Харчові барвники для кондитерських виробів
Харчові барвники - добавки, що використовуються для додання певних колірних характеристик різних продуктів, страв, напоїв. Особливо широко використовуються при виготовленні кондитерських виробів як в промислових, так і в домашніх умовах. Адже харчові барвники для мастики і різних кремів дозволяють «оживити» елементи декору тортів, надати їм святковий вигляд. Давайте розберемося, які саме добавки для цього використовуються і чи можна їх приготувати самостійно.
Види харчових барвників
Сьогодні проводиться безліч харчових барвників, що використовуються в кондитерській справі. Випускаються вони в різних форматах і діляться на сухі, рідкі та гелеві. Розглянемо більш докладно призначення та способи нанесення кожного з названих видів.
Сухі барвники являють собою порошок, який або наноситься на виріб у сухому вигляді, або розводиться за допомогою невеликої кількості кип'яченої води або горілки. Використовуються в основному для додання додаткового відтінку і оформлення дрібних деталей.
Рідкі барвники застосовуються для роботи з аерографією і забарвлення всіляких кремів і білково-рисувальних мас. Також часто їх використовують як харчові барвники для мастики в домашніх умовах. Для цього кількість води, необхідне для її приготування, замінюють барвником. В результаті виходить виріб необхідного кольору.
Гелеві барвники харчові добре підійдуть для фарбування готової цукрової мастики або марципану, а також тіста і кремів. Є дуже концентрованими і дозволяють надавати виробам як яскраві кольори, так і ніжні відтінки. Оскільки в більшості гелевих добавок міститься гліцерин і глюкоза, їх не рекомендується застосовувати для фарбування білкового крему.
Харчові барвники в домашніх умовах
Абсолютно нескладно зробити харчові барвники самостійно. Можливо, оформлені з їх допомогою елементи тортів менш яскраві, але зате складаються виключно з натуральних інгредієнтів. Давайте познайомимося з деякими варіантами додання певних колірних відтінків кондитерським виробам в домашніх умовах.
Приготування коричневого барвника
Харчовий барвник коричневого кольору можна зробити з цукру, який з'єднується в сковороді з водою (5: 1) і ставиться на маленький вогонь. Маса розігрівається до темно-коричневого кольору. Отриманий таким чином палений цукор треба зняти з вогню і, помішуючи, додати воду, після чого процідити цей розчин через сито.
Крім цього, надати кремам коричневий відтінок можна за допомогою кави, шоколаду або какао-порошку.
Червоний (рожевий) харчовий барвник
Потужним натуральним харчовим барвником є відвар з буряка. Її треба дрібно порізати (можна натерти за допомогою великої терки), помістити в каструлю і залити підкисленою оцтом або лимонною кислотою водою. Рівень рідини при цьому повинен бути вище рівня буряка не більше, ніж на 3-5 пальців. Каструля ставиться на вогонь до закипання води, далі знімається, настоюється близько 2 хвилин. Рідина отцеживается і остуджується, після чого її можна додавати в крем.
Червоний і рожевий кольори можна отримати при використанні соків або сиропів з різних ягід, зокрема, вишні та малини.
Жовтий і оранжевий барвники в домашніх умовах
Для додання крему яскравого жовтого кольору треба взяти 2 соковитих морквини, порізати їх кружечками завтовшки приблизно 5-7 мм, обсмажити до м'якості на вершковому маслі, після чого розім'яти або протерти через ситечко. Отриману масу треба змішати з вершковим маслом в співвідношенні один до одного. Після цього барвник можна додавати в крем.
Також для отримання жовтого кольору можна скористатися соком моркви, розведеним у воді шафраном або порошком куркуми.
Якщо змішати морквяний сік з червоним ягідним або буряковим, вийде натуральний помаранчевий барвник. Також цей колір кремам надає сік з натертої на тертці апельсинової цедри.
Зелений натуральний барвник
Забарвити крем в зелений колір допоможуть шпинат, петрушка або салат. Зелень пропускається через м'ясорубку і загортається в марлю, після чого з неї віджимають сік, який і є барвником. Можна зробити по-іншому. Зелень дрібно порубати, скласти в пакет для бутербродів і розкачати, використовуючи для цього звичайну качалку. Краю пакета, які відкриті, помістити в тарілку для того, щоб туди стікав виділяється сік. При додаванні в сік із зелені крапельки бурякового виходить хвойний відтінок.
Це, звичайно ж, далеко не всі можливі варіанти самостійного приготування натуральних харчових барвників. Змішуючи різні кольори, можна отримувати безліч відтінків, які допоможуть створити справжній кондитерський шедевр.
