Яловичина в кисло-солодкому соусі: рецепти
Щоб зробити блюдо з яловичини ще більш вишуканим, потрібно доповнити його соусом. Цей маленький, але дуже важливий нюанс дозволяє приготувати більше вишукувань з м'яса. Яловичина в кисло-солодкому соусі, сметанному, вершковому, томатному, часниковому - це лише мала частка всіх варіантів приготування.
Використовують також приправи і спеції, які збуджують апетит, додають аромат і нові смакові нотки. Приготування соусу - це захоплююче, творче заняття. З простих компонентів можна створити воістину дивовижне блюдо.
Кисло-солодкий соус
Один з найпопулярніших варіантів приготування м'яса - це яловичина в кисло-солодкому соусі. Рецепт можна віднести до східної кухні через присутність деяких складових (перець, соєвий соус). Подають таку страву традиційно з локшиною, але можна використовувати і будь-який інший гарнір.
Для приготування знадобиться 350 грам яловичини, 50 грам борошна хорошої якості, стільки ж масла рослинного, 150 грам перцю солодкого, 150 грам грибів (печериць), один перець чилі (Середній), цибуля зелена, по 30 грам меду, кетчупу і соєвого соусу, 100 грам кропу. Для гарніру беремо 200 грам спагетті.
Кілька простих кроків
На першому етапі нарізаємо м'ясо на тонкі смужки і посипаємо борошном. Ретельно перемішуємо, щоб жоден шматочок не залишився обділеним. Надалі при обсмажуванні вийде апетитна хрустка скоринка, і яловичина в кислому соусі буде ще смачніше. У сковорідку наливаємо масло рослинне і, прогрів його, додаємо м'ясо. Щоб обсмажити яловичину, знадобиться всього кілька хвилин. 
Сильно його НЕ пересушуйте. Відставляємо його в сторону. Тепер займемося овочами. Два види перцю і гриби ріжемо соломкою. Обсмажуємо на сковороді шампіньйони. Через деякий час додаємо перець і мед. Після цього викладаємо м'ясо і вливаємо соєвий соус. Останнім штрихом є кетчуп або томатний соус. Прогріваємо всі інгредієнти разом, щоб м'ясо і овочі просочилися ароматом інших складових. В кінці додаємо відварені спагетті і перемішуємо. Яловичина в кисло-солодкому соусі подається з зеленню. Це швидкий варіант приготування.
Тушкована яловичина
Зазвичай яловичину гасять деякий час, щоб шматочки вийшли м'якими і ніжними. Для наступного рецепта беремо 600 грам м'яса, три ложки масла вершкового, дві ложки пюре з помідорів, головку цибулі, корінь моркви й петрушки, дві великі ложки цукру, ложку винного оцту, лист лавровий, коріандр, перець і 60 грам житнього або бородинского хліба. Починаємо з нарізки м'яса. Ріжемо поперек волокон, попередньо відбивши його.
Паніруємо шматочки в борошні й обсмажуємо на сковороді з маслом рослинним. Викладаємо м'ясо в каструлю або сотейник, заливаємо бульйоном (можна замінити водою) і ставимо на вогонь гаситися. Зазвичай яловичина гаситься близько 1,5-2 годин. За цей час можна підготувати інші інгредієнти. Чистимо корінь моркви, петрушки і цибулю. Потім дрібно їх нарізаємо і обсмажуємо (пасеруємо) з невеликою кількістю масла рослинного. Викладаємо овочі до яловичини. Також додаємо в каструлю горошки перцю, лавровий лист, коріандр, пасту томатну, винний оцет і цукор. Сухарі подрібнюємо і висипаємо крихти в наше блюдо. Це зробить його густим. Після цього яловичина в кисло-солодкому соусі гаситься ще близько 10-15 хвилин до повної готовності всіх інгредієнтів. Соус виходить дуже смачним і насиченим. Якщо виключити з рецепту або зменшити пропорцію винного оцту, то вийде яловичина в солодкому соусі.
Ніжне м'ясо і вишуканий соус
Це рецепт для гурманів, які знають толк в їжі. Знадобиться 500 грам яловичої вирізки, сік одного лимона, дві великі ложки меду, стільки ж пасти томатної, 5 ложок соєвого соусу, головка цибулі, гострий перець за бажанням, зубчик часнику, перець за смаком.
Ріжемо м'ясо невеликими шматочками і обсмажуємо на сковороді близько 15 хвилин. В кінці додаємо цибулю, порізану півкільцями, і все перемішуємо. Поки смажиться м'ясо, готуємо соус. Змішуємо мед, соус соєвий, томатну пасту і подрібнений часник. Додаємо соус до м'яса і прогріваємо його близько 15 хвилин, якщо консистенція густа, то додаємо трохи води. На гарнір буде доречно подати рис.
Простий сметанний соус
Яловичина в сметанному соусі виходить дуже ніжною і смачною. Візьмемо 500 грам молодої яловичини, дві середні цибулини, помідори (5 штук), 4 огірка маринованих, два середніх зубчики часнику, олія рослинна, сіль і перець. Ці інгредієнти знадобляться для приготування м'яса.
Для соусу беремо півтори склянки сметани, ложку пасти томатної, ложку гірчиці і ложку бульйону. Яловичину нарізаємо тонкими скибочками (чим тонше, тим ніжніше вийде блюдо). Солимо і перчимо його за бажанням. Цибулини очищаємо і нарізаємо. З помідорів знімаємо шкірку і ріжемо кубиками. Подрібнюємо часник будь-яким зручним способом. На розігріту сковорідку викладаємо м'ясо і обсмажуємо з кожного боку. Прибираємо його в окремий посуд, а на сковороді обсмажуємо цибулю, поки не стане прозорим. Потім додаємо нарізані огірки, томати і часник. Тепер прийшла черга всіх залишилися інгредієнтів. Виходить смачний, ароматний соус. Викладаємо в нього м'ясо і тушкуємо до повної готовності. Яловичина в сметанному соусі готова.
Вершковий соус ніжніший
Це рецепт аналогічний попередньому. Але яловичина у вершковому соусі виходить більш ніжною, тому що сметану замінюють вершками з високим відсотком жирності. Технологія приготування трохи відрізняється. Яловичину попередньо відварюємо в злегка солоній воді. Потім нарізаємо її тонкими скибочками і викладаємо їх на велику тарілку. Тепер приступаємо до оформлення страви і доданню йому смаку. Зверху на м'ясо кладемо цибулю, ошпарений окропом і сбризнутий оцтом. На цибулю поміщаємо нарізані дуже тонко огірочки мариновані. Тепер готуємо соус. Вершки збиваємо до отримання піни. Додаємо до них подрібнений в ступі часник, перець і сіль. Поливаємо м'ясо соусом і подаємо на стіл. Яловичина у вершковому соусі буде ніжніше, якщо вибрати телятину. Для гостроти страву можна посипати гострим перцем, але це на любителя.
Прекрасне поєднання
Як ще готується яловичина в соусі? Рецепти можуть містити такі інгредієнти, як гранат або журавлина. Вони надають соусу легку кислинку і аромат. Для цього викладаємо журавлину в сотейник і злегка її приминає. Потім вливаємо половину склянки води (на 100 грам ягід) і кип'ятимо близько 2 хвилин. Після цього додаємо цукор, бульйон, оцет, цедру і сік лимона. Кип'ятимо ще близько 3 хвилин. Журавлинний соус готовий. Подаємо його до яловичини, попередньо тушкованою, вареної або смаженої. Ці нескладні рецепти розкривають смак яловичини по-новому. Їх досить просто приготувати в домашніх умовах і влаштувати королівський обід або вечерю.
