Соус до риби - легка вуаль вершків
Соус до риби може приглушати не надто приємні специфічні смаки, якими славляться деякі види риби, наприклад, тріска, сом, щука. Можна і, навпаки, підкреслити особливості цінних порід риби - лосося, осетра або форелі. Соус чудово може поєднуватися з відвареної, смаженої або запеченою рибою. Крім того, закуски, салати і заливне анітрохи не втратять, а, навпаки, придбають від такого сусідства. Якщо ви використовуєте жирну рибу, то найкраще віддавати перевагу кислим підливою. До їх складу зазвичай додають огірковий розсіл, вино або оцет - з їх допомогою блюдо стане менш нудотним. Худі сорти риби потребують соусах, які містять масло, вершки і сметану.
Краще все готувати самому
Соус до риби без проблем зараз можна купити в магазині, проте приготувати його власноруч приємніше. Він, безумовно, буде більш смачним, а, отже, чому б не побалувати гостей і домочадців чимось незвичайним. Основним компонентом соусу найчастіше є бульйон з риби, молоко, сметана або вершки. Як доповнення можна додавати хрін, томатну пасту, масло, вино, гриби, спеції. Якщо в складі соусу їсти часник, прянощі або спеції, то їх, як правило, додають трохи. Це дозволить не перебити смак основної страви.
Варіанти соусу до риби
Соус до риби має як мінімум сотню варіацій. У журналах повно рецептів, які пропонують використовувати найдоступніші продукти. Більшість таких варіантів легкі для приготування в домашніх умовах. Якщо рецепт припускає використання коріння петрушки, моркви або цибулі, то овочі необхідно спочатку пасерувати. За допомогою олії і смаження ароматичні речовини будуть утримуватися всередині.
Особливості соусу
Польський соус до риби є одним з тих соусів, які не потребують термічній обробці. Він дуже смачний і підходить до будь-якого виду риби. Особливо добре його поєднувати з смаженої. Огірки для соусу беруться солоні або квашені, так як необхідна кислинка натурального походження. В крайньому випадку, можна використовувати мариновані огірки.
Інгредієнти
На 200 мілілітрів сметани потрібно два яйця, які необхідно відварити круто, один зубчик часнику, солоний огірок, сіль, перець.
Спосіб приготування
Огірок для соусу необхідно дрібно посікти. Можна натерти його на середніх розмірів тертці. Можна і зовсім половину порубати, а половину протерти. Часник і яйця подрібнюються на тертці або дрібно ріжуться ножем. Далі всю масу можна потовкти товкачем. Все змішується зі сметаною, солиться і перчить.
Поради кулінарів
Риба в сметанному соусі - одне з класичних страв. Якщо за рецептом в соус необхідно додати наваристий бульйон, то для нього краще використовувати не філе риби, а плавники, хвости і голову - те, що найчастіше просто викидається. Якщо в нього планується додати трохи трав і спецій, то варто врахувати, що до сьомзі підходить кріп, шафран і паприка. Річкова форель прекрасно поєднується з базиліком. Барабулька компанію може скласти кріп і шафран. Короп прекрасний з додаванням лаврового листа, петрушки і селери. Соус до риби здатний виправити невеликі огріхи її приготування.
