Калорійність холодцю. Як приготувати холодець зі свинини, яловичини і курки?
Який російська людина не любить холодець? Навіть іноземці облизують пальчики, коли його їдять. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї страви. Також буде вказана калорійність холодцю.
Секрети приготування
Прозорий холодець зі шматочками м'яса мало кого може залишити байдужим. Однак не кожній господині вдається правильно його зварити. Ми готові поділитися секретами, які допоможуть отримати смачний і апетитний холодець. Калорійність страви буде залежати від м'яса, з якого він був приготовлений.
Правило № 1 - правильний вибір м'яса
Одним з головних інгредієнтів страви є свинячі ніжки, точніше їх нижня частина. Желюючий речовини, що містяться в них, забезпечують застигання бульйону. Решта м'ясо можна додавати за смаком. Хочете приготувати холодець, калорійність якого невелика? Тоді використовуйте курку. Якщо в сім'ї люблять страви пожирніше та поситнее, то в цьому випадку підійдуть такі варіанти: яловичина на кістці, свинина зі шкіркою і жилками, а також м'ясо індички.
Правило № 2 - використання спецій і приправ
Кожній господині хочеться, щоб приготований нею холодець вийшов смачним. Без застосування спецій домогтися цього практично неможливо. Солити страву потрібно після 4-5 год варіння. Для аромату можна всипати трохи хмелі-сунелі. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон лаврушку (3-4 листа) і кілька горошин перцю. Використання приправ і спецій ніяк не вплине на калорійність холодцю.
Правило № 3 - правильна оброблення м'яса
Зварити свинину, яловичину або курку - лише половина справи. Потрібно ще правильно обробити м'ясо. Філе акуратно відокремлюємо від кісток руками. Потім беремо ніж і нарізаємо варене м'ясо (не надто дрібно).
Свинячий холодець (калорійність на 100 грам - 340-350 ккал)
Інгредієнти:
- одна цибулина;
- 60 г селери;
- frac12- частина морквини;
- 2 кг свинини на кістці;
- лаврушка - 3 листа;
- спеції;
- 1,5 ст. л. солі;
- 5 зубчиків часнику.
Приготування:
1. Для холодцю найкраще підійде свиняча рулька. Її треба розрубати на кілька частин. Потім промиваємо шкурку гарячою водою і, якщо це потрібно, шкребти ножем. Оброблене м'ясо поміщаємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Трохи зменшуємо вогонь.
2. Овочі промиваємо водою. Очищаємо і нарізаємо великими шматками. Відправляємо їх в бульйон. Засікаємо 4 години. Саме стільки вони разом з м'ясом будуть варитися на повільному вогні.
3. Коли ж додавати спеції? Зробити це краще всього через 3 години після початку варіння. Додаємо 1 лист лаврушки і трохи прянощів. Решта спеції потраплять в бульйон за 10 хвилин до його готовності.
4. За півгодини до закінчення процесу варіння треба замочити трохи желатину в остигнула кип'яченій воді.
5. Відключаємо вогонь. Дістаємо овочі з каструлі. В бульйон додаємо вже набряклий желатин. Нагріваємо каструлю, але не доводимо до кипіння. Тепер прибираємо посуд з плити.
6. Дістаємо м'ясо, викладаємо його в тарілку, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Можна просто нарізати шматочками. Робіть так, як вам подобається. Отриману масу розкладаємо по формах або глибоким металевим чашках. У кожну ємність наливаємо проціджений бульйон. Заправляємо часником, подрібненим до стану кашки. Прибираємо блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Калорійність холодцю зі свинини - 340-350 ккал. Його подають до столу з відвареною картоплею, хроном або гірчицею.
Холодець з курки
Інгредієнти:
- дві морквини;
- часник - 5 зубчиків;
- середня цибулина;
- 4 л води;
- курячі крила - 4 штуки;
- петрушка;
- лаврушка - 2 листи;
- 5 горошин перцю;
- курячі стегенця - 2-3 штуки.
Приготування:
1. Промиваємо м'ясо в проточній воді. Курячі стегенця і крила поміщаємо в каструлю. Ємність на 2/3 заповнюємо холодною водою. Чекаємо моменту кипіння і видаляємо піну. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Час варіння м'яса - 4 години. За 30 хвилин до закінчення процесу солимо бульйон, а також додаємо в нього цілу цибулину, кілька горошин перцю і лаврушку (1 аркуш).
2. М'ясо дістаємо з каструлі. Відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо його кубиками або середніми шматочками. Подрібнену курку викладаємо в спеціальну форму або глибоку тарілку.
3. Тепер нам потрібно промити і порубати петрушку. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо ножем. Морквину слід відварити і нарізати кружечками.
4. Куряче м'ясо посипаємо петрушкою і часником. Поруч викладаємо моркву. Залишилося залити ці інгредієнти процідженим бульйоном і прибрати посуд в холодильник на кілька годин. Коли страва застигне, його можна подавати до столу для подальшого вживання. Калорійність холодцю з курки становить 50-60 ккал / 100 г.
Рецепт холодцю для мультиварки
Інгредієнти:
- 100 г моркви;
- 1,5 л води;
- 100 г цибулі;
- 500 г м'яса (яловичини або свинини);
- часник - 9 зубчиків;
- 1-1,5 кг свинячих ніжок;
- лаврушка - кілька листів;
- перець горошком.
Приготування:
1. Свинячі ніжки треба розрубати на дві частини, а потім розрізати уздовж суглобів. Щоб вони стали м'якшими і швидше зварилися, їх попередньо замочують на 8-10 годин. Воду періодично міняють. Якщо на ніжках є темні плями і щетина, то видаляємо все це ножем.
2. М'ясо поміщаємо в чашу мультиварки. Заливаємо водою. Додаємо моркву і цибулю (їх не подрібнюємо, а кладемо цілком), кілька горошин перцю і лаврушку (1 аркуш). Солимо.
3. Закриваємо кришку. Запускаємо режим «Гасіння». Таймер потрібно встановити на 6 годин.
4. Після закінчення зазначеного кількості часу відключаємо мультиварку. Дістаємо м'ясо з бульйону. Подрібнюємо його і розподіляємо по формах.
5. У бульйон кладемо подрібнений часник. Якщо це необхідно, то ще подсаливаем. Проціджуємо бульйон і розливаємо його по формах. Тепер блюдо відправляється в холодильник на 3-4 години. За цей час повинен застигнути холодець. Калорійність на 100 грам готового продукту - 180-190 ккал.
Холодець їх яловичини
Інгредієнти:
- дві цибулини;
- 4,5 л води;
- середня морквина;
- лаврушка - 1 лист;
- 2 кг яловичини;
- перець горошком;
- часник - 6-7 зубчиків.
Приготування:
1. М'ясо промиваємо водою під краном. Якщо це яловича нога, то її потрібно обробити. А шматки м'яса просто нарізаємо. Відправляємо яловичину в каструлю. Заливаємо водою. Чекаємо моменту закипання, потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Засікаємо 15-20 хвилин.
2. Після закінчення указної часу знімаємо каструлю з плити. Зливаємо рідину в раковину, а м'ясо промиваємо і заливаємо свіжою водою. Ставимо на плиту.
3. Як тільки рідина закипить, треба зменшити вогонь до мінімального значення. Солимо. Кладемо очищені цибулини і морквину (цілком). Варимо овочі з м'ясом ще 3-4 години. Кришку можна не закривати. За 5 хвилин до завершення варіння додаємо перчик і лаврушку.
4. Дістаємо м'ясні шматки з каструлі. Коли вони охолонуть, приступаємо до відділення філе від кісток. Подрібнюємо яловичину і розподіляємо її по формах. Зверху видавлюємо часник. Кожну форму заливаємо процідженим бульйоном, а потім прибираємо в холодне місце. Для повного застигання страви потрібно кілька годин. Калорійність холодцю з яловичини - 144 ккал / 100 г. Його подають на стіл разом з хроном або їдальні гірчицею.
На закінчення
Тепер вам відома калорійність холодцю, приготовленого з різних видів м'яса. Вибирайте будь-який з запропонованих в статті рецептів і насолоджуйтеся отриманим результатом!
