Салат з баклажанів на зиму. Консервований салат з баклажанів: рецепт
Немає нічого простішого, ніж самостійно приготувати салат з баклажанів на зиму. Слід зазначити, що така заготовка може послужити вам ідеальною закускою не тільки для обіднього, а й для святкового столу.
Загальні відомості про зимовий салаті з баклажанів
Існує кілька способів того, як приготувати самостійно салат з баклажанів на зиму. Адже така заготовка може включати в себе зовсім різні компоненти. Більше того, додаючи ті чи інші спеції та приправи, ви можете самостійно контролювати гостроту і пікантність представленої закуски. Але про все по порядку.
Готуємо разом «Тещин язик»
Салат з баклажанів на зиму «Тещин язик» користується особливою популярністю у тих, хто любить іноді побалувати себе гострою і ароматною закускою. Слід зазначити, що в приготуванні такої заготовки немає нічого складно. А щоб у цьому ви переконалися самі, представимо її докладний рецепт.
Отже, салат з баклажанів на зиму «Тещин язик» вимагає використання таких інгредієнтів:
- баклажани невеликі - близько 4 кг (краще брати молоді, але вже дозрілі овочі);
- помідори м'ясисті великі - приблизно 10 шт .;
- солодкий перець великий - 10 шт .;
- часник - близько 5 невеликих головок;
- перець пекучий - 3 стручки;
- цукор - повний гранований стакан;
- сіль морська - пару великих ложок;
- масло насіння соняшнику - повний стакан;
- 9% оцет - приблизно 150 мл.
Підготовка овочів
З чого почати? Перш ніж приготувати салат з баклажанами і перцем, слід добре обробити кожен придбаний інгредієнт. Для початку потрібно помити помідори, а потім викласти їх в миску і ошпарити окропом. У гарячій воді томати бажано витримати близько frac14- години. Далі з них слід прибрати шкірку, помістити в чашу блендера і подрібнити в однорідну кашку. Після цього необхідно помити солодкий і пекучий перець, видалити з них плодоніжки і насіння, а потім обробити на м'ясорубці разом з часточками часнику.
Що стосується баклажанів, то їх потрібно помити, нарізати на довгі і тонкі пластинки (уздовж овоча), а потім трохи обсмажити в олії з обох сторін. Якщо даний продукт гірчить, то його слід попередньо вимочити в солоній воді. Для цього в 2 склянках рідини необхідно розчинити дві великі ложки солі.
Процес приготування на плиті
Представлений салат з баклажанами і помідорами виходить ароматним і дуже смачним. Після того як основні продукти будуть оброблені, слід взяти 10 л емальований таз, викласти в нього томатну кашку, перекручений пекучий і солодкий перець, а також обсмажені пластини синенькі. Далі до названих інгредієнтів необхідно додати морську сіль, цукор, столовий оцет і соняшникову олію. Перемішавши компоненти великою ложкою, їх потрібно довести до кипіння на дуже сильному вогні, а потім поставити його на мінімальне значення і тушкувати близько півгодини.
Завершальний етап
Як випливає закочувати представлений салат? Баклажани, помідори на зиму консервуються досить легко. Для цього рекомендується взяти кілька літрових баночок, простерилізувати їх будь-яким способом разом з кришками, а потім наповнити гарячою закускою. Далі скляні ємності потрібно закатати і перевернути. Після того як заготівля настоїться під теплою ковдрою протягом доби, її можна сміливо прибирати в льох або комору.
Як вживати?
Салати з баклажанів, з фото яких ви можете ознайомитися в представленій статті, завжди виходять ароматними та смачними. Вживати їх можна відразу ж після приготування. Але якщо витримати таку заготовку в прохолодному приміщенні протягом декількох тижнів, то вона вийде ще більш насиченою. Вживати салат з баклажанами і помідорами можна і разом з хлібом, і з яким-небудь другою стравою. Смачного!
Робимо заготовку на зиму з квасолі і баклажан
Салат «Баклажани з квасолею» являє собою дуже смачну і поживну закуску, якою можна насолоджуватися практично всю зиму. Слід зазначити, що для приготування такої заготовки вам не потрібно багато часу і сил.
Отже, перш ніж зробити смачний салат з баклажанів, необхідно підготувати:
- баклажани невеликі - близько 2 кг;
- помідори м'ясисті - приблизно 1,4 кг;
- солодкий перець великий - 500 г;
- часник - близько 190 г;
- біла квасоля суха - близько 550 г (можна використовувати і червону квасолю);
- морква соковита - 550 г;
- цукор - 1,4 гранчака;
- сіль морська - близько 70 г (додавати по розсуду);
- масло насіння соняшнику - 500 мл;
- 9% оцет - приблизно 100 мл.
На виході у вас повинно вийти близько 6 літрів ароматною закуски.
Обробка інгредієнтів
Щоб заготовити баклажани на зиму смачно, необхідно заздалегідь підготувати основні інгредієнти.
- Білу квасолю слід помити в друшляку, а потім викласти у велику миску і замочити у звичайній воді. У такому стані продукт бажано витримати протягом всієї ночі. Вранці інгредієнт потрібно відварити до напівготовності і процідити.
- Стиглі і м'ясисті томати необхідно помити, а потім подрібнити разом з часником до кашоподібного стану в блендері або м'ясорубці.
- З баклажанів слід зрізати плодоніжки, а потім нашаткувати на великі кубики і вимочити в солоній воді. Після закінчення 30 хвилин овочі необхідно відкинути на друшляк і ретельно сполоснути. Так ви позбавитеся і від зайвої гіркоти, і від солі.
- Великий солодкий перець потрібно помити, звільнити від плодоніжок і насіння, а потім накришити у вигляді не дуже великої соломки або квадратиків.
- Морква необхідно почистити, а потім подрібнити на великій тертці.
Термічна обробка закуски
Салати з баклажанів з фото, представлені в даній статті, готуються практично однаково. Для цього необхідно заздалегідь обробити і нарізати всі овочі, а потім помістити їх в загальну тару і варити на дуже повільному вогні. Цього ж принципу слід дотримуватися і в даному рецепті. Таким чином, часниково-томатну кашку необхідно помістити в емальований таз, а потім додати до неї цукор, столовий оцет, сіль, олія соняшникова і довести до кипіння. Після цього в ту ж тару потрібно викласти солодкий перець, баклажани, морква і білу квасолю. Перемішавши компоненти, слід дочекатися їх закипання, а потім варити на дуже повільному вогні близько 50 хвилин. При цьому всі зазначений час інгредієнти потрібно регулярно заважати великою ложкою, щоб вони не підгоріли.
Процес консервації
Самостійно приготований салат з баклажанів консервувати досить легко. Для цього потрібно простерилізувати півлітрові або літрові баночки, а потім наповнити їх киплячою закускою і відразу ж закатати, використовуючи для цього спеціальне кухонне пристосування. Далі баночки слід перевернути денцем вгору і залишити в такому положенні до повного охолодження. Для кращого приготування баклажанового салату його рекомендується додатково накрити ватним ковдрою.
Рівно через добу зимову заготовку з овочів можна сміливо прибирати в льох, комору чи холодильну камеру. Вживати такий салат бажано не менше, ніж через пару тижнів після його безпосередній закачування.
Оригінальна листкова закуска на зиму
Салат з баклажанів «Десятка» - це дуже смачна страва, яке в зимовий час порадує своїм ароматом не тільки вас, але всіх ваших близьких людей. Оригінальність даної закуски полягає в тому, що готується вона шарами.
Отже, для створення такої заготовки нам потрібні:
- баклажани невеликі - 10 шт .;
- помідори м'ясисті - 10 шт .;
- солодкий перець великий - 10 шт .;
- цибулини білі середні - 10 шт .;
- морква соковита середня - 10 шт .;
- сіль дрібна - 2 великі ложки (додавати по розсуду);
- цукор - близько 150 г;
- 9% оцет - приблизно 100 мл;
- масло насіння соняшнику - 200 мл;
- перець горошком чорний - 10 шт .;
- лавровий лист - 5-7 шт .;
- перець пекучий - frac12- стручка (можна використовувати мелений).
Підготовка компонентів
Перш ніж заготовити баклажани на зиму смачно, слід добре помити всі придбані інгредієнти, а потім нарізати їх на не надто товсті кружечки і кільця. Слід зазначити, що дотримуватися цього принципу обробки основних інгредієнтів зовсім необов'язково. Так, якщо вам дуже хочеться, то нашаткувати овочі можна і на кубики, і на соломку. Але для того щоб зберегти «слоеность» страви, ми вирішили використовувати не дуже товсті кружечки.
Термічна обробка на кухонній плиті
Після підготовки всіх овочів слід влити олію у велику каструлю, а потім шарами викласти всі інгредієнти. Їх порядок повинен бути наступним: морква, баклажани, солодкий перець, ріпчасті цибулини і томати. Далі до викладеним продуктам необхідно всипати цукор, морську сіль, влити оцет, а також додати листочки лавра, пекучий і запашний перець. У такому складі овочі слід закип'ятити, а потім закрити і готувати на середньому вогні приблизно 40-45 хвилин.
Консервація закуски
Поки овочі готуються на плиті, можна зайнятися стерилізацією банок і кришок. Для цього рекомендується використовувати півлітрові ємності. Їх необхідно помити, а потім простерилізувати в пароварці, на плиті або ж у мікрохвильовій печі.
Після того як овочі приготуються, їх необхідно акуратно викласти в скляні баночки так, щоб помідори виявилися на самому дні ємності. При цьому порушувати «слоеность» страви вкрай не рекомендується. Але якщо все ж інгредієнти перемішалися, то нічого страшного в цьому немає. У будь-якому випадку така закуска вийде смачною і ароматною.
Заповнивши всі банки овочами, їх потрібно тут же закатати і перевернути. В даному положенні заготівлю бажано витримати 1-2 діб. Після закінчення зазначеного часу салат можна сміливо вживати в їжу.
Самий смачний салат з баклажанів: фото, рецепт приготування
Баклажанна ікра - це дуже смачна закуска, для приготування якої використовуються тільки прості і цілком доступні овочі. Слід зазначити, що з такої заготовки можна не тільки робити ситні бутерброди, але і використовувати її для приготування різних гуляшів і других страв.
Отже, нам потрібні:
- баклажани невеликі - 2 кг;
- помідори м'ясисті - 1 кг;
- солодкий перець великий - 1,6 кг;
- цибулини білі середні - 450 г;
- перець пекучий - frac12- стручка (додавати за смаком);
- свіжий часник - кілька часточок (додавати за смаком);
- сіль дрібна - додавати на розсуд;
- цукор - додавати на розсуд;
- 9% оцет - приблизно 100 мл;
- масло насіння соняшнику - близько 100 мл.
Процес приготування
Для приготування такої ікри на зиму слід очистити баклажани від шкірки, а потім нашаткувати їх на кубики і витримати в солоній воді протягом півгодини. Далі овочі необхідно сполоснути, викласти на лист і відправити в духову шафу. Туди ж на сітку рекомендується помістити і цільний болгарський перець. Поки продукти запікаються при температурі 185 градусів, слід помити томати, ошпарити їх, зняти поверхневу плівку і подрібнити у блендері до стану кашки разом з часником. Далі потрібно почистити цибулю і обсмажити його в олії до прозорості. Після цього золотистий овоч слід викласти до помідорів, поставити їх на плиту і готувати на слабкому вогні близько 25 хвилин.
Після того як баклажани і перець стануть м'якими, їх необхідно вийняти з духовки і трохи остудити. Перший інгредієнт потрібно викласти до томатів, а другий - очистити від насіння, плодоніжок і шкірки-плівки. Надалі солодкий перець слід дрібно нашаткувати і також відправити до помідорів.
Всі названі інгредієнти необхідно перемішати і тушкувати на середньому вогні ще близько 25 хвилин. Далі до них потрібно всипати цукор і сіль, а також влити столовий оцет і масло соняшнику. У такому складі салат слід знову довести до кипіння і варити рівно 5 хвилин.
Після описаних дій гарячі овочі необхідно подрібнити в однорідну кашку за допомогою блендера. Далі їх потрібно поставити на вогонь, закип'ятити і розкласти по стерилізованим баночках. Герметично засукавши ємності, їх слід перевернути і витримати в цьому положенні близько доби. Вживати ікру з баклажанів в їжу можна через кілька днів після безпосередньої закачування.
Готуємо разом гостру і ароматну закуску
Якщо ви не хочете заготовлювати салати про запас, то пропонуємо вам зробити моментальний корейський салат з баклажанів. Слід зазначити, що така закуска виходить досить пікантній. Більш того, для її приготування вам потрібно невелика кількість вільного часу.
Отже, щоб самостійно зробити баклажани по-корейськи, нам потрібні:
- баклажани невеликі - 5 шт .;
- запашний перець мелений - додавати за смаком;
- морква соковита - 2 шт .;
- цибулини білі середні - 2 шт .;
- сіль дрібна - додавати на розсуд;
- кунжутне насіння - за смаком;
- будь ароматні спеції - додавати на розсуд;
- 9% оцет - приблизно 30 мл;
- масло насіння соняшнику - близько 100 мл.
Обробка продуктів
Перш ніж приготувати такий салат, слід помити баклажани, а потім викласти їх на решітку духової шафи і витримати при температурі 175 градусів протягом 35 хвилин. Далі овоч необхідно вийняти, остудити, очистити від плівки і нарізати на довгі і тонкі скибочки.
Також потрібно почистити соковиту моркву і подрібнити її на спеціальній тертці, призначеної для приготування корейської моркви. Що стосується цибулі, то його слід почистити, а потім нарізати на півкільця.
Термічна обробка
Щоб зробити такий салат, слід викласти соломку з моркви в емальований посуд, присмачити її оцтом і залишити в такому положенні на деякий час. Далі потрібно сильно розігріти сковороду, додати в неї рослинне масло і рівномірно обсмажити баклажанну соломку. При цьому необхідно простежити, щоб овочі не зварилися, а зберегли свою форму. Надалі в цій же посуді слід обсмажити до золотистого стану і півкільця цибулі.
Завершальний етап
Після термічної обробки названих компонентів їх потрібно повністю остудити, а потім додати до моркви. Присмачивши всі інгредієнти сіллю, меленим перцем і ароматними спеціями, їх слід ретельно перемішати. Перед подачею до столу баклажани по-корейськи рекомендується обсипати кунжутним насінням.
Підіб'ємо підсумки
Як бачите, зовсім нескладно приготувати баклажанну заготовку на зиму в домашніх умовах. Тим більше що принцип приготування такого салату одноманітний. Вживати готову закуску з овочів рекомендується разом з скибочкою білого або чорного хліба. Також домашню баклажанну заготовку нерідко додають у м'ясні гуляші та другі страви або використовують в якості звичайного теплого (охолодженого) салату. Слід зазначити, що з такою закускою ваш обід стане ще більш смачним, ароматним і поживним. Щоб переконатися в цьому, рекомендуємо скористатися одним з вищепредставлених рецептів. Смачного!
