Тарталетки з ікрою. Як приготувати тарталетки з червоною ікрою?
Все менш популярними стають святкові тривалі застілля з тазиками салатів і довгим їх поїданням. Набагато привабливіше багатьом людям тепер здається фуршетний стіл з закусками - і посуду треба куди менше, і є гостям всякі страви зручніше, і спробувати вони можуть набагато більшу кількість страв, не переїду при цьому. Та й дуже різноманітні виходять ті ж тарталетки: з ікрою, з шинкою, з грибами, з м'ясом, солодкі ... До того ж готувати їх (якщо купити заготовки в магазині або напекти їх заздалегідь) дуже швидко: розклав начинку, прикрасив зверху - і неси на стіл.
Формочки своїми руками
Будь тарталетки починаються з кошичків. Якщо ви не є категоричним противником самостійної випічки, зробіть їх будинку. Так ви точно будете впевнені в якості своїх формочок і зможете обрати потрібний вам розмір і зовнішній вигляд. В принципі, кошички робляться зі звичайного несолодкого пісочного тіста - якщо ви задумали, звичайно, не десерт, а, приміром, тарталетки з ікрою. На дитячий стіл треба готувати солодке тісто: 200 грам маргарину (а якщо не шкода, то нежирного вершкового масла), заздалегідь вийнятого з холодильника, з'єднуються з 3 склянками борошна і рубаються на невеликі шматочки ножем. Туди ж додається стакан 20% сметани, і тісто гарненько вимішується, після чого на годину кладеться в холодильник. Через цей час тісто розкочується в не дуже тонкий лист, і з нього стопкою або склянкою (залежно від розмірів форм для випічки) вирізаються кружечки. Формочки змащуються пісним маслом, в них вкладаються гуртки і ставляться в грубку хвилин на 15. Виймати кошики треба, поки вони не охололи.
Що вибрати в магазині?
Якщо ж ви не любитель возитися з духовкою, зверніть увагу на асортимент супермаркетів. Найчастіше в них зустрічаються вафельні кошички. Вона підійдуть далеко не для будь начинки - ті ж тарталетки з ікрою для них занадто мокрі. Вафлі швидко розм'якнуть, можуть навіть денця відвалюватися. Крекерная кошики, навпаки, занадто сухі. Вони можуть не просочитися соками начинки і хрустіти на зубах, що знову ж таки не всім подобається. Так що шукати треба пісочні формочки і стежити, щоб вам не попалися солодкі.
Ікряние начинки
Найбільш універсальні у застосуванні тарталетки з ікрою. Залежно від того, яка була використана, вони можуть служити закускою до будь-якого напою або вживатися просто для задоволення. Наприклад, тарталетки з ікрою мойви дуже прості у виконанні: наповнив кошики з баночки, прикрасив кружечками маслин і укропчиком - і готово. А як закусь під горілочку просто незамінні!
Більш дорого, але і більш смачно, красиво і заманливо буде зробити тарталетки з червоною ікрою. В принципі, вона цілком самодостатня, так що можна просто покласти ложечку дорогоцінної маси в кошик, а зверху для краси прилаштувати маленький шматочок лимона, оливку або знову ж зелень. Але є і більш апетитні рецепти.
Вишукане поєднання
Начинки для тарталеток з ікрою можуть бути збагачені самими різними додатковими інгредієнтами. Абсолютно унікальним буде смак страви, якщо ввести сьомгу і авокадо. Такі тарталетки з рибою та ікрою підкорять серце і шлунок ваших гостей. Для цього авокадо, філе сьомги (200 г), огірок і 2 крутих яйця дрібно ріжуться і змішуються. Маса розкладається по кошиках, а зверху рівномірно розподіляється червона ікра з 40-грамової баночки.
Можна спорудити й інші тарталетки з червоною ікрою - без риби, але з кропом і яйцями. На 100 г ікорки піде 2 яйця, грам 40 твердого сиру, стільки ж вершкового жирної олії і трохи кропу. У теорії такої кількості продуктів повинно вистачити на 18 маленьких тарталеток. Зварені яйця і сир дуже дрібно натираються і змішуються з подрібненим кропом і маслом. Потрібно підсолити, поперчити і начинити кошички. Зверху на цю ніжну начинку покласти потроху червоної ікри - і у вас вийде дивовижна закуска до вина або шампанському.
Дуже дорого і дуже смачно
Ще більш насичені і смачні вийдуть тарталетки з ікрою і маслом, якщо червону ікру доповнити чорною. Беруться ті ж 2 варені яйця і розділяються на жовток і білок. У тарталетки піде тільки последній- якщо жовток викидати шкода, вживайте його в інше блюдо. 100 г вершкового масла натирається на тертці, як і білок. У масу вводиться столова ложка лимонного соку. Такий сумішшю наповнюються кошики, причому її в жодному разі не можна «втоптувати», вона повинна залишитися повітряної. Зверху викладаються обидва різновиди ікри. Особливо красиво виходить, якщо вони є сусідами полукружьями. Можна прикрасити дрібної зеленню, а можна залишити і так - все одно смачно і красиво.
Сир, масло і риба
Варіанти начинок з сиром ми вже розглядали. Проте відзначимо, що тарталетки з сиром та ікрою можуть бути доповнені ще й рибними скибочками. Краще брати червону рибу, наприклад сьомгу. Вона, вершкове масло і сир з м'яких беруться в рівній кількості. Масло попередньо заморожується - так його легше натерти на тертці. Сир теж треба потерти, тільки більш дрібно, ніж масло. Риба нарізається дуже невеликими кусочкамі- кріп теж подрібнюється. Все складається в одну посудину і розтирається в піну в блендері. При його відсутності можна кілька разів прокрутити на м'ясорубці, але потрібної легкості ви з її допомогою не отримаєте. В принципі, такий начинкою можна і обмежитися, але буде ще смачніше, якщо зверху покласти хоча б кілька ікринок. У кожному разі, зверху обов'язкові шматочок болгарського перцю (краще контрастного - зеленого або жовтого) і маленька кропова гілочка.
Тарталетки з повітряної начинкою
Не менш невагомою і ніжною виходить начинка з копченого лосося. Щоб зробити воістину незабутні тарталетки з рибою та ікрою за цим рецептом, риба (100 г), сир (у 2 рази більше), кілька гілочок петрушки і мелений перець збиваються знову ж блендером. У процесі збивання треба потроху додавати в чашу лимонний сік, поки кислинка не досягне ідеальною для вас ступеня. Такий масою наповнюються кошички, зверху розкладається ікра та гілочка зелені.
Смачно і соковито
Для тих, хто не дуже-то любить ікру або не може собі дозволити купити її в нормальній якості, існує маса інших рецептів, за якими можна приготувати дуже смачне блюдо. Достатньо взяти лосося в нарізці, сметану, вершковий сир та вершкове масло. Останнє для цього рецепта терти не треба, просто порізати невеликими тонкими скибочками і покласти на дно кошички. Зверху викладається такий же шматочок лосося. Сир розтирається зі сметаною до густого, але не щільного стану, і шприцом видавлюється на середину тарталетки. Смакуйте!
Морські варіанти начинки
Якщо відволіктися від риби та ікри, можна пильніше поглянути на морепродукти. Креветки зараз в широкому доступі. Купуйте їх півкіло (природно, вага вказується вже без панцирів), розтопіть на сковорідці грам 200 дорблю (на свято можна собі дозволити) і трохи потомите в ньому морських тварин. Потім введіть в начинку ложку-дві лимонного соку і покладіть 2 тиск часникових зубчики. Хвилин через п'ять влийте неповну стопку білого вина, потім ще пару хвилин, накрийте кришкою і дайте настоятися. Коли загусне, можна наповнювати кошички.
Як варіант, можна 300 г зварених і нарізаних креветок змішати з 4 дрібно нарубаними яйцями, 100 грамами консервованого зеленого горошку і такою ж кількістю натертого сиру. Така начинка приправляється майонезом і користується великою популярністю на святі.
Хороший «наповнювач» для тарталеток виходить і з крабових паличок. До них треба додати півбанки кукурудзи, огірок, штук п'ять крутих яєць і зелена цибулька - все це розраховано на 200 г паличок. Яйця, огірок і палички дрібно нарізаються, змішуються з кукурудзою і дрібно порубаним зеленою цибулею. Сіль і перець - на ваш розсуд. Заправляється такий салат майонезом. Його беріть стільки, щоб усі інгредієнти були щедро змащені, але не було зайвої рідини, так як від неї розтопляться кошички. Прикрасити можна як традиційної зеленню, так і маслинами або оливками.
Природно, перераховані начинки - тільки дещиця з усього, що придумано людством для приміщення в тарталетки. А те, що ще не придумано, то можна скласти самому, коли захопишся процесом підготовки святкових страв. Так що не соромтеся, поєднуйте, здавалося б, непоєднувані продукти - і переконайтеся, що результати ваших експериментів вразять навіть самих примхливих гостей, а ви зарекомендуєте винахідливою і щедрої господинею.
