Суп розсольник з рисом: рецепт приготування. Розсольник з рисом в мультиварці
Деякі навіть не здогадуються, скільки існує варіантів приготування супу під назвою розсольник. У кожній сім'ї є свій перевірений рецепт, який вважається класикою. Такий суп готують на різних бульйонах, з різними крупами і видами м'ясних продуктів.
Головним інгредієнтом і візитною карткою цієї страви завжди залишаються солоні огірки. До одного з найбільш традиційних рецептів можна віднести суп розсольник з рисом. Але навіть тут є безліч варіантів приготування, про які й поговоримо в цій статті.
Кілька порад
Основу для бульйону можна приготувати з будь-яких м'ясних продуктів. Це можуть бути навіть субпродукти, які чудово виглядають в цьому супі. При приготуванні завжди слід пам'ятати про кількість солі. Головні інгредієнти цієї страви - солоний огірок і розсіл. 
Тому через недосвідченість можна пересолити суп, якщо не врахувати те, що ці два компоненти додадуть свою частину солі. Досолюйте блюдо в кінці приготування. Огірки бажано очистити від жорсткої шкірки і трохи потім на сковороді. Тепер можна готувати суп розсольник з рисом.
Класичний рецепт
За основу в класичному рецепті краще брати яловичий або свинячий бульйон. М'ясо беремо з кісточкою, щоб було більше навару. Для приготування знадобиться 400 грам м'яса, 4 літри води, дві великі ложки рису, дві середні морквини, 3 очищених зубчика часнику, 300 грам огірків солоних, дві цибулини, 100 мілілітрів розсолу, два аркуші лаврових, 30 грам масла вершкового, зелень і спеції.
Починаємо з бульйону. М'ясо викладаємо в холодну воду, тому що нам потрібно, щоб воно віддало всі свої соки. Варимо його близько 40 хвилин. Якщо використовується яловичина, то час варіння збільшуємо до 1 години, але не більше. Після цього викладаємо в бульйон очищену цибулину, порізану на 4 частини і моркву. Лук додасть нашій основі аромат, а морква ще й колір. Також кладемо в каструлю листя лаврові, сіль і, за бажанням, горошки перцю. Варимо ще близько 40 хвилин. Потім дістаємо м'ясо і відокремлюємо його від кісток. Бульйон проціджуємо і викладаємо в нього шматочки м'яса. Від бульйону залежить, чи буде смачним суп розсольник з рисом. Далі пасеруємо овочі. Дрібно ріжемо залишився лук, а морква трьом на тертці. Злегка обсмажуємо овочі з додаванням олії рослинного. Окремо припускаємо нарізані солоні огірки, не забуваючи зняти з них шкірку. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і додаємо в нього розсіл. Можна обійтися і без нього. Все залежить від того, який гостроти блюдо ви бажаєте отримати.
Картопля ріжемо шматочками і кладемо в суп. Туди ж висипаємо промитий рис. Доводимо рідину до кипіння і зменшуємо вогонь. Можна накрити каструлю кришкою. Коли ці два інгредієнти будуть майже готові, додаємо огірки і обсмажені овочі. В кінці приготування кладемо подрібнений часник, масло вершкове і зелень. Суп розсольник з рисом треба подавати зі сметаною.
Пісний розсольник
Розсольник є одним з головних страв пісної кухні. Він володіє тими ж поживними властивостями, що і аналогічне блюдо на м'ясній основі. Як зварити розсольник з рисом, але без м'яса? Рецепт дуже простий. Візьмемо половину склянки рису, одну цибулину, 4 солоних огірка, дві моркви, 3 картоплини середнього розміру, стільки ж зубчиків часнику, дві великі ложки томату, зелень (будь-яку), масло рослинне і спеції.
Ставимо каструлю з водою на вогонь і даємо їй закипіти. Потім викладаємо в неї нарізану кубиками картоплю. Рис промиваємо і кладемо в каструлю разом з картоплею. Варимо близько 10-15 хвилин. Тим часом готуємо овочі. Цибулю дрібно ріжемо, а морква подрібнюємо за допомогою терки. Часник також повинен бути дрібно порізаний. Огірки нарізаємо дрібним кубиком (шкірку можна очистити). Обсмажуємо на сковороді всі свіжі овочі, а потім додаємо до них огірки. Тушкуємо близько 10 хвилин. Кладемо томатну пасту і все перемішуємо. Викладаємо обсмажені овочі в розсольник з рисом. Рецепт не передбачає використання розсолу, але можете його додати. Варимо близько 5-10 хвилин. Тепер прийшла черга спецій і зелені. Ось такий рецепт супу. Розсольник з рисом виходить дуже ситним.
Розсольник з нирками
Для деяких субпродукти є незамінним компонентом цієї страви. Розсольник з нирками має свою родзинку. Знадобиться 500 грам нирок (свинячі або яловичі), 300 грам картоплі, склянка рису, одна цибулина і моркву, 150 грам солоних огірків, масло рослинне, лист лавровий і спеції. Починаємо готувати заздалегідь. Нирки вимочуємо у воді близько 8 годин. Для цього ріжемо їх кубиками і заливаємо водою. Її треба періодично міняти. Потім промиваємо субпродукти і викладаємо в каструлю. Якщо в процесі варіння з'явиться неприємний запах, то воду треба злити і налити нову. За цей час очищаємо картоплю, моркву і цибулю. Картоплю нарізаємо кубиками. Цибулю і моркву подрібнюємо будь-яким звичним способом. Обсмажуємо цибулю і моркву на сковороді, а в кінці додаємо до них нарізаний огірок. Картопля викладаємо в каструлю, а через 5 хвилин додаємо рис. Через 10 хвилин відправляємо в каструлю піджарку. Не забуваємо покласти спеції і прянощі. Солити слід в кінці приготування. Суп розсольник з рисом готовий.
Розсольник з капустою
Можна зробити невеличкий відступ і приготувати цю страву ще й з капустою. Для цього знадобиться м'ясо для бульйону, 3 картоплі, по одній морквини і цибулини, 4 ложки рису (великих), 150 грам капусти свіжої, 2 огірки солоних, ложка пасти томатної, масло рослинне, спеції і зелень. Стандартний набір для приготування будь першої страви. Перед тим як варити розсольник з рисом, готуємо бульйон.
Потім додаємо в нього нарізану картоплю, моркву і промитий рис. Через 10 хвилин можна класти цибулю, огірки та капусту. Для аромату і кольору додамо пасту томатну. Варимо до повної готовності. Перед вимиканням сипем спеції і зелень. Це простий і швидкий варіант, як зварити розсольник з рисом.
Розсольник в мультиварці
Для тих, хто віддає перевагу проводити мало часу біля плити, існує побутова техніка - мультиварка. Вона економить час, а результат виходить ні трохи не гірше. Приготуємо розсольник з рисом в мультиварці. Для основи використовуємо яловичі реберця, але можна взяти будь-яке м'ясо. Головне, щоб бульйон вийшов смачним і наваристим. Перші страви в мультиварці виходять, як з російської печі, тому рецепт стане улюбленим у вашій родині.
Готуємо швидко і легко
Щоб зварити розсольник з рисом в мультиварки, знадобиться 350 грам картоплі, 100 грам рису, стільки ж моркви і цибулі, 2 літри води, 200 грам огірків, 120 мілілітрів розсолу, 150 грам кореня петрушки і селери, спеції і зелень. Наливаємо в мультиварку воду і кладемо ребра. Виставляємо програму варіння супу на півтори години. Не забуваємо знімати піну. На сковороді пасеруємо нарізані овочі (цибуля, морква, корінь петрушки і селери). Додаємо огірки і тушкуємо 10 хвилин. Через 50 хвилин після початку варіння м'яса викладаємо в чашу промитий рис. Ще після закінчення 10 хвилин кладемо картоплю. Ще через 10 хвилин додаємо овочі. Суп готовий.
Ще швидше
Як зварити розсольник з рисом ще швидше? Обсмажуємо нарізані овочі в мультиварки, додаємо м'ясо і варимо в режимі «суп» близько 40 хвилин. Потім додаємо картоплю і рис. Загальний час варіння становить 1 годину 20 хвилин. Окрасою страви стане зелень і сметана.
