Борщ із квашеної капусти: рецепт. Варимо борщ з квашеною капустою
Традиційне російське блюдо - борщ з квашеною капустою. Здавалося б, що може бути простіше цього рецепта? Однак навіть тут існує багато варіантів на будь-який смак. Завдяки їм можна значно урізноманітнити своє меню.
В основі кожного рецепту лежить класичний набір проджуктов, але доповнення роблять їх незвичайними і різними. Спробуйте приготувати цю страву по-новому, і можливо, борщ з квашеною капустою стане улюбленим супом на вашому обідньому столі.
Ситно, смачно і гостро
Для початку рецепт гострого і дуже смачної страви. Приготувати борщ з квашеною капустою треба так, щоб здивувати домашніх і змусити їх полюбити це, просте на перший погляд, блюдо. Отже, для початку необхідно підготувати інгредієнти. 
Візьмемо 500 грам м'яса (будь-яке, на ваш вибір), дві невеликі буряків, одну цибулину, 300 г капусти квашеної, пару зубчиків часнику, дві маленьких ложки пасти томатної, зелень (кріп, петрушку), кислоту лимонну, три маленькі ложки цукру, лист лавра, перець і сушений базилік. Склад страви нескладний і дуже економний, але результат буде просто чудовим.
Готуємо із задоволенням
Для початку заливаємо капусту теплою водою і залишаємо хвилин на 10. Тепер готуємо основу. М'ясо промиваємо і кладемо у воду (холодну). Ставимо на вогонь і варимо з додаванням солі, перцю і лаврового листа. Тим часом готуємо інші інгредієнти. Буряк очищаємо і подрібнюємо з використанням великої терки. Викладаємо її в сковороду з малою кількістю масла рослинного, додаємо пасту томатну і трохи кислоти лимонної. Якщо вийшла густа суміш, то можна влити трохи бульйону і тушкувати все до м'якості.
Воду з капусти зливаємо і злегка її віджимають. Ріжемо її при необхідності на більш дрібні фрагменти. Нарізаємо кубиками цибулю, а морква крупно натираємо або нарізаємо соломкою і обсмажуємо ці два компоненти на окремій сковорідці. У готовий бульйон викладаємо капусту і варимо близько півгодини. Після цього вводимо тушкований буряк, цибулю і моркву і тримаємо каструлю на вогні ще 20 хвилин. Борщ із квашеної капусти практично готовий. За п'ять хвилин до закінчення приготування додаємо в нього нарізаний часник, сушений базилік і зелень. Подавати це блюдо потрібно обов'язково зі сметаною. Смачний, ситний, ароматний і трохи гострий борщ з квашеної капусти нікого не залишить байдужим.
Прекрасне поєднання
Цей рецепт для тих, хто любить трохи змінити блюдо, не відступаючи сильно від класики. Варимо борщ з квашеною капустою і свіжою. Це прекрасне поєднання, яке припаде до смаку багатьом господиням. Для приготування знадобиться 400 грам буряка, одна середня морква, 350 грам капусти свіжої та квашеної, половина кореня петрушки, по дві столові ложки рослинної олії, пасти томатної і оцту, дві маленькі ложки цукру, півтора літра води і спеції (сіль, перець). Борщ готується без використання м'яса, тому його можна назвати пісним стравою. Починаємо з приготування основи для борщу. 
Буряк очищаємо і ріжемо соломкою, потім тушкуємо її на сковороді з додаванням олії, пасти томатної і оцту. При необхідності можна додати трохи води. Окремо пасеруємо цибулю з морквою і коренем петрушки. Свіжу капусту ріжемо соломкою, а квашену тушкуємо з морквою і цибулею або окремо. Ставимо каструлю на вогонь і викладаємо в неї все тушковані овочі і квашену капусту. Варимо близько 10 хвилин. Потім додаємо свіжу капусту і варимо до готовності. Перед тим як зняти з вогню, кладемо спеції і цукор. При бажанні можна приготувати борщ з квашеної капусти з квасолею. Варену квасолю додають за 10 хвилин до готовності. Тут незайвим буде і розтертий з сіллю часник. Подаємо на стіл, прикрасивши нарізаною зеленню.
Білий борщ з квашеною капустою
Для тих, хто не любить присутність в стравах пасти томатної, пропонуємо приготувати ось цей борщ з квашеною капустою. Рецепт цікавий і нескладний. Склад страви такий: 600 грам свинячого окосту, 4 склянки води, склянку капусти, 4 великі ложки капустяного соку, 100 г кореня селери, 3 стебла селери, сушений майоран, сіль, перець горошком, лавровий лист, дві моркви і одна цибулина. Можна також додати трохи свіжої білокачанної капусти. Як звичайно, починаємо з приготування бульйону.
Свинину викладаємо в каструлю одним шматком або, для швидкості, нарізаними шматочками. Додаємо у воду спеції, щоб бульйон вийшов ароматним. Варимо близько 1,5-2 годин. Потім дістаємо м'ясо і при необхідності проціджуємо рідину. Тепер додаємо в каструлю квашену капусту і варимо близько 20 хвилин. За цей час ріжемо селера, дрібно шаткуємо моркву і кладемо ці інгредієнти в борщ з квашеної капусти. Через 10 хвилин додаємо свіжу капусту і подрібнену цибулю. Через 20 хвилин відправляємо в каструлю нарізане шматочками м'ясо і вливаємо капустяний сік. Сіль і перець сипем за смаком.
Борщ з грибами
Гриби додадуть цієї страви більш вишуканий смак. Отже, варимо по-новому борщ з квашеною капустою. Рецепт містить такі інгредієнти: кілограм буряка, 50 грам сушених грибів, 600 грам квашеної капусти, 500 грам картоплі, дві середні моркви, одну велику цибулину, одну брукву, дві ложки пасти томатної, трохи зеленої цибулі, маленьку ложку цукру з гіркою, 100 грам рослинного масла, ложку оцту (велику), лавровий лист, перець горошком і спеції. Список досить значний, але всі овочі наситять наша страва смаком і ароматом. Починаємо з замочування грибів. Це треба зробити заздалегідь, за 2 години. Потім їх відварюємо і шаткуємо, але не дуже дрібно. Відвар проціджують і залишаємо. Буряк ріжемо соломкою і, злегка окропивши оцтом, обсмажуємо. Потім додаємо води і залишаємо гаситися. Інші овочі ріжемо соломкою і обсмажуємо на олії рослинній в окремій сковороді. Грибний відвар ставимо на вогонь і викладаємо в нього капусту, коли закипить. Через 30 хвилин кладемо в борщ обсмажені овочі, пасту томатну, а ще через 5 хвилин нарізаний соломкою картоплю і гриби. Через 3-4 хвилини кладемо тушковані буряки, спеції і варимо до повної готовності. Перед вимиканням додаємо цукор і вливаємо оцет для легкої кислинки.
Незвичайний рецепт
Борщ із квашеної капусти можна заготовити про запас. Тушковані овочі (буряк, морква, цибуля, корінь селери і петрушки, часник і квашену капусту) з пастою томатної і спеціями укладають у підготовлені банки в гарячому вигляді. Потім доповнюють банку киплячій заливкою (50 грам солі, 80 г цукру на 0,8 літра води). Банки закривають кришками і прибирають в прохолодне місце. Смачного.
