Приготування грибів. Страви з грибів: рецепти, фото
Приготування грибів не забирає багато часу. Незважаючи на це, страви з використанням згаданого продукту виходять дуже смачними, ароматними і ситними. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька варіантів того, як можна самостійно зробити гуляш з грибів, а також запекти їх, засолити і замаринувати.
Придбання основного продукту
Приготування грибів умовно-їстівних вимагає особливої обережності. Адже якщо неправильно піддати термічній обробці такий продукт, то ви можете досить швидко отруїтися. Саме тому купувати гриби слід тільки ті, з якими ви не раз готували всілякі страви. Більш того, для більшої безпеки даний продукт бажано збирати самостійно. Адже досить складно визначити, де виростали ті гриби, які продають на ринках. Якщо їх збирали в екологічно небезпечному регіоні, то навіть їстівний продукт може завдати найсильніший шкоди вашому здоров'ю.
Білий гриб: приготування ароматного гуляшу
Недарма білий гриб називають царем усіх грибів. Адже саме він володіє неперевершеним ароматом і смаком. З такого продукту можна готувати абсолютно будь-які страви. Але особливо смачним з нього виходить гуляш. Для нього нам буде потрібно:
- масло насіння соняшнику - 65-70 мл;
- цибулини солодкі - 2 шт .;
- сметана густа - 100 г;
- вода - 2 склянки;
- соус томатний - велика ложка;
- зелень свіжа - небагато;
- сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
- білі гриби - близько 700 м
Підготовка продуктів
Як готувати білий гриб? Приготування такого продукту на плиті може відняти у вас близько 30-38 хвилин. Але перш ніж почати термічну обробку, основний інгредієнт слід помити, зрізати всі непотрібні елементи, а потім нашаткувати на невеликі кубики. Також потрібно почистити цибулини і порізати їх на півкільця. Що стосується зелені, то її необхідно дуже дрібно посікти.
Термічна обробка
Як готувати гриби на кухонній плиті? Для цього слід поставити сотейник на вогонь, влити в нього масло і викласти основний продукт разом з ріпчасті цибулини. Далі інгредієнти потрібно трохи обсмажити. Після того як гриби зміняться в кольорі, до них необхідно акуратно влити питну воду, а також всипати сіль і будь-які ароматні спеції. Витримавши на плиті продукти близько frac14- години, до них слід додати томатний соус і густу сметану. Довівши інгредієнти до кипіння, їх потрібно гасити під закритою кришкою близько 8-10 хвилин. На завершення в гуляш необхідно всипати свіжу зелень і добре перемішати.
Правильно підносимо до обіднього столу
Тепер ви знаєте, як приготувати гриби в сковороді разом з ароматною підливою. Слід зазначити, що готовий гуляш необхідно підносити до столу разом з гарніром з мятого картоплі, відвареного рису або спагетті. У поєднанні з обсмаженими грибами такі страви стають не лише смачними і ароматними, але і досить ситними.
Як приготувати гриби в духовій шафі?
Як говорилося вище, такий продукт можна не тільки варити, смажити або маринувати, але і запікати в духовці. Сьогодні існує досить багато різних страв з грибами, які передбачають використання духової шафи для їх термічної обробки. Одним з найпопулярніших є жульен. Про те, як приготувати таку страву, ми розповімо прямо зараз. Для цього нам потрібно:
- масло насіння соняшнику - 45-60 мл;
- цибулини солодкі - 3 шт .;
- сметанний майонез - близько 150 г;
- грудки курячі - 400 г;
- сир твердий - приблизно 250 г;
- вода питна - для відварювання м'яса;
- масло вершкове - 30-45 г;
- сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
- печериці свіжі - близько 700 м
Підготовка інгредієнтів
Гриби запечені - це дуже смачне і поживне блюдо, від якого не зможе відмовитися жоден з членів вашої сім'ї, тим більше якщо такий продукт поєднувати разом з м'ясом птиці і твердим сиром.
Отже, перш ніж приготувати жульєн, слід заздалегідь відварити курячі грудки в солоній воді, повністю їх остудити, відокремити м'якоть від кісток і шкіри, а потім нарізати на невеликі кубики. Далі потрібно помити свіжі шампіньйони і нашаткувати їх на пластинки. Що стосується цибулі, то його необхідно порізати на кубики. Також слід натерти твердий сир на крупній тертці.
Процес обсмажування частини інгредієнтів
Приготування грибів в духовій шафі також не забирає великої кількості часу. Адже попередньо такий продукт обсмажується на сковороді. Для цього в сотейник слід влити олію, злегка його розігріти, а потім всипати печериці та цибулю. Після повного випаровування рідини інгредієнти потрібно трохи обсмажити, попередньо присмачивши сіллю і ароматними спеціями. Надалі готові гриби слід повністю остудити.
Термічна обробка
Щоб самостійно зробити жульен, можна використовувати як великий посуд, так і окремі креманочкі, призначені саме для цієї страви. Їх потрібно змастити вершковим маслом, а потім по черзі викласти шар обсмажених грибів з ріпчастою цибулею і курячі грудки. Далі всі інгредієнти необхідно залити майонезом і щедро обсипати тертим сиром.
Після формування жульєну його потрібно поставити в розігріту духову шафу і витримати в ньому близько 22 хвилин.
Правильна подача
Як бачите, приготування грибів в духовці - це простий і швидкий спосіб зробити смачний і ситний обід. Після того як жульен покриється апетитною сирної шапкою, його слід вийняти і відразу ж подати до столу. Робити це рекомендується в тих же креманочках, де і готувалося страву.
Готуємо смачні фаршировані печериці
Фаршировані гриби можна подавати до столу не тільки в якості гарячого обіду, а й у вигляді холодної закуски. У будь-якому випадку такий кулінарний шедевр виходить дуже ситним і смачним. Для нього нам знадобляться:
- масло насіння соняшнику - для змащення дека;
- цибулини солодкі - 1 шт .;
- сметана густа - близько 50 г;
- грудки курячі - 100 г;
- сир твердий - приблизно 180 г;
- зелень свіжа - за бажанням;
- сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
- печериці свіжі великі - близько 9-12 шт.
Обробка інгредієнтів
Щоб зробити таке незвичайне блюдо, рекомендується заздалегідь придбати максимально свіжі шампіньйони. Слід також зазначити, що даний продукт повинен обов'язково бути великим. Адже в процесі запікання гриби помітно зменшаться в розмірах.
Таким чином, для приготування фаршированих печериць їх слід помити, а потім відокремити капелюшок від ніжок. Останній компонент викидати не варто. Також потрібно взяти мозкових частини курячих грудок і подрібнити їх у блендері разом з головкою цибулі та ніжками грибів. Готовий фарш рекомендується присмачити сіллю, спеціями і рубаною зеленню, потім перемішати великою ложкою.
Формування закуски
Перш ніж помістити на деко гриби і відправити їх в духову шафу, готові капелюшки слід обмазати рослинним маслом. Далі в кожну виїмку потрібно викласти заздалегідь приготований фарш. Зверху його необхідно змастити сметаною і покласти тонкий скибочку твердого сиру.
Процес запікання і подача до столу
Готові напівфабрикати потрібно помістити в розігріту духовку і витримати там близько 32-33 хвилин. За цей час фаршировані грибочки повинні повністю приготуватися. Їх слід акуратно вийняти і розташувати на плоскій тарілці. Подавати таку страву можна разом з гарніром або окремо в якості холодної закуски.
Запечені гриби з картоплею
Гриби в горщиках можна робити з використанням різних продуктів. Ми ж вирішили взяти свіжі лисички і молода картопля. Слід зазначити, що таке незвичайне блюдо ідеально підійде для святкового столу.
Отже, нам потрібно:
- масло насіння соняшнику - по великій ложці на кожен горщик;
- цибулини солодкі - 2 шт .;
- картопляні бульби середні - близько 5 шт .;
- морква середня - 2 шт .;
- лисички свіжі - приблизно 600 г;
- зелень свіжа - за бажанням;
- сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
- вода питна - по frac12- склянки на горщик.
Підготовка продуктів
Перш ніж помістити всі інгредієнти в горщик, їх слід обробити:
- Лисички потрібно помити, нарізати на невеликі шматочки, а при необхідності обсмажити на олії (можна і не обсмажувати).
- Цибулини слід почистити і нашаткувати кільцями.
- Картопляні бульби і моркву потрібно почистити, а потім порізати кружальцями.
- Свіжу зелень слід дуже дрібно посікти.
Процес формування блюда
Щоб зробити такий обід, рекомендується взяти 4-6 глиняних горщиків, ретельно їх помити, висушити і влити в кожен по великій ложці рослинного масла. Далі в кожну посуд необхідно шарами викласти такі інгредієнти: нашатковані лисички, кільця цибулі, кружечки моркви і картоплі. Після цього компоненти потрібно обсипати сіллю, свіжою зеленню і будь-якими спеціями. На завершення в кожен горщик необхідно додати по половині склянки звичайної води.
Приготування в духовці
Після формування блюда його слід закрити кришкою і відправити в духовку. Готувати гриби з овочами при температурі в 205 градусів бажано близько 55-65 хвилин. За цей час всі інгредієнти повинні повністю стати м'якими.
Як подавати до обіду?
Після приготування ароматного страви його потрібно акуратно вийняти з духовки. Далі глиняні горщики необхідно встановити на блюдця і піднести гостям прямо в закритому вигляді. Додатково до такого ситного обіду можна подати сметану, майонез або кетчуп.
Смачне перше блюдо з грибочками
Суп з грибами виходить не тільки дуже смачним і ароматним, а й досить ситним. Для приготування такої страви краще всього використовувати сушені парасольки. Такі гриби можна зібрати самостійно, а потім добре помити, подрібнити на невеликі скибочки і висушити при кімнатній температурі. У процесі варіння грибочки взбухнут, віддавши бульйону весь свій аромат і смак.
Отже, для самостійного приготування грибного супу нам може знадобитися:
- масло насіння соняшнику - 3 великі ложки;
- цибулина солодка маленька - 1 шт .;
- картопляні бульби - 2 шт .;
- морква середня - 1 шт .;
- парасольки сушені - 4-5 великих ложки;
- зелень свіжа - за бажанням;
- сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
- макаронні вироби «Павутинка» - пару великих ложок;
- вода питна - близько 2,5 л.
Обробка компонентів
Щоб зробити грибний суп в домашніх умовах, потрібно помити і почистити всі названі овочі. Далі необхідно нашаткувати на кубики картоплю і цибулину. Що стосується моркви, то її краще натерти. Також слід порубати свіжу зелень.
Обжарка інгредієнтів
Суп із сушених грибочків вийде найбільш смачним і ароматним, якщо до нього додатково додати овочеву обжарку. Для її приготування слід влити в сковороду масло, а потім викласти цибулину і моркву. Обсмажувати дані інгредієнти бажано до повної прозорості.
Варка на плиті
Після пассеровкі овочів можна приступити до безпосереднього приготування першої страви. Для цього потрібно влити воду в каструлю і довести її до кипіння. Далі в посуд необхідно викласти картоплю і сіль. Після закінчення десяти хвилин до овочу потрібно додати сушені грибочки і ароматні спеції. Прокип'ятивши інгредієнти ще такий же час, до них слід всипати макаронні вироби типу «Павутинка». Після того як ароматний бульйон черговий раз закипить, в нього необхідно викласти пасеровані овочі і ретельно перемішати всі компоненти. Витримавши інгредієнти на плиті близько трьох хвилин, їх слід закрити, зняти з плити і залишити осторонь на frac14- години.
Підносимо грибний суп до столу
Готовий суп із сушених парасольок слід розлити по тарілках і подати гостям. Щоб таке блюдо стало більш ароматним і смачним, до нього рекомендується додати сметану і свіжу зелень. Вживати грибний супчик бажано разом з темним або світлим хлібом.
Маринуємо гриби в домашніх умовах
Гриби мариновані послужать ідеальною закускою для будь-якого столу. Адже така заготовка виходить дуже ароматною і смачною. Слід зазначити, що сьогодні існує декілька способів маринування різних грибів. Ми представимо лише класичний варіант.
Слід зазначити, що практично всі рецепти грибів на зиму (маринованих) включають в себе одні й ті ж компоненти, а саме:
- гриби свіжі будь - близько 1 кг;
- оцет 9% - приблизно 2/3 склянки;
- вода питна - близько 3 склянок;
- сіль морська - велика ложка;
- запашний перець - 6 горошин;
- олія соняшникова - по 2 великих ложки на кожну баночку;
- кориця мелена - десертна ложка;
- пісок цукровий - десертна ложка;
- гвоздика ароматна - 5 шт .;
- лавровий лист - кілька шт.
Підготовка інгредієнтів
Приготування грибів на зиму проводиться в кілька етапів. Для початку слід помити основний компонент, а потім викласти його в каструлю, довести до кипіння і варити протягом півгодини. Солити при цьому грибочки вкрай не рекомендується. Далі інгредієнт слід викласти в друшляк і максимально позбавити рідини.
Приготування маринаду
Уважно прочитавши рецепт і запам'ятавши, як маринувати гриби, слід приступити до процесу. Для початку необхідно влити в каструлю питну воду, а потім додати до неї морську сіль, столовий оцет, духмяний перець, цукровий пісок, ароматну гвоздику, мелену корицю і лавровий лист. Довівши вміст посуду до кипіння, в неї слід викласти грибочки. Варити всі інгредієнти разом рекомендується близько 5-7 хвилин.
Завершальний етап
Поки гриби варяться на плиті, можна зайнятися стерилізацією банок. Здійснювати цей процес бажано на кухонній плиті. Хоча можна використовувати і мікрохвильову піч, і пароварку, і навіть мультиварку.
Після того як гриби осядуть на дно, їх слід викласти в стерилізовані баночки і відразу залити ароматним відваром. Далі в кожну наповнену ємність потрібно влити по 1-2 великі ложок рослинного масла. На завершення всі баночки необхідно закатати і перевернути. Щоб грибочки добре замаринувати і ввібрали в себе аромати спецій і приправ, їх рекомендується витримати в прохолодному приміщенні не менше 1,5 місяця.
Як правильно подавати мариновані гриби?
Після закінчення зазначеного часу можна відкрити одну баночку для проби. Гриби мариновані потрібно викласти в друшляк і сполоснути в холодній воді. Далі до них слід додати півкільця ріпчастої цибулі і пару ложок рослинного масла. Перемішавши інгредієнти, їх можна сміливо подати до столу в якості смачної закуски.
Солимо грибочки в домашніх умовах
Які рецепти грибів на зиму знаєте ви? Якщо вам невідомі способи приготування таких заготовок, то ми розповімо про них прямо зараз.
Слід зазначити, що засолка грибів відрізняється від процесу маринування тим, що його рецепт не включає в себе такого гострого інгредієнта, як столовий оцет. Однак дана заготівля передбачає обов'язкове використання різних сушених трав і солі.
Отже, для приготування заготовки на зиму нам потрібні:
- гриби відварені будь - близько 1 кг;
- сушені стебла кропу з суцвіттями - кілька шт .;
- цибулини - використовувати на розсуд;
- часник - кілька зубків;
- сіль велика - близько 45-65 г;
- зелене листя хрону - за бажанням.
Процес приготування
Слід зазначити, що представленим способом можна солити навіть ті гриби, які є умовно-їстівними або містять в собі гіркоту (наприклад, Скрипиця, перцеві грузді, Валуєв, сироїжки або паутинником). Але перш ніж приступити до приготування такої заготовки, слід обов'язково відварити головний компонент. Для цього гриби добре миють, а потім викладають у каструлю, заливають водою, солять і варять на середньому вогні протягом півгодини. Після цього відвар зливають, а готовий продукт поміщають в друшляк і ретельно промивають у холодній воді. Далі грибочки слід максимально позбавити рідини, залишивши їх в ситі на frac14- години.
Після того як основний компоненти буде підготовлений, його необхідно помістити в емальований посуд, а потім посолити і додати подрібнений часник. Перемішавши інгредієнти, їх бажано залишити осторонь на кілька хвилин. У цей час слід простерилізувати баночки і кришки, а потім викласти в кожну з них суцвіття кропу, колечка ріпчастої цибулі і зелене листя хрону. Далі в ті ж ємності потрібно щільно викласти грибочки і відразу ж залити їх окропом. На завершення всі баночки необхідно закатати і залишити для повного охолодження.
Засолені даними способом гриби можна вживати лише через кілька тижнів. Слід зазначити, що цим же способом можна заготовлювати на зиму і підосичники, і підберезники, і моховики, і дубовики, і маслюки. Однак відвар, в якому варилися дані інгредієнти, виливати не варто. Його необхідно перелити в пляшку і поставити в холодильник. Під час приготування супу даний бульйон можна сміливо використовувати як ароматної основи.
Подаємо смачну закуску до столу
Тепер ви знаєте, як здійснюється заготівля грибів на зиму. Подавати солону закуску до столу слід точно так само, як і мариновану. Її необхідно промити в холодній воді, а потім присмачити свіжою зеленню, цибулею та олією. Слід зазначити, що солоні грибочки виходять менш гострими, ніж мариновані.
