Як солити ікру риби будинку: рецепти та хитрості приготування
Смачна закуска
Солона рибна ікра, намазана тонким шаром на бутерброд з маслом, дуже корисна і володіє прекрасним смаком. Ікряні бутерброди можна сміливо подавати на святковий стіл - більшість гостей оцінять цю страву. Вартість готової ікри в магазині досить висока, навіть якщо мова йде не про дорогих сортах, а про ікру самих звичайних риб: оселедці, мойви, камбали. Але ікру необов'язково купувати! Її цілком можна зробити і самостійно.
Види солоної ікри
Рибна сира ікра буває декількох видів: паюсная, ястичная і зерниста.
Найбільш поширена зерниста ікра, до цього виду відносяться і найдорожчі види ікри: червона і чорна. Цільні ікринки знаходяться окремо один від одного, зерниста ікра легко наноситься на основу. Ястичная ікра щільна, ікринки знаходяться в плівці (ястиков). Найчастіше так солять недостиглу рибну ікру. Рецепт засолювання паюсной ікри досить старий. Він зберігся ще з тих часів, коли способи зберігання були не так різноманітні, як сьогодні. Для збереження ікру занурювали в міцний розсіл, кілька разів віджимати, спресовувати.
Як солити ікру для бутербродів
Пласти ікри акуратно витягують з черевної порожнини риби, промивають, відокремлюють від плівок перед тим, як солити. Ікру при необхідності можна пропустити через велике сито, намагаючись не пошкодити ікринки. Для того щоб знищити запах твані, характерний для багатьох видів риби, в ікру додають цукор і оцет. Сіль додається з розрахунку 1 чайна ложка на сто грамів ікри. Час Просолов займає від 12 до 24 годин. Це загальний рецепт, який підходить для більшості видів ікри.
Видалення ястиков перед тим, як солити ікру
Можна звільнити ікринки від плівок за допомогою звичайної вилки, але цей спосіб вимагає певної майстерності і може бути непосильним для новачка. Найпростіше підготувати гарячу воду і залити їй ястика. Під впливом температури плівки легко отсоединятся від ікринок.
Як вимити ікру і підготувати її до засолюванні
Перед тим як солити, ікру потрібно добре вимити. Здавалося б, це просто неможливо! Але насправді це зовсім не складно зробити, навіть якщо розмір ікринок зовсім малий. Для цього на дно миски затьмарюється два шари марлі. На марлю викладається ікра, тканина акуратно зв'язується в мішечок. Миска наповнюється водою, щоб можна було полоскати мішечок з ікрою. Після миття потрібно дати стекти зайвій воді. Для цього ікру разом з марлею потрібно вистелити на сито. Готово!
Як засолити щучью ікру
Для засолу ікри щуки потрібно окріп і сіль. Води має бути в півтора рази більше, ніж риби, а солі приблизно 1 неповна ложка (чайна) на 100 грам ікри. Ястики потрібно акуратно розпороти і звільнити ікринки від плівок, змішати з розсолом і дати настоятися протягом доби. Через добу надлишок рідини можна процідити через марлю.
Як солити ікру форелі
Звільнену від ястика ікру форелі необхідно ретельно вимити і занурити в гарячий розсіл. Для розсолу потрібно тільки цукор і сіль. Кількість розсолу, звичайно, залежить від кількості ікри, але загальні пропорції такі: на 500 г води - 30 г солі і 10 г цукру. Ікру достатньо занурити в розсіл на 1 годину, після чого відкинути на друшляк, покритий марлею, і дати рідини стекти. Зберігати таку ікру потрібно в скляній банці в холодильнику.
