Вустерський соус - привіт з англії
Вустерський соус вже давно придбав популярність не тільки в Англії, але і в Росії. Найчастіше його продають у супермаркетах. Багато хто може запитати, чому? Пов'язано це з тим, що в класичних рецептах фігурує від 20 до 40 різних інгредієнтів. Чого тільки не входить до його складу - у результаті виходить свого роду пекуча суміш, яку іноді навіть додають у коктейль під назвою «Кривава Мері». Також їм заправляється всім відомий салат "Цезар".
Особливості вустерського соусу
Вустерський соус зовні більш світлий, ніж соєвий, проте смак його в рази насиченішим. Саме тому він не використовується, як білий чи червоний соус. Він скоріше є приправою. На все блюдо буде достатньо чайної ложечки. Цей соус прекрасно підійде до таких м'ясних страв, як стейк, відбивна або шашлик.
Складність соусу
Ворчестершірскій соус можна легко купити в магазині. Проте зробити його будинку буде приємніше. Це процес не з легких, але зараз є маса рецептів, адаптованих під домашні умови. Складний цей соус через те, що потрібно чималу кількість інгредієнтів. Необхідно також приготувати невелику марлю або мішечок з неї - знадобиться для обробки деяких компонентів.
Інгредієнти
Щоб приготувати цибульний соус - його ще називають і так - знадобиться цибулю, два зубчики часнику, один анчоус, трохи кореня імбиру (Можна використовувати мелений), пара Горошків перцю, три чайні ложки насіння гірчиці, пів чайної ложечки каррі, мелена кориця (можна використовувати невелику паличку), сіль, пів чайної ложки червоного перцю, пів чайної ложки гвоздики, трохи кардамону, дві столові ложки 9% -ой оцтової кислоти, 100 г цукру, півсклянки соєвого соусу, тамаринд.
Спосіб приготування
Щоб приготувати вустерський соус, необхідно розрізати цибулю навпіл, відправити його в оцтовий розчин і залишити його до тих пір, поки він не просочиться. Потім цибулю дрібно нарізають. Таким же чином готується часник, проте його достатньо лише злегка збризнути оцтом. Часник, цибуля, кориця, два види перцю, імбир, гвоздика і кардамон загортаються в марлевий мішечок. У процесі готування його необхідно віджимати постійно.
Наступні дії
У каструлю наливається соєвий соус і оцтова кислота. Вся суміш засипається цукром, туди ж відправляється тамаринд. У масу вливається невелику кількість води, каструлька ставиться на вогонь. На невеликому спеку масу необхідно кип'ятити протягом півгодини. Окремо змішується каррі, анчоус, порізаний на шматочки, сіль. Всі розбавляється маленькою кількістю води. Суміш додається в загальну каструлю з соусом і продовжує варитися близько півгодини.
Як зберігати соус
Далі вустерський соус необхідно зняти з вогню. Мішечок зі спеціями поміщається в невелику скляну баночку, туди ж вливається соус, і все закривається кришкою. Після гарного охолодження необхідно відправити банку в холодильник. Протягом тижня треба віджимати мішечок кожен день, а потім прибрати зовсім. Одержаний соус розливається по невеликих пляшечка і зберігається в холодильнику.
