Заливне з кури та мови
Заливне з кури або мови завжди подають до святкового столу. Ця страва відносять до розряду делікатесів, тому готують його нечасто. Процес приготування досить довгий. Але, щоб вийшло смачне і дуже красиве холодець, треба постаратися. Найпопулярнішим продуктом для приготування є яловичий язик, але це блюдо можна приготувати з курячого філе або зі свинячого мови, а також з риби.
Заливне з язика
Почнемо з самого традиційного рецепту. Як готувати заливне з язика? Рецепт нескладний, але займає багато часу, тому слід запастися терпінням. Зазвичай для приготування використовують яловичий язик, тоді холодець виходить незвичайно смачним, але можна брати і свинячий. Велику роль відіграють і додаткові інгредієнти, які надають смак і аромат бульйону. Знадобиться один кілограм мови, головка цибулі, одна морква, половина лимона, горошки перцю, лист лавровий, коріння петрушки і селери (можна що-небудь одне), спеції (сіль, перець), зелений консервований горошок і 15 грам желатину. Мова ретельно промиваємо і укладаємо у велику каструлю.
Заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, варимо 10 хвилин, а потім її зливаємо. Промиваємо каструлю і мову і кладемо його назад. Тепер варимо близько 2-3 годин до готовності. За годину до закінчення варіння додаємо в каструлю цибулю, моркву (цілі або порізані великими шматками), горошки перцю, лавровий лист, коріння, сіль і лимон. В цей же час треба залити желатин холодною водою для набухання. Відварний язик дістаємо з каструлі і знімаємо з нього шкірку (поки не охолов). Бульйон проціджуємо і змішуємо з набряклим желатином. Ставимо на вогонь і розчиняємо желатин, але не кип'ятимо. У підготовлений посуд або формочки розкладаємо мову, нарізаний тонкими скибочками. Прикрашаємо зеленим горошком. За бажанням можна додати для краси відварену моркву або коріння. Заливаємо все бульйоном і ставимо в холодне місце.
Страва з курячого філе
Заливне з кури готується значно швидше. Для приготування можна взяти цілу курку і відокремити м'ясо від кісток, попередньо її відваривши. А можна використовувати готове куряче філе, так більш зручно. Отже, беремо курячу грудку (Кількість - за бажанням), желатин, сіль, часник, лавровий лист, перець, цибулю, перепелині яйця, солодкий перець, морква, оливки, зелений горошок, кукурудзу консервовану і т.д. Використовуйте будь-які овочі і фрукти, які вважаєте потрібними, щоб заливне з кури виглядало більш естетично. Також знадобиться свіжа зелень для прикраси. Як приготувати заливне з курки? Можна зробити одне загальне блюдо, а можна розділити його на порції. Наливаємо в каструлю літр води і викладаємо в неї моркву і цибулю. Через 10 хвилин додаємо сіль, лавровий лист, перець і часник. Коли вода закипить, викладаємо в каструлю курячу грудку. Варимо її 7-10 хвилин. Залишаємо остигати в бульйоні. Перепелині яйця відварюємо, а овочі нарізаємо красивими шматочками. Розчиняємо желатин в бульйоні (на 400 мл потрібна приблизно столова ложка). Куряче філе красиво нарізаємо, а бульйон проціджуємо. Викладаємо овочі та філе в формочки і заливаємо бульйоном. Заливне з кури готово.
