Кукурудзяні коржі: рецепт приготування
Кукурудзяні коржі готуються дуже легко і досить швидко. Слід зазначити, що сьогодні існує безліч різних рецептів цієї страви. У представленій статті ми розглянемо лише деякі з них.
Загальна інформація
Найбільш здоровою і корисною їжею можна по праву вважати ту, яка готується з використанням натуральних і простих інгредієнтів. Слід зазначити, що іноді дуже хочеться зробити якесь нескладне блюдо із застосуванням давно забутих продуктів. У нашій статті ми вирішили розповісти вам про те, як приготувати кукурудзяні коржі в домашніх умовах. До речі, кукурудза - це дуже корисна і досить поширена в нашій країні злакова агрокультура, яка прийшла до нас здалеку, зі Сполучених Штатів Америки. Саме це борошняний виріб служило замість хліба в доколумбових американських цивілізаціях. По закінченні декількох сотень років кукурудзяні коржі припали до смаку та іншим народам світу.
Простий і швидкий рецепт борошняних виробів
Про те, як приготувати кукурудзяні коржі, знають небагато, адже в нашій країні такі вироби не користуються величезною популярністю. Якщо ви хоча б раз спробуєте кукурудзяний хліб, то більше ніколи не захочете повертатися до чисто пшеничному. Однак слід зазначити, що навіть класичні кукурудзяні коржі не обходяться без додавання світлої борошна. Зрозуміло, спекти їх без неї можна, але тісто, замішане з додаванням пшеничного борошна, буде набагато еластичною.
Як робити класичні кукурудзяні коржі? Рецепт вимагає використання таких компонентів:
борошно кукурудзяне - 3 склянки;- мука світла пшеничне - 1 склянка;
- масло соняшнику - застосовувати на розсуд;
- свиняче сало несолоне - невеликий шматочок;
- вода холодна і гаряча кип'ячена - додавати на розсуд;
- сіль кухонна невелика - 1 щепоточка;
- часник (часточки) - пару шт .;
- червоний перець мелений - використовувати за смаком;
- сир типу бринзи - близько 50 г;
- сметана жирна - 150 г;
- зелень різна - застосовувати за смаком.
Заміс тіста
Кукурудзяні коржі з сиром виходять надзвичайно смачними і ароматними. Але перш ніж їх обсмажити на сковороді, варто гарненько замістити густу основу. Для цього необхідно всипати кукурудзяне борошно в миску, влити до неї трохи окропу, перемішати, накрити харчовою плівкою і настояти близько 20 хвилин. За цей час основний продукт повинен гарненько набрякнути.
Після вказаного часу до кукурудзяного борошна потрібно додати щепоточку некрупною солі, а також велику ложку соняшникової олії. Перемішуючи інгредієнти разом, до них слід поступово підсипати пшеничне борошно. Далі до отриманої маси необхідно додати трохи холодної води. У результаті всіх описаних дій ви повинні отримати досить круте і однорідне тісто.
Процес формування
Після того як тісто буде замішано, його слід розділити на шматочки і рясно обваляти кожен в кукурудзяного борошна. Далі кульки потрібно розкачати в невеликі круглі пласти. Товщина їх не повинна перевищувати 5-6 міліметрів.
Як бачите, коржі з кукурудзяної крупи формуються досить легко. Після того як всі вироби будуть підготовлені, можна приступити до їх термічній обробці.
Приготування на сковороді
Кукурудзяні коржі в духовці виходять більш м'якими і пишними. Але для такої термічної обробки слід використовувати виключно кефіру тесту. З цієї причини наші вироби ми вирішили запекти на сковороді. Її потрібно максимально розігріти, а потім змастити шматочком несолоного свинячого сала. Якщо додати соняшникову олію, то коржі будуть смажитися, а нам це не потрібно - справжні кукурудзяні вироби повинні пектися. Тільки в цьому випадку вони вийдуть незвичайно ароматними та смачними.
Готувати розкатані пласти рекомендується не довше 6-8 хвилин з кожного боку, причому всі коржі повинні повністю покритися ароматним рум'янцем.
Як подавати випічку до обіду
Кукурудзяні коржі, рецепт яких ми розглянули вище, слід подавати до обіднього столу відразу ж після того, як вони будуть приготовані на сковороді. Додатково до них рекомендується зробити спеціальний пікантний сирний соус. Робиться він таким чином: бринзу необхідно дрібно порубати або натерти на тертці, з'єднати зі сметаною, приправити червоним меленим перцем, рубаною зеленню і тертим часником. Також до такої страви можна подати трохи білого сухого вина.
Кефірів коржі з кукурудзяного борошна: рецепт покрокового приготування
Ці вироби виходять більш товстими і м'якими, ніж ті, які ми "готували" вище. Для їх приготування нам буде потрібно:
- борошно кукурудзяне - 2 склянки;
- мука світла пшеничне - frac12- склянки;
- свиняче сало несолоне - невеликий шматочок;
- кефір густий з великим відсотком жирності - застосовувати на розсуд;
- яйця великі сільські - 2 шт .;
- сіль кухонна невелика - 1 щепоточка;
- сода їдальня - на кінчику десертної ложки;
- твердий сир - використовувати за смаком;
- масло солоне вершкове - близько 50 м
Процес приготування тіста
Кукурудзяні коржі на кефірі виходять не тільки пишними і м'якими, але і досить-таки ситними. Саме тому їх можна вживати під час обіду або вечері замість звичного пшеничного хліба.
Для приготування слід збити курячі сільські яйця за допомогою віночка або виделки, потім влити до них густий жирний кефір, всипати столову соду, сіль, пшеничне та кукурудзяне борошно. Перемішавши інгредієнти ложкою, прикрийте їх харчовою плівкою і залиште осторонь на півгодини. За цей час мука повинна частково набрякнути. Щоб замісити досить туге тісто, до компонентів необхідно додати ще невелика кількість подрібненої кукурудзи. У такому вигляді основу слід загорнути в харчову плівку і залишити відпочивати на годинку.
Як правильно формувати?
Коржі з кукурудзяного крупи і кефіру формуються так само легко і просто, як і в попередньому рецепті. Готове тісто, що підійшло необхідно розділити на середні шматочки, а потім обваляти кожен у пшеничному борошні. Після цього кульки потрібно розкачати в круглі пласти за допомогою качалки. Товщина коржів не повинна перевищувати 6-8 міліметрів, в іншому випадку у вас вийдуть занадто товсті коржі.
Термічна обробка
Як правильно випікати в духовій шафі коржі з кукурудзяного борошна? Рецепт приготування цієї страви рекомендує використовувати великий лист. Його необхідно сильно розігріти в духовці, а потім гарненько змастити свинячим салом. Далі на лист потрібно помістити частину розкатаних виробів, причому бажано викладати їх так, щоб вони не торкалися одне одного, оскільки під час термічної обробки вони можуть збільшитися в розмірах і прилипнути. Зверху готову випічку рекомендується обсипати кукурудзяною крупою грубої обробки і тертим твердим сиром.
Випікати коржі в духовці бажано близько півгодини. За цей час вони повинні повністю приготуватися і покритися шапочкою червоно-коричневого відтінку.
Як слід правильно подавати випічку гостям?
Після того як коржі повністю спечуть, їх слід вийняти з духовки і відразу ж обмазати солоним вершковим маслом. Далі вироби необхідно викласти на тарілку і подати гостям разом з чаєм, першим або другим блюдом. Смачного!
Разом готуємо мчаді
Грузинська кукурудзяний коржик або так звана мчаді особливо подобається тим, хто любить і цінує кухню згаданого народу. Слід зазначити, що в їх приготуванні немає нічого складного. Саме тому їх може самостійно зробити навіть самий недосвідчений кулінар. Для цього нам потрібно:
- кукурудзяна мука грубого помелу - 2 склянки;
- молоко жирне свіже - frac12- склянки;
- вода фільтрована - frac12- склянки;
- цукровий пісок - frac12- десертної ложки;
- сіль дрібна - додавати за смаком;
- масло солоне вершкове - 60-80 г;
- олія рафінована соняшникова - на розсуд (для смаження).
Заміс кукурудзяного тіста
Щоб приготувати мчаді немає ніякої необхідності довго стояти біля плити, адже робляться вони швидко і легко. Для замішування тіста потрібно всипати кукурудзяну муку грубого помелу в миску, а потім додати в неї цукровий пісок і дрібну сіль. Перемішавши інгредієнти ложкою, слід зайнятися підготовкою іншій частині основи. Для цього необхідно змішати жирне сільське молоко, вершкове солоне масло і звичайну фільтровану воду, а потім трохи підігріти їх на вогні. Далі рідкі компоненти потрібно влити до сухих. Вимішуйте масу руками якомога довше - у вас повинно утворитися туге тісто, яке можна без зусиль скачати в ком.
Слід зазначити, що, незважаючи на свою крутість, основа повинна бути трохи вологою. Адже якщо вона буде сухою, то грузинські коржі з кукурудзяного борошна можуть потріскатися під час термічної обробки. Саме тому при замішуванні слід додатково додати трохи молока або питної води.
Формуємо вироби
Мчаді - це кукурудзяні грузинські коржі, які відрізняються не тільки особливим ароматом і смаком, але і досить великою товщиною, адже за представленим рецептом такі вироби немає ніякої необхідності розгортати за допомогою качалки до тонкощі. Для формування мчаді слід розділити кукурудзяна тісто на безліч невеликих шматочків, скачати кожен в щільну кульку і здавити його так, як якщо б ви робили звичайні котлетки з фаршу. Однак додатково обвалювати їх у борошні вкрай не рекомендується, в іншому випадку соняшникова олія буде дуже сильно горіти.
Процес обсмажування на сковороді
Щоб приготувати смачні грузинські коржі, необхідно поставити на вогонь глибоку сковороду і влити в неї соняшникова олія. Перед викладкою напівфабрикатів рослинний жир рекомендується добре прожарити. Далі на розігріту сковороду необхідно помістити 3-4 коржі. Обсмажувати їх з кожного боку бажано не більше 6-8 хвилин. Якщо витримати вироби трохи довше, то вони вберуть в себе велику кількість жиру, а це не дуже добре для страви.
Коли грузинські коржі підрум'яняться знизу, їх слід перевернути і обсмажити аналогічним чином з іншого боку. Слід зазначити, що деякі господині під час термічної обробки закривають кришкою сковороду. Ми цього робити не рекомендуємо, оскільки утворилася на ній конденсат може викликати досить бурхливу реакцію у розпеченого соняшникової олії.
Завершальний етап у створенні мчаді
Після того як коржі з кукурудзяного борошна підрум'яняться, їх необхідно акуратно дістати з посуду і помістити на паперові рушники. Це дозволить вам позбавитися від зайвого жиру, зробивши вироби ще більш смачними і менш калорійними.
Щоб у вас вийшли справжні грузинські коржі, після обсмажування їх рекомендується відразу ж розрізати гострим ножем у вигляді книжки. Всередину гарячої випічки помістіть скибочку будь-якого полюбився вам сиру. До речі, ідеально для цього підходить сулугуні, адже іменного цей сорт молочного продукту починає відразу ж танути.
Правильно підносимо кукурудзяні грузинські коржі до столу
Тепер і ви знаєте, як можна просто і легко приготувати смачну, ароматну і ситну випічку, використовуючи незвичну для багатьох кукурудзяну муку. Після всіх описаних дій коржі з талим сиром потрібно відразу ж подати членам родини. Разом з ароматними коржиками до столу можна піднести будь перші чи другі страви, хоча деякі гурмани віддають перевагу вживати їх тільки з солодким свіжозавареним чорним чаєм.
