Рослинні жири: шкода і користь
Пропаганда рослинних жирів
За останні п'ятдесят років, громадськість була засипана пропагандою про переваги рослинної олії. Свиняче сало, яловичий жир і вершкове масло звинуватили у змісті високого рівня холестерину. Вони стали причиною серцевих нападів, раку, ожиріння і т.д. Давайте спробуємо розібратися, чи настільки корисні рослинні жири, як про це кричить реклама.
Види жирів
Розрізняють три види жирів:
1. Насичені - ними багаті і тварини, і тверді рослинні жири. У них немає подвійних зв'язків між окремими атомами вуглецю. Насичені жири стабільні при кімнатній температурі і ідеально підходять для приготування їжі при високих температурах.
2. Мононенасичені жири - містяться в оливковій, авокадо, мигдальному маслі. Вони не такі стабільні, як насичені і, отже, залишаються рідкими при кімнатній температурі. Тим не менш, вони можуть бути використані для приготування при температурі від середньої до низької.
3. Поліненасичені жири - містяться у всіх рослинних оліях, риб'ячому жирі і т.д. Ці масла дуже чутливі до тепла.
Користь рослинних жирів
Є дві незамінні поліненасичені жирні кислоти, які життєво важливі для людського здоров'я і зростання: Омега-3 і Омега-6. На жаль, наш організм не може виробляти їх і, таким чином, єдиний спосіб - отримати їх через їжу. Ми отримуємо Омега-3 жирні кислоти в основному з риби, а Омега-6 - з насіння, горіхів і масел, витягнутих з них. Недолік їх в раціоні може збільшити схильність до утворення тромбів, запалень, високому кров'яному тиску, роздратуванню шлунково-кишкового тракту, проблемам з імунною системою, безпліддя, проліферації клітин, раку і надмірної ваги. На жаль, причини цього необхідного балансу жирних кислот привели до високого споживання рослинного масла. Стали менше вживати вершкове масло, сало, жир, качиний жир, і т.д., натомість переключилися на рапсове масло, бавовняне і маргарин.
Шкода
Однак проблема з рослинними жирами на цьому не закінчується. Більшість з них ми вживаємо після обробки при високій температурі, яка окисляє чутливі поліненасичені жири і сприяє виробленню вільних радикалів, що викликають ряд захворювань шлунково-кишкового тракту. Вони також можуть привести до безпліддя. Крім того, промислові корпорації, які займаються виробництвом такого продукту, як рослинні жири, намагаються отримати максимальну вигоду. Деякі насіння, наприклад, бавовняні, соєві або ріпаку, обробляються хімічними розчинниками для того, щоб прибрати жахливий сморід, яке вони випускають при високих температурах. Щоб зробити ці масла прийнятним для вживання, необхідно провести близько двадцяти додаткових стадій обробки, включаючи відбілювання і дезодорацію в темряві. Завдяки всьому цьому, рослинні жири не тільки окислюються, але й додатково збагачуються хімічними розчинниками, які потім осідають в печінці і всмоктуються в ?? кров. Звичайно, більшість компаній-виробників будуть стверджувати, що розчинників там немає або їх дуже мало. Але, на жаль, будь-яку кількість гептана, пентана, гексана є токсичним. Окислені жири, в свою чергу, призводять до стирання і розриву стінок артерій (набагато більше, ніж будь-які насичені жири з масла або яловичого жиру). Вони проходять непоміченими повз клітин і в результаті не використовуються в якості енергії. Замість цього, продовжують плавати в крові, потім розпадаються і скупчуються на стінках артерій. Їх вживання значно підвищує ризик серцевих нападів, ожиріння і раку.
Як правильно вживати
Щоб скористатися корисними властивостями, якими володіють рослинні жири, дотримуйтесь простих порад:
- використовуйте ті масла, які були вироблені методом холодного віджимання, і використовуйте їх у сирому вигляді;
- якщо масло не може бути вилучено з насіння, наприклад, бавовнику, без застосування високої температури, не кажучи вже про хімічних розчинниках, то люди, ймовірно, не пристосовані є його;
- необхідно вживати і тварини, і рослинні жири, інакше тіло людини отримує обмежений запас поживних речовин.
