Як гасити капусту з м'ясом? Тушкована капуста з м'ясом - фото, рецепт
Капуста, як відомо, володіє достатком корисних властивостей. Крім величезної кількості самих різних, але часто зустрічаються вітамінів, в ній міститься дуже рідкісний - U, який не тільки попереджає виразку шлунка, але і цілком успішно загоює вже існуючу. І це тільки мала дещиця корисних якостей овоча! Тому не дивно, що існує така безліч рецептів приготування капусти. Навіть якщо ви її не любите, знайдіть блюдо з її участю, яке доведеться вам до душі. Наприклад, дізнайтеся, як гасити капусту з м'ясом - в цьому виді вона подобається практично всім. Тим більше що робити це можна з нею і в свіжому, і в квашеному вигляді, так що блюдо доступно в будь-яку пору року.
Грамотна підготовка
Перш за все, овоч треба попередньо правильно обробити. Перед тим як гасити капусту (з м'ясом або без нього), свіжий качан треба добре помити і видалити верхні листки - вони жорсткі і найчастіше пошкоджені при транспортуванні або зберіганні. Качан НЕ гасять, її вирізують і викидають. Саму капусту нарізають двома способами: або тонкою соломкою, або невеликими квадратиками. У першому випадку вона краще прожарівается, у другому - залишається більш соковитою.
Іноді капуста має невелику гірчинку або занадто товсті прожилки. Тоді перед тим, як гасити капусту з м'ясом, її обливають окропом і нарізати починають хвилини через дві.
При застосуванні квашеної капусти її спочатку треба промити водою і спробувати. Якщо вона виявиться надто кислою, при гасінні можна ввести трохи цукру, а можна присмачити пряними травами.
Скільки потрібно гасити свіжу капусту
Це залежить, насамперед, від «віку» овоча, так як гасити капусту з м'ясом можна на початку літа, коли вона молоденька, а можна восени, коли прожилки загрубелі. Для молодої потрібно півгодини, для старої - до години. При цьому передбачається, що овоч гаситься на самоті, без всяких доповнень, і що каструля у вас з товстим дном - у звичайній часу піде менше, а при додаванні м'яса - більше.
Друге, що впливає на час приготування, - попередня обробка. Якщо ви спочатку обсмажили капусту, а потім її тушкуйте, то і часу пройде не так багато. Так що краще періодично пробувати свою страву, щоб не перетримати його на вогні. Момент, з якого пора почати проявляти пильність, можна визначити за кольором овоча: стали нарізані листочки жовтуватими - починайте перевіряти.
Тушкована капуста з смаженим м'ясом
Розглянемо, як приготувати капусту з м'ясом на сковорідці. Спочатку дрібно робиться і обсмажується цибуля - його кількість визначається на ваш розсуд. Коли він придбає правильний відтінок, до нього кладеться дрібно нарізане м'ясо (грамів 300). Зазвичай беруть яловичину, але цілком підійде і свинина, і будь-яка птиця. Вогонь треба збільшити, щоб м'ясо саме обсмажувалося, а не варилося. Хвилин через сім закладається нашаткована на вашу перевазі капуста. Невеликий головки (десь 700 г) на вказану кількість м'яса досить. Не влазить вся - додавайте в міру осідання. Така кількість страви гасити доведеться близько півтори години. Хвилин за 30 до кінця капуста тушкована з м'ясом (фото зверху) солиться, присмачується спеціями, перчить, і в неї додаються або пара ложок томат пасти, або помідори без шкірки, порізані або пропущені через м'ясорубку. Вогонь зменшується до мінімуму, каструля (сковорідка / казанок) накривається кришкою, блюдо нудиться до готовності.
Фарш замість м'яса
Блюдо справді демократичне, так як гасити капусту з м'ясом можна, взявши останнє в молотом вигляді. Тільки фаршу доведеться взяти більше, ніж просто м'яса - 400 г на 500 г капусти. Найбільш смачно вийде, якщо фарш робити з двох видів м'яса, наприклад зі свинини і яловичини або зі свинини, але з курятиною.
Для цього рецепта нашаткована капуста закладається в невелику кількість окропу і 10 хвилин відварюється, після чого рідина зціджується. Одна цибулина робиться, морквина треться або ріжеться соломкою, три помідори ріжуться часточками, а не кубиками. Робиться зажарка з морквини з цибулею, після чого в неї закладаються фарш і помідори. Все це приправляється спеціями (наприклад, зирой та італійськими травами, крім звичайних солі і перцю), добре перемішується і обсмажується близько чверті години, при цьому періодично розминається виделкою фарш. Потім закидається відціджену капуста, вогонь зменшується, сковорода накривається кришкою, наступну чверть години все тихо гаситься. Є таке блюдо покладено гарячим.
Вкуснейшее рагу
Необов'язково обходитися тільки двома інгредієнтами, нехай вони і основні. Спробуйте зробити апетитне рагу: капуста, картопля, м'ясо дадуть в сукупності соковите і ситне блюдо. Спочатку вариться півкіло яловичини. Коли вона буде готова, її виймають, а в бульйон закладається картопля, теж півкілограма. Якщо вона дрібна, можна класти цілком, велику порізати, але крупно. Одночасно кидаються нарізані кружальцями 2 морквини. Коли овочі покипить хвилин сім, кладеться нашаткована капуста (невеликий качан). Стане м'якою - посолити, додати кільця цибулі і нарізане кубиками м'ясо. Всі разом повинно потомитися хвилин десять для взаємного обміну соками. Під кінець засипається порізана зелень і вливається пара ложок олії. Можна їсти!
Якщо в будинку є мультиварка
Цей кухонний апарат може стати в нагоді в приготуванні будь-яких кулінарних шедеврів. Дуже швидко і смачно готується і капуста з м'ясом в мультиварці. Спочатку в режимі випічки близько 25 хвилин обсмажуються шматочки свинини (400 г). Потім кладуться нарізані морква і цибуля, після чого в цьому ж режимі хвилин десять обсмажуються разом з м'ясом. Якщо вам подобається томатний присмак, капуста з м'ясом в мультиварці на цьому етапі може бути доповнена нарубаними помідорами чи пастою.
Кілограм капусти ріжеться і кладеться в чашу. Майбутнє блюдо перемішується і приправляється. Вливається півсклянки води, чаша закривається, мультиварка знову виставляється на режим «Випічка», тільки тепер на сорок хвилин. Протягом цього часу мінімум двічі її вміст треба перемішати. В принципі, на цьому приготування закінчено. Але якщо ви не поспішайте, нехай побудуть капуста з м'ясом в мультиварці ще півгодини в режимі підігріву. Тоді ваше блюдо стане ще більш соковитим і ніжним.
