Цукрова глазур для торта. Глазур цукрова: рецепт
Роботу кондитерів можна порівняти з творчістю художників. При цьому живописці не уявляють, якими будуть останні штрихи картин. А ось художники-кондитери завжди знають, що вони зроблять. Як правило, в їх роботі останній штрих - це глазур, за допомогою якої зверху покриваються різноманітні торти, пряники, печиво, тістечка і кекси.
Різноманітність цукрової глазурі
У цьому моменті кулінари можуть показати всю свою творчість, так як цукрова глазур може бути досить різноманітною. Загальним у всіх її видах є той факт, що вся вона виготовляється з використанням цукру або пудри.
Сюди можуть додаватися різні інгредієнти. Серед них дуже часто використовуються яєчні білки, крохмаль, молоко, вершки, масло, сметана, какао, соки і ваніль.
Крім того, будь цукрова глазур для кексів може бути приготована білої, кольоровий або ж прозорою, а також вона буває кислої, солодкої, з блиском або взагалі матовою. При цьому загальною характерною особливістю тортів в цукровій глазурі є те, що всі вони виходять не тільки дуже смачними, а й досить ошатними. Саме тому кондитери придумали безліч різних рецептів для цукрової глазурі.
Приготування ванільною глазурі
Рецепт одного з найбільш традиційних варіантів цукрової глазурі є підходящим для будь-якого виду випічки, серед якої навіть паски. Для нього потрібно одна ложка молока і стільки ж вершкового масла, сіль, ваніль і цукрова пудра. Глазур тоді матиме характерну гладку консистенцію.
Потрібно розтопити масло і додати в нього всі інші інгредієнти. Заважати необхідно до освіти кремового стану. Масло краще розтоплювати в сотейнику, додаючи до нього сіль і молоко, розчиняючи тут цукрову пудру. Всі ці продукти слід перемішувати до отримання оптимальної консистенції, схожою на сметану або крем. Уже в приготовлену глазур додається ваніль. У тому випадку, якщо готова маса вийшла сильно густий, можна додати трохи молока, а коли вона занадто рідка, то кладеться невелика кількість цукрової пудри.
Приготування заварний глазурі
Цукрова глазур для печива або для торта подібного виду виготовляється на основі звичайного цукру і яєчних білків. В результаті вона виходить сліпучо-білого кольору і має гладеньку поверхню. Найчастіше вона відома під назвою «глазур цукрова" Суперайс "». Процес нанесення повинен здійснюватися вже на остиглий торт, на якому заварювана глазур досить швидко підсохне.
Для приготування цукрової заварний глазурі знадобиться один стакан цукру і чотири яєчних білка. Щоб її приготувати, потрібно організувати водяну баню. Потім білки слід вилити в миску, додаючи до них цукор. Потім отриману суміш необхідно збивати на водяній бані п'ять хвилин, після чого цукрова глазур знімається з вогню і збивається ще стільки ж.
Рецепт карамельної глазурі
Надзвичайно смачну карамельну глазур можна приготувати за допомогою коричневого цукру і додавання пудри. За своїм зовнішнім виглядом і смаком такий вид глазурі дуже схожий на карамельку.
Для її приготування слід підготувати половину склянки коричневого цукру, пудру (стакан), пару столових ложок вершкового масла, три ложки молока і ваніль.
Щоб зробити таку цукрову глазур, слід розтопити масло в невеликій каструлі, вилити в нього молоко і розчинити в ньому коричневий цукор. Після цього потрібно дати дійти до кипіння отриманої суміші і підтримувати такий стан протягом однієї хвилини. Отриману цукрово-масляну рідину потім треба зняти з вогню і покласти в неї півсклянки цукрової пудри. Після цього слід її гарненько збити, охолодити, покласти ваніль і залишки пудри. Потім таку суміш потрібно ще раз збити. Вийшла цукрова глазур для кексів.
Приготування лимонної глазурі
Така цукрова глазур відрізняється від інших видів характерним присутністю лимонного смаку. Її рецепт має безліч переваг (якщо порівнювати з іншими варіантами), тому що саме ця цукрова глазур здатна надати готовому торту або будь-який інший випічці делікатний смак пікантною кислинки.
Щоб зробити подібний шедевр, знадобиться три склянки цукрової пудри, сто грам вершкового масла і пара столових ложок лимонного соку. Рецепт полягає в ретельному збиванні (до стану пишноти) вершкового масла, свіжовичавленого лимонного соку і цукрової пудри. Якщо виникне необхідність, можна додати ще невелика кількість соку або пудри.
Рецепт помаранчевій глазурі
Подібна рідка цукрова глазур для печива або якого-небудь іншого виду випічки готується, як правило, з апельсинового соку і невеликої кількості цукрової пудри. У результаті повинна вийти глазур з ніжно-помаранчевим кольором. Зручна вона тим, що по торту або який-небудь інший випічці розтікається повністю сама, просочуючи її і застигаючи при цьому тонким шаром.
Для приготування потрібен один не зовсім повний стакан з цукровою пудрою і три або чотири ложки апельсинового соку. Сік слід вичавлювати самостійно, так як пакетований тут не підійде. Потім його потрібно вилити в каструльку і поступовим чином додати в нього цукрову пудру. Причому всю процедуру потрібно робити саме в такому порядку: спочатку сік, а потім пудру. Перемішуючи цю суміш, потрібно потроху підсипати цукрову пудру, поки не вийде потрібна консистенція. Апельсинова цукрова глазур для торта повинна в результаті вийти злегка рідкою. Це важливо для легкого розтікання її по торту.
Рецепт вершкової глазурі
Після приготування така глазур цукрова, рецепт якої буде описано нижче, повинна вийти не твердою і не м'якої консистенції. Вона, як правило, підходить абсолютно для будь-якого виду випічки. Крім цього, її дуже зручно підфарбовувати.
Для того щоб зробити таку глазур, необхідно взяти дві склянки цукрової пудри, половину склянки жирних вершків, ваніль і одну столову ложку масла.
Процес приготування полягає в тому, що вершки необхідно вилити в невелику каструлю, покласти сюди масло і нагрівати все це на середньому вогні, поки масло не буде розтоплене. Після цього вже в гарячі вершки висипається цукрова пудра, додається ванілін і збивається все за допомогою міксера. Продовжувати збивати потрібно, поки не відбудеться повне охолодження глазурі і не утворюється потрібна консистенція (густа і однорідна).
Приготування професійної кольорової глазурі
Подібний вид цукрової глазурі використовується виключно професійними кондитерами. У процесі застигання вона набуває твердість і прекрасно зберігає абсолютно будь-які відтінки яскравих фарб. Вона відмінним чином підходить для того, щоб глазурувати різні печива і для процесу нанесення різноманітних малюнків на всілякі торти і кекси.
Нам знадобиться один стакан з цукровою пудрою, дві чайні ложки молока, стільки ж цукрового сиропу, одна четверта частина ложки мигдалевого екстракту і харчові барвники.
Пудра змішується з молоком, поки не досягне стану м'якої пасти. Потім додається цукровий сироп, а також сюди кладеться ароматизатор. Після цього можна починати збивати отриману суміш. Збивання проводиться до тих пір, поки цукрова глазур для торта чи не стане гладкою і блискучою.
Після отримання оптимального результату потрібно розкласти глазур по невеликих чашках і додати в кожну барвник потрібного кольору. Характерною особливістю є те, що, чим більше відповідного барвника кладеться, тим яскравіше згодом вийде колір глазурі на торті. При глазурування печива, наприклад, потрібно вмочати його в кольорової глазурі або намазувати її маленьким пензликом. У процесі малювання глазур цукрова, рецепт якої був описаний вище, викладається в спеціальний кондитерський шприц, після чого наносяться різні кольорові малюнки на торт.
Цукрова глазур для пряників
Дуже смачними виходять пряники, які мають напівпрозору цукрову глазур і білі розводи. Склад такої глазурі досить простий. Сюди входить вода і цукор. Особливістю її рецепта є секрет приготування і безпосередній спосіб глазурування пряників.
Необхідно взяти один стакан з цукровим піском і половину склянки звичайної води, яка виливається в каструлю. Потім потрібно розчинити в ній цукор і довести таку суміш до кипіння. Кип'ятити потрібно, постійно знімаючи піну до появи великих прозорих бульбашок.
Після охолодження такий глазурі в неї слід додати ароматизатори, серед яких ваніль, мигдаль або ром. Після цього необхідно охолодити ще трохи і можна приступати до глазурування. На порівняно великі вироби цукрова глазур для пряників наноситься пензликом. Дрібні ж можна просто занурити в сироп, обережно перемішуючи і виймаючи їх потім шумівкою. Після цього потрібно викласти пряники на решітку, таким чином, зайвий сироп стече, а решті застигне. Так вийде пряникова глазур.
Ось такі існують сьогодні різноманітні рецепти цукрової глазурі, що служить останнім прекрасним штрихом будь-якого кондитерського витвору.
