Сирний соус - додаток до будь-якої страви
Сирний соус є прекрасним варіантом подачі страви, у разі якщо з підручних засобів зараз нічого особливого в холодильнику немає. За допомогою такого варіанту можна навіть самі звичайні продукти перетворити на райську їжу. В якості основи сирного соусу - ті ж компоненти, які використовуються при приготуванні соусу бешамель: молоко, борошно, вершкове масло. Можна порівнювати різні сорти сирів і вводити нові інгредієнти, все це допоможе отримати свій власний новий смак. Особливою гостротою і пікантністю відрізняються соуси з сирами з цвіллю. Сирний соус можна готувати як з сортів твердого типу, так і з плавлених сирків. При цьому на смак додається часник, гірчиця, майонез, спеції. Як загусник виступатиме мука. Соус чудово підходить до м'яса, птиці, грибам, овочам, макаронних виробів, солодким десертів.
Приготування борошна до соусу
Сирний соус, в рецепт якого входить борошно, зажадає її попередньої обсмаження на сухій сковороді. Необхідно отримати кремовий колір. Якщо використовувати прокаленную борошно, то, швидше за все, вдасться позбутися грудок. Сир перед початком готування необхідно натерти або дрібно нарізати ножем.
Соус з часником
Сирний соус для спагетті з часником можна охарактеризувати двома словами. Він смачний і корисний. Для таких соусів необхідно використовувати тільки сири твердих сортів. Головне - вибирати продукт хорошої якості. Тільки в такому випадку сир не буде згортатися в грудочки, а буде плавитися. Якщо ви не любитель часнику, то його можна не додавати. Тепер не доведеться придумувати, куди відправити шматочок сиру, який вже почав підсихати.
Інгредієнти
На 100 грам сиру знадобиться трохи часнику, 100 мілілітрів вершків високої жирності (від 20 до 30%), сіль, перець.
Спосіб приготування
Соус сирний готується наступним чином. Часник і сир необхідно натерти на дрібній тертці і ретельно перемішати. Далі в масу вливаються вершки і відправляються на плиту. Готувати соус найкраще на водяній бані, при цьому не забуваючи постійно помішувати. Як тільки сир повністю розплавиться, необхідно посолити і поперчити страву. Сирний соус буде прекрасно доповнювати курку.
Доповнення до курки
Для приготування знадобиться птах вагою в один кілограм, готовий сирний соус, сіль і перець. Курка робиться довільних розмірів шматочками і ставиться варитися. Птицю необхідно залити холодною водою. При цьому вона повинна покривати м'ясо десь на 1,5-2 сантиметри. Курку необхідно злегка поперчити і посолити, але не сильно, так як соус привнесе деяку солоність. Гаситься м'ясо близько години, за цей час воно встигне стати м'яким. Якщо використовуються тільки грудки, то знадобиться і того менше, не більше сорока хвилин. Так як води небагато, бульйон буде наваристим. Далі в каструлю вливається сирний соус, який можна зробити кілька гущі, ніж зазвичай, адже бульйон його розведе. Через десять хвилин можна подавати страву.
Сервіровка
Соус завжди необхідно сервірувати в гарячому вигляді. Для того щоб підтримувати його температуру, необхідно скористатися водяною банею. Якщо соус вийшов густіше, ніж передбачалося, то для його розведення можна використовувати теплий бульйон або молоко. Коли в соус додається рідина, його необхідно постійно помішувати, щоб збереглася його однорідність.
