Томатний соус - класика кулінарного мистецтва
Томатний соус - найкращий акомпанемент до будь-якої страви. Незважаючи на витончені вигадки креативних кухарів, більшість людей все-таки воліє бачити на своєму столі прості і зрозумілі страви, приготовані за класичними рецептами. І найкращим доповненням до традиційних гарячим стравам, наприклад до м'яса або риби, залишається томатний соус.
Як зробити томатний соус в класичному виконанні
Це свого роду база, додаючи в яку різні продукти, можна отримати багато цікавих варіантів. Для приготування класичного томатного соусу необхідні тільки помідори, трохи соняшникової олії, цукор і сіль. Господиням варто пам'ятати, що найкраще використовувати сезонні овочі - ті, що продаються в продуктових магазинах в січні-лютому не підійдуть, оскільки смакові якості у них не на висоті. У літньо-осінній період можна брати помідори будь-яких сортів - головне, щоб вони були стиглими, можна з невеликими дефектами. Отже, беремо 1 кг томатів, обдаємо окропом, знімаємо шкірку, ріжемо і тушкуємо на невеликій кількості соняшникової олії і на несильному вогні приблизно 10-15 хв. Після цього подрібнюємо масу блендером, додаємо 1 ч.л. цукру, сіль, і все - томатний соус готовий! Це основа, а шляхом додавання в неї таких продуктів, як петрушка, чорний і запашний перець, перець чилі, естрагон, часник і т. п. можна домогтися будь смакової гами.
Як зробити заготовки на зиму
Взимку теж хочеться порадувати себе і рідних таким продуктом, як домашній томатний соус. Рецепт трохи складніше, але при певних навичках і старанні, він цілком здійснимо. Отже, для одного літра кінцевого продукту знадобиться:
- 2,2 кг томатів;
- 150 гр цукру;
- 20 гр солі;
- 60 гр 6% -тного столового оцту;
- спеції: часник, перець чорний і запашний, гвоздика - за смаком.
Приготування
Вимиті помідори ріжемо, видаляємо плодоніжки і прокручуємо на м'ясорубці. Потім масу протираємо через сито, так вона вийде більш однорідною, і ставимо уварюється на повільному вогні. Її необхідно постійно помішувати, поки первинний об'єм не скоротиться вдвічі. Після цього можна додати спеції і поварити ще 10 хв. Оцет додається тоді, коли соус вже зняли з вогню. Продукт розливати в гарячому вигляді в простерилізовані і нагріті банки. Взимку консервований томатний соус можна вживати в холодному вигляді або розігріти на будь-якому бульйоні.
Домашня кулінарія проти напівфабрикатів
Деякі люди можуть задатися питанням: "Навіщо готувати домашній томатний соус, якщо в кожному магазині продається всім знайомий і доступний кетчуп, який є не чим іншим, як американським варіантом все того ж класичного томатного соусу?" Ціна прийнятна, смаків багато: з болгарським перцем, гострий, з часником і т. п., так що начебто все в порядку. Однак не варто забувати, що до складу кетчупу можуть входити різні добавки, стабілізатори та барвники, які не надто хочеться вживати в їжу. Крім того, виробники економлять і часто використовують дешеву сировину - яблучне пюре. Продукт, в принципі, натуральний, але все ж це не помідори, тому смак не буде відповідати оригіналу. Так що якщо хочете спробувати справжній томатний соус, доведеться приготувати його самостійно.
