Молочний соус: рецепт приготування. Як приготувати молочний соус для котлет або для солодких страв?

Молочний соус може включати в себе абсолютно різні інгредієнти. Але в кожному разі така заливка виходить дуже смачною і ароматною. Її можна додавати в абсолютно різні страви. Приміром, нею добре поливати котлети, тефтелі, смажені сосиски та інші м'ясні вироби, а також гарніри. молочний соус

Сьогодні ми розповімо вам про те, як можна легко і швидко зробити молочний соус в домашніх умовах. Для цього вам не знадобиться багато різних і дивовижних продуктів.

Соус молочний: рецепт класичного приготування

Такий соус можна використовувати під час приготування різних страв. Наприклад, їм добре фарширувати картопляні крокети, солодкі пончики, а також застосовувати для запікання риби і м'яса. Крім цього, такий продукт часто використовується як підливи до млинців, каш та іншим гарнірів.

Але перш ніж приготувати молочний соус, вам слід обов'язково визначитися з тим, для чого він вам знадобиться. Адже залежно від цілей, він може бути густим або рідким, солодким чи не дуже.

Так, слід готувати класичний соус молочний? Рецепт даної заливки передбачає використання:

мука біла - 2,5 великий ложки;
масло свіже вершкове - 2,5 великий ложки;
молоко жирне - близько 500 мл;
сіль - застосовувати за смаком.

Підготовка основи

Дані інгредієнти розраховані на те, щоб отримати густий молочний соус. Якщо вам потрібна підлива середньої густини, то два перших інгредієнта слід брати в кількості 2 великих ложок. Якщо ж вам необхідно отримати рідкий соус, то їх бажано взяти лише по 1 великий ложці.

Після того як всі інгредієнти будуть придбані, слід приступити до підготовки основи. Для цього необхідно підсушити білу муку на гарячій сковороді. При цьому доводити її до зміни кольору не потрібно. Потрібно лише злегка підсмажити її до появи ледь помітного запаху розжареного горіха. Далі продукт потрібно остудити.

Даний процес необхідний нам для того, щоб приготування молочного соусу стало приємним, а не проблемним справою. Адже прокаленная борошно добре перемішується з будь-якою рідиною, що не сприяючи появі грудочок. Також слід зазначити, що її обжарка позбавляє від клейстерового запаху і робить соус більш приємним на смак.

Завершальний етап

Після того як борошно буде піддана термічній обробці, до неї слід додати дрібну сіль, а також влити меншу частину молока. Далі всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, розбивши при цьому всі утворилися грудочки. На завершення в отриману масу необхідно влити залишок молока і варити її на слабкому вогні близько 6 хвилин. У самому кінці до соусу слід додати вершкове масло, ретельно все перемішати і ще раз закип'ятити. молочний соус для котлет

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як приготувати молочний соус за класичним рецептом. Після того як заливка буде зроблена, її можна сміливо використовувати за призначенням. Слід зазначити, що такий соус виходить дуже смачним і ароматним.

Робимо молочний соус для котлет

Якщо ви приготували до обіду котлети, але вони у вас вийшли занадто сухими, то рекомендуємо окремо зробити до них підливу. Ідеально, якщо вона буде молочної.

Отже, для приготування смачного і ароматного соусу нам необхідно:

мука біла (бажано просіяна) - 2 повні великі ложки;
вершкове свіже масло - близько 4 великих ложок;
молоко сільське жирне - 2 повних склянки;
сіль дрібна, перець духмяний мелений - додавати за смаком;
горіх мускатний - 1/4 частина десертної ложки;
жовток яєчний - від 1 яйця;
твердий сир - приблизно 70-80 м

Спосіб приготування

Молочний соус для котлет робиться легко і просто. Для цього необхідно взяти сотейник або сковороду, а потім розтопити в ньому вершкове масло і викласти білу муку. Обсмажувати останній інгредієнт рекомендується до появи золотистого відтінку. Поступово до отриманої маси необхідно влити свіже сільське молоко. При цьому соус рекомендується регулярно помішувати ложкою, щоб у ньому не утворилися неприємні грудочки.

приготування молочного соусу

Після того як у вас утворюється досить рідка маса, її слід варити на слабкому вогні до загусання. У процесі термічної обробки соус потрібно обов'язково присмачити сіллю і запашним перцем, а також додати до нього натертий твердий сир і мускатний горіх.

В останню чергу в молочну підливу слід викласти сирий яєчний жовток. Причому його необхідно швидко змішати з іншими інгредієнтами. Це стане на заваді його згортання.

Правильно подаємо до столу

Як бачите, готувати соус для котлет не дуже довго і складно. Після того як продукти будуть перемішані, молочну підливу слід зняти з плити і відразу ж використовувати за призначенням. Як правило, такий соус дуже часто застосовують для подачі до м'ясних страв, у тому числі і до домашніх котлет.

Робимо простий солодкий соус

Солодкий молочний соус можна використовувати, як смачне доповнення до млинців, а також різним запіканок і сирників. Готується він досить швидко. Слід зазначити, що до його складу входить такий натуральний компонент, як мед. Якщо вам не подобається даний продукт, то його можна легко замінити звичайним цукром.

Отже, для створення солодкого молочного соусу нам знадобиться:

мед будь-який свіжий - велика ложка;
вершкове масло незгірклим - велика ложка;
молоко сільське жирне - близько 300 мл;
мука біла просіяна - 1,5 великий ложки;
ванілін - застосовувати за смаком.

Процес приготування

Перш ніж зробити солодкий соус, слід на дуже повільному вогні розтопити вершкове масло і свіжий мед. Далі до повчань суміші необхідно додати просіяне борошно і ретельно її перемішати, розтерши утворилися грудочки.

Після описаних дій в той же посуд потрібно повільно влити сільське молоко, а потім прокип'ятити всю масу. Термічна обробка названих продуктів не повинна бути довше двох хвилин.

Прокип'ятивши інгредієнти, до них слід всипати трішки ваніліну, а потім гарненько перемішати і зняти з плити. Трохи остудивши соус, його можна відразу ж підносити гостям.

Якщо ви помітили, що в остигнула молочної підливі залишилися грудочки, то від них легко позбутися, скориставшись міксером або блендером.

Робимо соус із грибами

Вершковий соус з грибами можна використовувати як смачною і ароматною підливи для будь-яких гарнірів. Для його приготування нам знадобиться:

печериці - близько 150 г;
цибулина ріпчаста - 2 шт .;
масло рослинне - 40 мл;
вершки 10% - близько 500 мл;
сіль, перець та інші спеції - використовувати за смаком;
мука біла - 2 ложки десертні.

Приготування соусу

Щоб зробити таку підливку, варто гарненько помити гриби, а потім подрібнити їх у блендері разом з головками цибулі. Далі інгредієнти потрібно викласти в сковороду і обсмажити на олії з додаванням перцю і солі.

Поки печериці піддаються термічній обробці, можна зайнятися підготовкою заливки. Для цього слід всипати просіяне борошно до вершків і збити їх віночком до усунення всіх грудочок. Після цього отриману масу необхідно влити до обсмаженою грибів і цибулі, а потім швидко перемішати і довести до кипіння.

Варити такий соус рекомендується до тих пір, поки він не загусне. Якщо є бажання, то до нього можна додатково викласти і шматочок вершкового масла.