Гострі м'ясні коржі. Рецепт грузинської кухні
Майже в кожній національній кухні світу можна знайти інструкції, як готувати гострі або прісні коржі. Рецепт мексиканської кухні може відрізнятися від рецепта того блюда, що їдять в Узбекистані, тільки начинкою або сортом борошна. І тим не менше, скрізь є свої національні особливості. Найчастіше це будь-які дрібниці або тонкощі, що додають своєрідність і колорит.
Узбецькі перепічки. Рецепт
Розчиніть в теплому молоці (стежте за тим, щоб воно не було надмірно гарячим!) Половину пачки дріжджів і підмісіть до них ложку цукру. Залиште настоятися до появи на поверхні бульбашок. Це означатиме, що дріжджі активізувалися, і можна починати місити тісто. Борошно, розмішану з сіллю, потрібно потроху додавати в рідину. Тісто має перестати липнути до рук. Яловичину нарізати якомога дрібніше, цибуля натерти. Покришити в начинку капусту тонкими брусочками. Всипати коріандр, зіру, мелений перець і сіль. Після того як тісто полежить хвилин п'ятнадцять, можна починати формувати коржі. Рецепт вказує, що вони повинні бути круглі. У середину викласти смажену цибулю, а потім м'ясну начинку, зверху змастити збитим яйцем. У духовці потримати хвилин 20. В Узбекистані подібні борошняні вироби готують з курдючним жиром і випікають в спеціальних печах.
Грузинські коржики. Рецепт
Це святковий хліб (пиріг) з квасолевої начинкою, який печуть до різних знаменних дат. Його називають лобіані («лобіо» - квасоля) і подають з гарбузом. Технологія приготування схожа на технологію приготування хачапурі. Півлітрову банку червоної квасолі замочіть з вечора. Перед приготуванням лобіані поставте її варитися. Злийте першу воду після закипання і знову залийте холодною. Можливо, її доведеться доливати. Три середні цибулини подрібніть і смажте до золотистого кольору. Готову квасолю відкинути на друшляк, залишивши склянку відвару, і розім'яти товкачем. Потім додати смажену цибулю, спеції, сіль і збити міксером або занурювальним блендером. 
Консистенція квасоляного пюре повинна бути повітряної. Тим часом можна зайнятися приготуванням тіста: дріжджі розвести у воді, додати цукор і борошно. Воно буде достатньо липким, тому довго місити немає сенсу. Змішавши продукти до однорідності, змочіть руки рослинним маслом і сформуйте з тіста кому, залиште підходити в теплому місці до збільшення в два рази. Оброблення здійснюйте на дошці, яка присипана крохмалем (картопляним або кукурудзяним). З чотирьох з половиною склянок борошна вийде шість лобіані. Після того, як ви розрізали тісто на частини, йому знову потрібно дати підійти. Начинку потрібно розділити таким чином, щоб її було достатньо всередині кожного коржика. Рецепт припускає, що тіста і квасолі має бути приблизно порівну. Розплющуйте шматки тіста руками, краще це робити без качалки. Орієнтуйтеся на розмір тарілки. В середину кола викладайте начинку, загорніть краю в центр і скріпіть їх. Розгорніть лобіані швом до столу, розподіліть начинку в тесті, намагаючись зробити товщину коржі однаковою. Підчепивши знизу долонею, перенесіть на гарячу сковороду і підрум'яньте з обох сторін. Потрібно змастити маслом готові вироби і скласти стопкою. Вони будуть зовсім не схожі на мексиканські коржі, рецепт яких передбачає присутність кукурудзяного борошна. Але лобіані все одно дуже ситні, ароматні і смачні.
