок. Однак найважче в ньому - не з'їсти цитрусові часточки завчасно.
Індійські солодощі
Вельми незвичайні цукерки можна зробити з нутовой пюре. Цей турецький горох після відварювання має м'яку структуру і горіховий аромат. Завдяки цим якостям він може послужити відмінною основою для десертів. Додавши до нього цедру апельсина і сухофрукти, можна приготувати смачні домашні цукерки, які будуть ще й корисними. Дивно, чи не так?
Для приготування 20-25 кульок потрібно:
- 200 грам нуту;
- 125 грам інжиру;
- 75 грам кураги;
- 1 столова ложка густого меду;
- столова ложка апельсинового соку;
- чайна ложка апельсинової цедри.
Для обвалки цукерок можна взяти какао-порошок, кунжутне насіння, кокосову стружку, мелені горіхи і шоколадну крихту.
Порядок приготування
- Нут залити водою і замочити на ніч. На наступний день воду злити і відварити до готовності на плиті, як звичайний горох. Також можна скористатися мультиваркою і зварити нут в режимі "Гасіння". Буде потрібно 3 години, але замочувати не потрібно.
- Курагу і інжир промити і пропустити разом з нутом через м'ясорубку. Можна також подрібнити блендером. Замість цих сухофруктів можна використовувати родзинки, фініки і чорнослив. Смак, звичайно, зміниться, але не сильно.
- У масу додати цедру, свіжовичавлений сік і мед. Добре перемішати. У результаті повинна вийти пластична маса. Якщо вона погано тримає форму, можна прибрати на 30-40 хвилин у холодильник.
- Підготувати різні обсипання за смаком. Чим більше їх буде, тим цікавіше. Сформувати кульки розміром з волоський горіх і обваляти з усіх боків домашні цукерки (фото вище).
Звичайно, їх можна їсти відразу. Але вони будуть набагато смачніше після того, як проведуть 6-8 годин у холодильнику. Після цього в них буде переважати смак і аромат цитрусових і інжиру, а нут НЕ БУДЕ абсолютно відчуватися. Цікаво, що цей рецепт домашніх цукерок підходить для тих, хто поститься і вегетаріанців. Також його можна рекомендувати як дієтичний.
