Соуси до м'яса: доповнення і головна нотка
Безумовно, будь-яке м'ясо буде мати прекрасний смак у разі правильного приготування. Однак навіть у самого ласого шматочка може бути недостатній аромат. Тут на допомогу прийдуть соуси до м'яса. Їх існує величезна кількість. За всю житті напевно навіть не можна перепробувати. Тут можна віддатися на волю власній інтуїції і смакових пристрастей. Цей продукт прекрасно буде поєднуватися з великою кількістю соусу. Однак потрібно розуміти, що соуси до м'яса підбираються залежно від кількох факторів. Смажене або жирне блюдо буде добре поєднуватися з гострими або кислими заправками. Їх готують на основі ягідних або фруктових пюре. Пісне або відварне м'ясо оттенит вершковий, сметанний соус. Можна використовувати томатний або гірчичний.
Варіанти соусу до м'яса
Не менш приємним варіантом може стати м'ясо з соєвим соусом. Цю заправку часто використовують для попереднього маринування. Це дозволяє додати м'ясу одночасну солодкість і кислоту. Більшість азіатських страв використовують саме таке поєднання. Якщо м'ясо планується запекти в духовці, то можна зупинитися на вершковому або молочному соусі. Вони зможуть надати ніжність і збережуть дорогоцінний сік.
Цибулевий мармелад
Соуси до м'яса є відмінним доповненням до будь-якого його виду. Такий варіант, як цибульний мармелад, навіть використовується як примастки до сиру. За допомогою незвичайного поєднання солодкого соусу з лука і м'яса можна добитися прекрасного післясмаку і при цьому не залишити байдужими тих, хто любить щільно поїсти. Прості доступні інгредієнти зробили цю заправку поширеною повсюдно. Її можна зберігати в скляній банці в холодильнику близько двох-трьох місяців. Збереження деяких соусів досягає навіть півроку. У рецепті вказано, що найкраще використовувати червоний лук, але в тому випадку, якщо його немає, можна застосувати звичайний ріпчаста цибуля або шалот. Його часто називають "сімейним" варіантом. Для любителів прянощів є можливість додати трохи спецій за своїм смаком. Наприклад, можна використовувати мелений лавровий лист, розмарин, коріандр, кмин або гвоздику.
Інгредієнти
Залишимо поки інші соуси до м'яса і займемося приготуванням цибулевого мармеладу. Для цього буде потрібно на кілограм червоної цибулі 50 грам оливкової олії, 75 г цукру, 100 мілілітрів червоного сухого вина, чотири столові ложки винного або ягідного оцту, сіль.
Спосіб приготування
Для приготування необхідно нарізати цибулю кільцями або півкільцями і обсмажити на оливковій олії близько п'яти хвилин. Необхідно стежити, щоб він не пригорає, інакше у соусу буде непотрібний гіркуватий присмак. Далі до цибулі додаються інші компоненти, перемішуються і уварюються на невеликому вогні протягом години. Періодично його необхідно заважати. Це дозволить простежити за тим, щоб маса не підгорає. За годину цибуля має перетворитися на липкий і прозорий, а мармелад загуснути і прийняти консистенцію, схожу з конфітюром. Вершковий соус для м'яса підійде тим, хто не в захваті від великої кількості цибулі, або тим, у кого на нього алергія. Багато цибулевого мармеладу неможливо з'їсти за один раз, тому, коли соус охолоне, його необхідно розфасувати по невеликих склянках і відправити на зберігання в холодильник.
