Рецепти фуршетних закусок. Рецепти фуршетних закусок з рибою
Фуршет - один з видів прийому гостей або ділових партнерів. Під час такого прийому учасники приймають їжу самі і самі ж обслуговують себе. Цим обумовлені і вимоги до закусок, що подаються під час фуршету: вони повинні бути невеликими за розміром, найчастіше холодними, в деяких випадках - з уже увіткненими шпажками для зручності вживання. Рецепти фуршетних закусок вражають своєю різноманітністю форм і смаків, деякі з них описані в цій статті.
Що таке канапе?
Найпопулярнішим видом закусок є канапе - крихітні бутерброди з хлібом або печивом, наколоті на шпажки. Їх подають не тільки під час фуршетів, але й до чаю, в якості закуски перед обідом і вечерею, а в багатьох країнах Європи вони є практично в будь-якому кафе чи барі.
Рецепти фуршетних закусок-канапе об'єднані однією умовою: начинка повинна бути пряної, ароматної, можна - гострою, з тим щоб мініатюрний бутерброд мав яскраво виражений смак. В іншому єдине обмеження - фантазія кухаря і наявність продуктів. Канапе беруть за встромлену вилочку або шпажку, в разі їх відсутності - припустимо і руками.
Оформлення канапе
Основою таких бутербродиков є печиво або хліб, нарізаний дуже маленькими шматочками довільної форми. Хліб можна обсмажити як тільки з одного, так і з двох сторін на маслі або на багатті (у разі похідних умов), підсушити в тостері, духовці або мікрохвильовій печі. Прикрашають канапе зеленню, маслинами, яйцями, лимоном, свіжими яблуками, маринованими маленькими перчиками або солоними огірочками, моченої брусницею. Перед подачею до столу закусочні бутерброди охолоджують в холодильнику.
Канапе з рибою
Рецепти фуршетних закусок з рибою передбачають використання риби практично будь-якого виду, від звичайної оселедця до сьомги і лосося. Цікавий варіант бутербродів з ікрою і сьомгою: невеликі шматочки білого хліба змащуються сумішшю вершкового масла та хрону, покриваються тонкими смужками сьомги, посипаються дрібно нарубаної зеленню та ікрою. Ще один варіант пропонує використання оселедця і яйця: білий хліб, нарізаний невеликими ромбами, умочують у збите яйце, підсмажують з обох сторін, зверху кладуть пірамідку «шматочок оселедця - маслина - листик петрушки». Вся споруда скріплюється зубочисткою або шпажкою.
А ось цікавий рецепт з лососем і сирним кремом: сире листкове тісто нарізається ромбиками, викладається на змащений вершковим маслом деко, змащується зверху добре розбовтаним яєчним жовтком і випікається при не дуже високій температурі. Сир камамбер змішати зі збитими в піну вершками, вершковим маслом, петрушкою і базиліком. Намазати кожен шматочок підрум'яненого коржика отриманою сумішшю і накрити тонким скибочкою лосося.
У цьому рецепті основою начинки канапе служить копчена риба. Намазані маслом шматочки хліба ділять порівну. На половину викладають нарізану кільцями цибулю і будь-яку копчену рибу, политу соком лімона- зверху накривають рештою шматочками хліба, скріплюють шпажками і ставлять ненадовго або в мікрохвильовку або в гарячу духовку. Прикраса - гілочки петрушки.
Канапе з крабами
Змішуються майонез і кетчуп, суміш наноситься на грінки з пшеничного хліба-на середину кладеться заправлене майонезом дрібно порубане м'ясо крабів, а зверху - шматочок огірка, нарізаного діагональними гуртками. Всі скріплюється шпажкою або зубочисткою.
Канапе з м'ясною складової
Рецепти фуршетних закусок на шпажках зовсім не обмежені морепродуктами - ось кілька альтернативних варіантів.
Канапе по-берлінськи, з шинкою і персиком: скибочки білого пшеничного хліба змащуються вершковим маслом, на яке кладеться шинка, зверху - половинка персика і нарешті платівка сиру. Отримані бутерброди запікаються в духовці або мікрохвильовій печі до плавлення сиру.
Канапе з беконом і авокадо припускає використання товстих скибочок хліба - їх обсмажують з двох сторін, натирають часником одну з них і змащують оливковою олією. Шматочки авокадо, вмочити в лимонний сік, викладають на хліб, зверху - тонко нарізана шинка, наостанок все потрібно присипати дрібно посічений кропом.
Пісні канапе
Різноманітні фуршетні страви та закуски! Рецепти є навіть для тих, хто сидить на дієті або дотримується нестрогий пост. Наприклад, канапе з овочами: на тонкі скибочки французького батона намазати масло, покласти лист салату, гурток помідора, шматочок огірка, маслину, закріпити весь набір зубочисткою або шпажкою.
Або ще один варіант, що включає в себе ще й яйце: тонко нарізаний французький батон злегка обсмажити, покласти товстий шматок свіжого огірка, потім - гурток круто звареного яйця, потім - маленький маринований огірочок або гурток великого. Завершують бутерброд зелена оливка і часточка яблука. Все обов'язково з'єднується шпажкою.
Рецепти фуршетних закусок, що не відносяться до канапе
Вони бувають різні. Слід зазначити, що рецепти закусок для фуршетного столу не обмежуються рецептами канапе і бутербродів. Можуть бути використані й інші інгредієнти. Існують і рецепти фуршетних закусок з лавашем, і фруктових десертів, і страв на шпажках, і гарячих закусок.
Закуски на шпажках (Не канапе) зазвичай являють собою комбінацію сиру і фруктів, овочів, м'ясо- і морепродуктів і подаються як добавки до основних страв і напоїв - як прохолодним, так і алкогольних.
Яскравий приклад таких закусок - сир, що подається з ягодами або фруктами. Будь сир твердих, бажано не розсипчастих сортів ріжуть на кубики- шпажкою, зубочисткою або маленькою виделкою до сиру прикріплюється ціла ягода або часточка фрукта. При цьому фрукти-ягоди повинні бути не дуже щільними, але цілими і не розчавленими. Зазвичай використовують виноград, малину, полуницю, аґрус, персики, абрикоси, яблука груші та інші плоди. Є аналогічний рецепт, але вже з овочами: до брусочками нарізаного сиру шпажками кріпляться нарізані тонкими скибочками редис, огірок і помідор, овочі посипаються сіллю, при необхідності - і перцем.
Рулет з лаваша, курки і хумуса
Для двох порцій цієї закуски знадобиться найтонший лаваш, 2 листи салату, 100 г готової курки (можна копченої), невеликий огірок, пара ложок хумуса і, за бажанням, гостра паприка.
Курку нарізати тонкими скибочками і дуже тонкими кружечками порізати огірок. Лаваш намазати хумусом, трохи відступивши від краю-можна посипати паприкою. Зверху викласти салат і знову промазати хумусом. З одного краю на 2/3 лаваша викласти тонко порізане м'ясо, зверху - скибочки огірка і приступити до згортання лаваша починаючи з краю, де розташовані курка і огірок. На третини процесу загортання боковини рулету загинаються всередину.
Закуски для фуршету - це просто
Існують і дуже прості рецепти фуршетних закусок. Наприклад, болгарський перець половинками, заповнений сумішшю солоноватого сиру і тиск часнику. Або чіпси, заповнені начинкою з дрібно порізаних помідора, сиру, майонезу та кропу.
Ще трохи закусок
І ще деякі рецепти. Фуршетних закусок багато не буває!
Варену картоплю нарізати тонкими кружечками, зверху покласти скибочки філе оселедця, злегка полити сметаною або майонезом, додати кружечки яйця, помідори та цибулі. Прикрасити зеленню, закріпити шпажкою. Готове жарке, варений селера і копчену ковбасу нарізати кубиками середнього розміру, цибулину, помідор і солоний огірок - кружальцями. Підготовлені продукти посолити, поперчити, нанизувати на шпажку. До столу подавати з хлібом.
А ось ще цікавий варіант: трубочки з оселедця і помідорів. Рибу почистити від нутрощів, шкіри, кісток. Внутрішню сторону отриманого філе намазати гірчицею, покласти трохи дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, згорнути рулетиком. На готову трубочку покласти листочок зелені і шматочок помідора, проткнути шпажкою. Ця страва теж подається з хлібом або грінками.
Гостра закуска: шматки копченої ковбаси або шинки намазати тонким шаром гірчиці, нарізати на кубики приблизно однакового розміру. Огірки (свіжі, солоні або мариновані) і редис нарізати досить товстими пластинками і наколоти на шпажки, чергуючи з підготовленою ковбасою (шинкою). Закуска прикрашається петрушкою і подається зі свіжим чорним хлібом. Можна обійтися і без шпаг - тарталетки наповнюються сумішшю тертого сиру рокфор, лимонного соку і меленого перцю, прикрасою служать гілочки зелені і скибочки помідора.
До речі, рецепти закусок для фуршетного столу можна придумувати і самим, не боячись експериментувати з продуктами і їх поєднанням.
